Saltet kål er en traditionel vintermenu. Der er mange muligheder for sådanne emner. De mest almindelige af dem vil blive overvejet i denne artikel.
Hvordan man vælger og forbereder ingredienserne
For at surkål skal være saftig, velsmagende og sprød, skal du vælge de rigtige produkter. Til pickling skal du tage mellemstore, stramme kålhoveder, hvis blade ikke er synlige skader og knækker, når de krakkes. Hvis æbler, gulerødder og andre grøntsager er involveret i tilberedningsprocessen, skal de også være modne og faste. Vand til saltvand skal tages rent og frisk.
Ved du det I gamle tider blev surkål brugt i stedet for moderne citrus, jordbær og sød peber, som ikke var på slaviske lande på det tidspunkt. Dette skyldes det faktum, at kålen, der forarbejdes på denne måde, er rig på C-vitamin, hvilket betyder, at den har anti-zingotiske egenskaber.
Kål pickling opskrifter
Syltet kål kom til den moderne verden fra køkkenerne i Kievan Rus. I løbet af denne tid kom hostesserne med mange forskellige variationer til denne opskrift, og den bedste af dem kan du finde videre.
Klassisk opskrift
11 portioner på 100 g72-120 timer
hvidkål
1 kg
Energiværdi (pr. 100 g):
Hakk kålbladene, og skær gulerødderne i strimler eller gnid på et groft rivjern.
Bland grøntsager, salt og mos hænder.
Læg den færdige masse i en flaske og lade den stå i 3-5 dage, undertiden gennembore den med en træpind.
Videoopskrift
Vigtigt! For at gøre den færdige gæring sprød, behøver du ikke at ælte den for meget.
Med æbler
15 portioner på 200 g hver 72-120 timer
ærter med sort peber
20 stk.
ærter
10 stk
Energiværdi (pr. 100 g):
- Hakk kålblade, æbler og gulerødder.
- Bland grøntsager, tilsæt salt, sukker og krydderier.
- Tamp en lille portion grøntsager i en krukke, tilsæt et tyndt lag æbler ovenpå. Skift lagene, indtil emnerne er færdige. Lad det stå på et varmt sted i 3-5 dage.
Vigtigt! Under gæring juice begynder at skille sig ud, så omkring 4 cm tom plads skal forblive i krukken, så indholdet af karret ikke falder ud af det.
Med krydderier
10 portioner på 200 g hver 480 timer
Energiværdi (pr. 100 g):
- Fra hovedet skæres bunden, skær hovedet i 4 dele, og sænk det i 5 minutter i kogende vand.
- Hæld 2 kopper vand i gryden, tilsæt 25 g salt, hvidløg og selleri. Kog i 2 minutter, vælg derefter alt fra bouillon.
- Læg lidt kål i bunden, læg selleri, hvidløg og peber på toppen og dæk med de resterende blade.
- Hæld 2 kopper saltvand og 2 kopper rent koldt vand i gryden, tilsæt tørre greener og 25 g salt.
- Dæk blanken med et trærundt bræt og tryk ned med en belastning. Efter 10 dage tilsættes frisk kål.
Med rødbeder
30 til 200 g72–96 timer
sorte peberkorn
7 stk
Energiværdi (pr. 100 g):
- Tag kålene ud, skær deres blade og bland med hakkede rødbeder.
- Kog vand i en gryde og tilsæt alle de resterende ingredienser, reducer derefter varmen og lad det småkoke i 10 minutter.
- Læg alle ingredienserne i flasken og lad dem stå i 3-4 dage på et varmt sted.
Med dillfrø
15 portioner på 200 g hver 72–96 timer
Energiværdi (pr. 100 g):
- Skræl kålene, hugg, bland med salt og læg dem til side for at lade saften flyde.
- Mos emnet med dine hænder, tilsæt dillefrø.
- Lad det stå på et varmt sted i 3-4 dage.
Ved du det I Rusland blev kål kun dyrket i det 9. århundrede, skønt denne grøntsag, bedømt efter arkæologiske udgravninger, var kendt selv i stenalderen.
Med peber og hvidløg
17 til 200 g72–96 timer
Energiværdi (pr. 100 g):
- Slip grøntsager og hvidløg, tilsæt salt og krydderier.
- Mos alt med dine hænder, læg i en krukke eller emaljekande
- Lad det stå på et varmt sted i 3-4 dage
Funktioner ved opbevaring af emner
For at den færdige bejdsning skal opbevares i lang tid for ikke at ødelægge og beholde dens nyttige egenskaber, skal du opbevare den på et mørkt, køligt sted. Surkål er en overkommelig kilde til næringsstoffer og vitaminer.
Vigtigt! For at C-vitaminet, der er indeholdt i sylteagurken, ikke skal ødelægges, skal saltlage være i tanken hele tiden.
Det bruges som en uafhængig skål og også som en komponent til andre retter. Der er mange opskrifter, der kan hjælpe med at diversificere spisningen af denne gæring, så eksperimenter ofte i køkkenet med denne vidunderlige grøntsag og tilføj forskellige ingredienser til den.