Saltede bryster - måske en af de mest antikke og foretrukne snacks i Rusland, kendt siden oldtiden. Disse svampe var meget populære på et stort område - fra Hviderusland til Sibirien, fra de kasakhiske stepper og næsten til den cirkumpolære skovtundra. Folkets kærlighed til dem blev afspejlet selv i folklore, og det er ikke tilfældigt: I gamle dage blev kun denne svamp betragtet som egnet til bejdsning og blev kaldt ”svampekongen”.
Valg og tilberedning af ingredienser
Svampe hører til betingede spiselige svampe, det vil sige, de kan ikke spises rå, kun efter tilberedning på nogen måde. Der er dog ganske mange typer uspiselige mælkeproducenter (bryster), som en begynder med svampeplukker kan tage som velegnet til mad. Så hvis du ikke er en erfaren svampeplukker, men du vil samle svampe i skoven til saltning om vinteren, er det bedre at medbringe en kyndig person med dig.
Hvis du køber svampe på markedet, kan du prøve at opfylde følgende kriterier:
- brystene skal være så friske som muligt (hattene skal ikke være klæbrige eller dækket med slim, benene skal være friske, naturlige i farve);
- prøv at tage svampe af omtrent samme størrelse til saltning;
- hatten og benet skal være ret stramt og elastisk;
- naturlig farve og lugt uden urenheder (frisk hvidt bryst har en frugtagtig lugt).
Ved du det Brystet indeholder vitaminer D og B12, såvel som naturlige antibiotika og en gruppe mikroorganismer, der bidrager til fordøjelsesprocessen. Og proteinindholdet i tørrede svampe er over 30%, hvilket er mere end i nogen form for kød.
Vintersaltning opskrifter
Der er et stort antal opskrifter til at lave salte bryster. Som allerede nævnt blev denne svamp tidligere betragtet som den eneste egnede til madlavning på denne måde, og en masse metoder blev opfundet til dens saltning. Når alt kommer til alt er ordentlig saltede svampe ikke kun en velsmagende snack, men en måde at konservere produktet til vinteren, samtidig med at det bevares alle dets ernæringsmæssige egenskaber og nyttige egenskaber. Der er to vigtigste måder at fremstille salte muffins på - varmt og koldt.
Varm måde
1 dåse 0,7 l 1 time + 10 dages saltning
Næringsværdi pr. 100 g:
- To dage før saltningsproceduren skal svampen hældes med koldt vand, som skal tappes hver 4-5 time og hældes en ny.
- Svampe i forskellige størrelser skæres på en sådan måde, at der opnås stykker af omtrent samme størrelse. Derefter placeres de i en beholder til madlavning, helles vand og sættes på komfuret. Så snart vandet koges, drænes det, og indholdet vaskes under hanen.
- De vaskede svampe anbringes igen i en gryde, der fyldes med en liter vand, saltes og koges, efter indholdet koges, 1/3 timer.
- I en krukke læg hakket hvidløg, hvis der er, kan du tilføje solbærblade. Derefter, med en slidset ske eller en særlig ske, tages alle svampe ud af gryden og overføres til en krukke. Hvis der er mange af dem, kan indholdet i dåsen let kondenseres, hæld marinaden til nakken og stram med kogte metal låg.
- Efter afkøling af glassene for at anbringe et koldt sted, er selve snacksen klar efter 10 dage.
Videoopskrift
Varm måde
Vigtigt! Til saltning af 1 kg champignon har du brug for 40–50 g salt. Denne mængde henviser til direkte saltning, hvis brysterne tidligere er kogt, tilsættes salt også til vandet, ca. 1 spsk. l / 1 l
Kold måde
1 dåse med en kapacitet på 1 l1 time
hvidløg, peber blanding, peberrod rod,
at smage
blade af kirsebær, rips, laurbær, peberrod
at smage
Ernæringsværdi (pr. 100 g):
- Løs sortering, rengøring, vask, fjern ben, skåret i stykker. Hæld vand og skift det hver 5-6 time. For at svampene ikke flyder, skal du trykke på dem med et emaljeret låg. Opbevares i vand i to dage.
- Slib alle krydderier, slib med salt. Tøm svampe, skyl under hanen. Hæld en lille blanding af salt med krydderier i en glasbeholder, læg et lag svampe ovenpå, og stamp dem let. Derefter - et lag salt og igen svampe. Så fyld kanden.
- Placer beholderen fuld af svampe i køleskabet i 5-6 uger, og fjern den med jævne mellemrum og rammet indholdet. Dette skal gøres omhyggeligt for ikke at knuse svampene, men kun for at hjælpe dem med at saltes godt. Efter cirka 40 dage kan du prøve snack, hvis det viser sig, at det ikke er saltet nok, lad det stå i et par dage mere.
Videoopskrift
Kold måde
I en gryde under undertrykkelse
pan 5 l 1 time + 4-6 ugers saltning
hvidløg, peberrod rødder, urter
at smage
Næringsværdi pr. 100 g:
- Sorter, vask, rengør, hæld vand løst i 2-3 timer. Skyl dem derefter flere gange under hanen.
- Hell salt i gryden, derefter bladene fra træer og buske, rødder og frø dild.
- I svampe, skær benene af, cirka 1/2 cm under hætten. Placer de trimmede hatte i gryden, så resten af benene peger op. Svampe skal placeres ganske tæt, tykkelsen på et lag er 7–9 cm, hvorefter salt og krydderier skal tilsættes.
- Når gryden er fuld, læg et lag med blade af bærbuske, træer og peberrod. Et emaljeret låg er lagt på det øverste lag med blade med en diameter, der er lidt mindre end panden. Låget placeres i beholderen med håndtaget nede, så det er mere praktisk at placere lasten på en plan overflade placeret på toppen. Som en last er det nemmest at bruge en krukke fyldt med vand. Belastningen skal ikke være for tung, vægten er kun nødvendig for at fjerne overskydende luft og trykke på låget ved at nedsænke hele indholdet af gryden i saltlage.
- Efter cirka to dage starter svampen saften, som takket være salt og krydderier bliver en duftende pickle. Når saltlaken hæver sig over låget, skal kanden flyttes til et rum med en lufttemperatur på +5 ... + 9 ° C.
- Afhængig af temperaturen og kvaliteten af svampene saltes de ud efter 6-8 uger. Klar snack skal opbevares ved t ° 0 ... + 4 ° С. Til disse formål er et køleskab eller en kælder velegnet. Under opbevaring skal indholdet af gryden være helt dækket med saltvand. Hvis saltvand af en eller anden grund er lille, skal der tilsættes en saltopløsning i kogt vand (10%).
Vigtigt! Lufttemperaturen under saltning af svampe bør ikke være højere end + 10 ° C, ellers bliver saltlage saltet, og champignonerne bliver ikke sprøde. Ved en temperatur tæt på 0 ° C trækkes saltprocessen ud i lang tid.
I en tønde
afhænger af tøndeevne 1 time + 5-6 ugers saltning
hvidløg, rødder, urter, dild
at smage
Ernæringsværdi (pr. 100 g):
- Sorter ud svampe, skyl, skår benene. Hæld vand i en dag og skift det hver 4-5 time. Efter det angivne tidsrum drænes vandet, skylles svampen under hanen.
- Line bunden af tønden med et lag blade, hvidløg, hell salt på toppen. Derefter læg et lag svampe (5-7 cm), drys salt, læg grønne. Gentag operationen, indtil tønden er fuld.
- Brystlaget må ikke overstige 7 cm. Prøv at fordele saltet på en sådan måde, at det er tilstrækkeligt til jævn fordeling på alle lag svampe. Hvis saltet forbliver i slutningen - det betyder ikke noget, hæld det på det øverste lag med svampe.
- Dæk indholdet af tønden med greener og derefter med et rundt bord med en belastning.
- Efter et par dage starter svampen saften, og trecirklen vil langsomt sætte sig ned og knuse dem. Når denne proces begynder, kan svampe, der er dryppet med salt, tilsættes tønden, indtil beholderen er fuld.
- Efter 5-6 uger kan du nyde salte, sprøde boller.
Vigtigt! Du bør ikke spise retter fra svampe, især betinget spiselige, som inkluderer bryster, børn under tre år og kvinder under graviditet og amning.
Sort saltning
3 dåser på 0,7 l 1 time og 20 minutter
solsikkeolie
3 spsk. l.
laurbærblad, frø dild
at smage
Ernæringsværdi (pr. 100 g):
- Gennemblødt, skrællet og vasket svampe blød i vand i et par timer.
- Efter den angivne tid skal svampene overføres til en beholder med det passende volumen, fyldes med vand, så de er dækket ovenpå med 5–7 cm. Efter kogning tilsættes halvdelen af saltet til massen og kog i ca. 20 minutter, fjern skummet regelmæssigt.
- Mens champignonerne koger, skal du lægge en anden gryde på ovnen for at forberede saltlage. Hæld 3 liter vand og alle de forberedte krydderier i det, undtagen dild og salt. Efter kogning, hæld den anden halvdel af saltet, gør ilden minimal, tilstrækkelig kun til kogning med lav intensitet og kog i yderligere 5 minutter. Inden du tager saltvand fra ovnen, skal du indføre dild i den.
- Tøm saltladen gennem osteklæden i en separat beholder. Hvad der er tilbage på stoffet, læg i en beholder til saltning (keramisk makitra, emaljeret gryde osv.).
- Ved hjælp af et dørslag skal du tømme vandet helt med dørslaget, læg svampe selv på toppen af krydderierne i bunden af beholderen. Hæld indholdet med varm saltvand, så det dækker svampen helt.
- Dæk lofferne med en cirkel med passende diameter (paneldæksel, rundplade, omvendt plade osv.), Tryk ned med en belastning for at fjerne overskydende luft og forhindre indholdet i at flyde op. Til lasten er en to-liters glasflaske egnet, hvor du skal hælde lige nok vand til at komprimere indholdet lidt, men ikke knuse det.
- Placer beholderen et køligt sted i tre dage, og sæt dem derefter i banker. Læg krydderier fra saltlage på bunden af hver krukke, fordel dem lige, ovenpå er det nok at sprede brystene og hæld saltlaken 3 mm under kanten af beholderens hals. Hæld en spiseskefuld olie ovenfra, luk med nylon- eller metalafdækninger for at stramme.
- Banker til at fjerne i kulden. Du kan smage de salte bryster efter 4-5 uger.
Den måde, svampe er sprød på
3 dåser på 0,7 l2 timer
hvidløg, laurbær og solbærblad
at smage
frø dild, peber blanding
at smage
Ernæringsværdi (pr. 100 g):
- Vask svampen godt, rengør dem fra jorden, grene, fjern benene, hæld vand i en halv time. Efter det angivne tidsrum drænes vandet og skylles svampen igen under hanen.
- Læg champignonerne i en madlavningsskål, hæld vand (ca. 3 l) der, tilsæt krydderier og urter, salt og sæt på ovnen. Det er ikke nødvendigt at salte kraftigt (kun 2-3 spsk. L. Salt er nok), da dette kun er en indledende varmebehandling. Den vigtigste saltning forekommer i banker.
- Mens brysterne koger, kan du vaske og sterilisere glasbeholdere og låg. Efter kogning af saltvand, reducer du varmen, så indholdet af gryden koger lidt, kog i 1/3 time, og dræb derefter vandet fra svampen.
- Dillfrø og buskeblade til en dåse lægges i et dørslag. Dyp i kogende saltvand med svampe i 1 minut (steriliser), så alt indhold forbliver i et dørslag, og hæld derefter alle greener i en ren steril krukke. Gentag proceduren separat for hver krukke.
- På blade og krydderier skal du placere brystlag, trimmede ben. Jo tættere du fylder beholderen, jo bedre vil de færdige mælkeknusere knuse. Hæld glasbeholdere tæt pakket til toppen med aromatisk saltvand.
- Luk containere med svampe med plast eller metal låg til udskæring. Efter at glassene er kølet af, sæt dem i kulden. Efter 4-5 uger kan du glæde dine venner med en lækker snack.
Videoopskrift
Den måde, svampe er sprød på
Funktioner ved opbevaring af emner
Hjemmelavede saltmælkspræparater opbevares på et køligt sted, t ° til + 4 ° C. Under sådanne forhold forbliver svampen i lang tid i samme grad af saltning, som du lægger dem i kælderen.
Ved du det For at gøre brysterne lettere at rengøre skal du fylde dem med vand og bordseddike (9%), 10–15 dråber pr. 1 liter. Efter 20 minutter skal du fjerne snavs og græs fra hattene med den hårde side af opvaskesvampen.
Saltede bryster er ikke kun en vidunderlig snack, men også en meget sund kostret. Da svampe saltes uden brug af eddike, olie og sukker, bevarer de fuldt ud deres naturlige smag og ernæringsmæssige egenskaber.