Syltede grøntsager betragtes som en af de mest smagfulde tilføjelser til alle slags retter. De er mere harmonisk kombineret med kød, grøntsager og andre produkter end steriliserede. Aubergine betragtes som den mest eksotiske af disse pickles, men ikke mange beslutter at fremstille dem. I denne artikel lærer du de mest populære opskrifter på syltede aubergine at lære, og hvordan du fermenterer dem korrekt.
Valg og tilberedning af ingredienser
For at købe aubergine, der er egnet til gæring, skal du:
- vælg let umodne frugter, en moden og overmoden kopi kan indeholde solanin (en farlig og usund toksin);
- at erhverve frugter, der ikke er mere end 15 cm lange og vejer ca. 500 g; store auberginer er mere stive, hvilket forværrer processen med deres forarbejdning under pickling. Derudover er store frugter næsten umulige at spinde hele;
- være opmærksom på den generelle tilstand af grøntsagen, den skal afvige i ensartede mørkeblå nuancer med en karakteristisk blank glans, elastisk skræl og en grøn stilk (det vigtigste bevis på friskhed);
- at fokusere på hele prøver uden pletter og andre indeslutninger - bevis for skade fra skadedyr og svampe;
- at købe auberginer kun om sommeren, under massemodning, vil dette hjælpe med at undgå frugter med et højt indhold af nitrater og andre biprodukter fra intensive landbrugsteknikker til dyrkning af planter.
Inden du fortsætter med surdeigen af grøntsagen, skal den først tilberedes.
Vigtigt! Ved skæring bør auberginen ikke udsende en skarp ubehagelig lugt, dette indikerer en høj koncentration i massen af farlige giftstoffer (solanin).
Følg disse trin for at gøre dette:
- Vask frugterne grundigt under koldt rindende vand, og tør dem tørre.
- Adskil stilken.
- Lav lavhuller i frugten med en kniv eller en gaffel, dette vil hjælpe med at undgå at revne skrælen under tilberedningen.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/4721/image_6bIydfzb8xdaoulb4aRa.jpg)
Syltede aubergine opskrifter til vinteren
Selvom aubergine ikke betragtes som traditionel til plukning af en frugtafgrøde, er der i dag mange opskrifter på høst af grøntsager på denne måde. Disse retter har et forskelligt udseende, så de kan glæde fans ikke kun af hele frugter, men også omhyggeligt hakket. Dernæst vil de mest vellykkede opskrifter, der bruger den kolde surdej-metode, blive overvejet, hvoraf mange hører til de såkaldte "slikke dine fingre" -retter.
Klassisk opskrift (ingen fyldning)
3 dåser på 1 liter i 1 time og 1-2 uger
Næringsværdi pr. 100 g:
- Lav små langsgående snit på forberedte frugter, og fyld dem derefter med salt.
- Læg de saltede grøntsager i et dørslag, lad stå ved stuetemperatur i 30 minutter og skyl derefter grundigt.
- Kog frugterne i kogende vand i 10 minutter og afkøl derefter.
- Bland eddike, 1 tsk. salt og et glas vand, skræl derefter hvidløg.
- Fyld en steriliseret krukke med grøntsager, hæld dem derefter med marinade.
- Pakk en krukke med grøntsager med gasbind og læg dem på et varmt sted i 2-3 dage. Dernæst fjernes gasbind, og beholderen skal lukkes med et plastikdæksel og anbringes på et koldt sted.
Med gulerødder, urter og hvidløg
3 dåser på 1 liter i 4-5 timer og 5-7 dage
greener (dild eller persille)
0,5 bjælke
Næringsværdi pr. 100 g:
- Kog frugterne i saltet vand i 10 minutter.
- Afkøl dem, og sæt dem undertrykkelse i 3-4 timer. Fjern den resulterende væske.
- Forbered marinaden, bland vand, salt, peber og laurbærblad.
- Slib andre rå grøntsager grundigt og bland dem derefter. Riv gulerødder, peber, hvidløg og urter hakket i vilkårlige stykker.
- Opdel auberginerne i 2 halvdele, så grøntsagen ikke adskilles i separate dele (i halen efterlades et område på ca. 1-2 cm uklippet).
- Fyld frugterne med hakket kød med gulerødder, peberfrugter, hvidløg og urter, og overfør dem derefter til en dyb skål.
- Hæld den med kold marinade, læg en tyk gasbind på grøntsagerne, dæk alt med et lille låg og læg det undertrykkelse.
- Blødlægges frugten ved stuetemperatur i ca. 5-7 dage, og overfør derefter til køleskabet. Sådanne frugter kan også rulles op under et jernlåg, og marinaden skal koges i mindst 10 minutter.
Vigtigt! Under bejdsning bliver saltlaken mørkere, og små luftbobler vises i krukker. Dette er et naturligt fænomen, der ikke kræver yderligere indgreb.
På georgisk (fra Stalik Khankishiyev)
50 minutter og 3-4 dage
rød peber (formalet)
en kvart tsk
malet chili
1 kniv
formalet sort peber
1 kniv
korianderfrø
1 kniv
formalet paprika (tør)
10 g
blanding af dild, persille og koriander
1 flok
Næringsværdi pr. 100 g:
- Opret langsgående snit på hver frugt, så de bliver til dybe lommer.
- Kog let saltet vand, og kog derefter auberginen i det i 5-8 minutter.
- Afkøl frugterne, læg dem i ét lag på en bageplade, og sæt åget ovenpå i 15-20 minutter, tøm derefter væsken og skyl grøntsagerne godt under rindende vand.
- Slib gulerødderne i strimler, løg, purre og peber i halve ringe, og hug hvidløg og greener så fint som muligt.
- Steg løg med koriander i vegetabilsk olie, indtil den er gyldenbrun, og tilsæt den sød peber, purre og hvidløg.
- Stew i 5 minutter, og tilsæt derefter greener, gulerødder, hakkede strå, krydderier og tør dild til den stegte løg og peber.
- Fjern de krydret grøntsager fra varmen og bland grundigt.
- Mens grøntsagerne afkøles, skal du forberede marinaden. For at gøre dette opløses eddike, sukker i 1 liter kogende vand samt tilsæt peberkorn og laurbærblade. Væsken skal have en blød, sød og sur smag, der smager godt.
- Fyld auberginen med stegte gulerødder og andre grøntsager, læg de udstoppede frugter i en stor beholder og hæld kogende marinade.
- Installer undertrykkelse på beholderens indhold, og læg alt på et varmt sted i 3-4 dage.
På koreansk
3 dåser ao 1 l30 minutter og 2 dage
Spice mix i koreansk stil
1 tsk
Næringsværdi pr. 100 g:
- Kog auberginen i saltet vand i 5 minutter, og hugg dem derefter i store strimler.
- Riv gulerødderne, skær søde peberfrugter i sugerør, og hug persen så fin som muligt.
- Kombiner gulerødder, peberfrugter og urter, tilsæt derefter hvidløg presset gennem en knus til blandingen.
- Læg grøntsagerne i en dyb beholder i flere lag, skiftevis aubergine og grøntsagsblanding.
- Bland vand, salt, sukker, eddike og vegetabilsk olie, kog væsken over en ild, og hæld derefter grøntsagerne på den.
- Indstil vægten på frugten, og sæt skålen på et varmt sted i en dag, og stå derefter grøntsagerne en anden dag i køleskabet.
Ved du det Auberginer blev først dyrket for omkring 15 århundreder siden i Indien, Sydasien og Mellemøsten. I dette område til i dag kan du møde vilde former for planter - forfædre til alle moderne sorter.
Med kål
2 dåser på 1 liter 1 time og 3 dage
Næringsværdi pr. 100 g:
- Kog aubergine i 5 minutter.
- Hakk gulerødderne og kål fint, før hvidløg gennem en knus. Bland grøntsager med hinanden, og salt derefter let.
- Forbered marinaden, til dette blandes 1,5 liter vand og 70 g salt.
- Skær den afkølede aubergine sammen, pres væsken fra dem, og fyld derefter en blanding af kål, gulerødder og hvidløg.
- Fastgør frugterne med køkkengarn, anbring dem i en dyb beholder, og fyld derefter med marinade.
- Sæt undertrykkelse på grøntsager, blødgør skålen ved stuetemperatur i 3 dage.
- Læg derefter glas i, og læg dem i køleskabet.
I en spand
3 dåser på 1 l3 timer og 5-7 dage
hot peber
1 stk
peberfrugt
10 ærter
Næringsværdi pr. 100 g:
- Lav langsgående snit på den ene side af auberginen, og kog dem derefter i ca. 5-10 minutter.
- Afkøl frugterne, og sæt dem derefter undertrykkelse i 1-2 timer. Fjern den flydende væske, og vask grøntsagerne grundigt.
- Hakk persille, varm peber og hvidløg, kombiner dem og salt godt.
- Fyld auberginerne med hakket kød og anbring dem i en emaljespand.
- Bland vand, peber (krydderier og ærter), laurbærblad og 2 spsk. salt.
- Kog den resulterende væske godt, fyld den med en spand til toppen og dæk med et låg på toppen. Om nødvendigt etableres undertrykkelse af grøntsager.
- Hold beholderen varm i cirka en uge, og flyt derefter dens indhold til et koldt sted.
Ved du det I modsætning til den herskende opfattelse er aubergine fra et botanisk synspunkt ikke en grøntsag, men et flerfrøet bær med semi-frø.
I Aserbajdsjansk
3 dåser på 1 liter hver 1,5 time og 3 dage
koriander, dild og persille
1 flok
hot peber
1 stk
vin eddike (rød)
400 ml
formalet sort peber
1 tsk
Næringsværdi pr. 100 g:
- Lav et dybt langsgående snit på den ene side af auberginen, og kog dem derefter i 5 minutter i let saltet vand.
- Sæt de afkølede frugter undertrykkelse i 1 time, og tøm derefter overskydende væske.
- Slib andre grøntsager, rasp gulerødderne, hak hvidløg og selleri i terninger, hug peber i halve ringe.
- Bland grøntsager, salt og peber, og tilsæt derefter hakkede greener til dem.
- Fyld auberginerne med hakket kød, og læg derefter alt i en dyb skål.
- Kombiner eddike og vand, og fyld dem derefter med grøntsager, sæt undertrykkelsen på beholderen og læg alt på et varmt sted i 3 dage.
Ingen eddike
2 dåser på 1 liter i 5-6 timer og 304 dage
hot peber
1-2 stk.
Næringsværdi pr. 100 g:
- Kog hele auberginen i 5 minutter.
- Anbring grøntsagerne på en bageplade i et lag, og sæt undertrykkelsen på dem i 5 timer, tøm derefter væsken og skyl frugterne under koldt vand.
- Slib hvidløg på papirmassen og bland den med 3 spsk. salt.
- Skær frugterne i to, gnid dem med hvidløg, og fold derefter igen. Hakk persille og chili fint.
- Læg grøntsagerne i lag med persille-aubergine-persille-varm peber i en dyb skål til toppen. En trætønde er bedst til dette, men du kan erstatte den med en emaljeret gryde.
- Hæld beholderen med kogende marinade (en blanding af 3 liter vand og 3 spsk. Salt), og sæt derefter belastningen på dens indhold.
- Blødlægges grøntsagerne ved stuetemperatur i 2-3 dage og derefter 1-2 dage i køleskabet, allerede lagt i 2-liters krukker.
Vigtigt! Ved fermentering på denne måde er det forbudt at koge grøntsager i mere end 5-6 minutter, da de under gæring mister deres struktur og bliver til en homogen masse.
På armensk
3 dåser på 1 liter hver 60 minutter og 5-6 dage
hot peber
1 stk
Næringsværdi pr. 100 g:
- Drys auberginerne med solsikkeolie, og send dem til at bage i ovnen ved + 125 ° C i 30 minutter.
- Afkøl frugten, og lav derefter dybe langsgående snit på den ene side af hver.
- Skær hvidløg, peber og persille, bland godt, og krydre derefter med salt, krydderier og eddike.
- Fyld auberginerne med grøntsagsblandingen og overfør dem til en dyb skål.
- Hæld grøntsagerne med vegetabilsk olie, og sæt den derefter til at indgive i 5-6 dage. Endvidere kan frugterne konsumeres eller bruges som en ekstra ingrediens til alle slags konserverede retter, inklusive i kombination med tomater.
Funktioner ved opbevaring af syltede aubergine
Opbevar syltede fødevarer i kulden efter en vellykket pickling. Den bedste temperatur er mellem 0 ... + 5 ° C. Under sådanne forhold kan skålen opbevares med held i 1-2 uger. Men hvis du vil forlænge disse perioder, skal grøntsager bestemt opbevares uden saltvand. I dette tilfælde skal auberginen hældes godt med vegetabilsk olie.Sure aubergine er en ideel tilføjelse til det daglige bord såvel som enhver ferie. De er rige ikke kun på ernæring, men også i en række smag nuancer. I modsætning til pickling hjælper en starter med grøntsager med succes at skabe en lækker og fyldig fad selv for en nybegynder på bare få dage. Brug de opskrifter, der er beskrevet ovenfor, og se selv.