Safran er det dyreste krydderi i verden. Dens karakteristiske træk er ædel aroma, krydret smag og mørkerød farve. Siden oldtiden er safran blevet brugt som et middel, der giver energi til kroppen. Krydderi var en dyr og elitegave til vigtige personer.

Tøj og sko farvet med safranmaling var meget prestigefyldt. Om hvilke egenskaber ved et naturligt indisk krydderi, hvordan det bruges, hvor meget det koster, og hvornår det ikke anbefales at bruge det, - yderligere i artiklen.

Indisk safran

I husholdningsgrunde kan du ofte se dekorative krokus. En producer kun krydderier fra frø safran (Crocus sativus), som er en flerårig knolde-bulbøs urt. Navnet kom fra det græske ord "kroke" - en tråd.

Safran - fra den arabiske "sepheran" - gul, til farven på en stempelsøjle. Krokusens højde kan nå fra 10 til 30 cm. Diameteren på pærerne med vægte når 3 cm. De er rodfæstede ved hjælp af fibrøse rødder. Krokus har ikke en stilk. Fra pæren vises først 1 til 3 blomster.

Deres farve kan være fra lys syrin til mørk lilla og fra gul til orange. Efter blomstring udvikles smalle, lineære blade. Perianth er tragtformet med seks kronblade.

Der er tre rød-orange rørformede stigmas på stempelens filamentøse søjle, de tørres og bruges som krydderier.

Frø er i tre-indlejrede kasser, som er frugterne. Krokus blomstrer i tre dage i marts - april. Der blomstrer safranarter i efteråret. Den bedste periode til plukning af blomster er tre efterårsmåneder. Stigmas tilberedes under blomstring af krokus. Vejret skal være tørt og solrigt.

Safranplantager blomstrer på områder på 4.000 ha hver i en måned og blomstrer massivt i en til to uger. Denne varighed af blomstrende felter skyldes det faktum, at blomsterne ikke åbnes samtidig, men til gengæld. Denne faktor giver arbejdstagerne mulighed for at høste hele afgrøden på kort tid. De åbner blomsterne med hånden og plukker derefter tre stigmas ud.

Det opsamlede materiale tørres under anvendelse af tørretumblere i en halv time. Gem produkter i trækasser. Det er nødvendigt at behandle 150 tusind krokusblomster for at få 1 kg krydderier. I 1 g tørret krydderi er der 450-500 tråde.

Næringsværdien på 100 g krydderier indeholder:

• kalorier 310;
• proteiner 11 g;
• fedt 6 g;
• kulhydrater 65 g.

På grund af forbruget af en lille mængde krydderi påvirker det ikke skålets samlede kalorieindhold.

Ved du det En beboer i Storbritannien nåede 150 år gammel ved at spise brød, smør og safran krydderi.

Stigmas indholdsbestanddele er:

1. Fiber.
2. Mættede fedtsyrer.
3. Vitaminer: A, B2, B6, B9, B12, C, D.
4. Mineraler: calcium, magnesium, jern, fosfor, kalium, kobber, natrium, zink, kobber, mangan, selen.
5. Glykosider af crocin og pyrocrocin.

Trådene indeholder tanniner og anthocyaniner, takket være hvilke de har en antiinflammatorisk virkning. Den bedste kvalitet anses for at være indisk safran dyrket i de nordlige stater i Indien: Kashmir og Himachal Pradesh. I denne region er engageret i dyrkning Crocus sativus mere end 2 tusind år.

Dyrkningsforholdene i disse områder er ideelle til krokus. Kashmir krydderier er kendetegnet ved langstrakte tråde i mørkerød farve med en intens lugt. Stigmas høstes hele og tørres derefter under direkte sollys. Sortering sker ved nedsænkning af det forberedte materiale i vand.

Den del af stigmatiseringerne, der sank ned i bunden, er den højeste karakter og viste sig at være på toppen - den laveste. Der er tre sorter af indiske krydderier: navnet på den første - Shahianden - Mogratredje - Lachha.

Tråde i høj kvalitet farver og aromatiserer øjeblikkeligt vand. Indisk krydderier produceres i små mængder på grund af vanskeligheden med at vokse, så det findes ikke ofte på markedet.

Indiske stigmas har ringere kvalitet i forhold til tråde, der er dyrket i Spanien. Der er to sorter af spansk krydderier.

Dyrere - Coupe, den er lavet af de øverste røde dele af trådene, som er de mest duftende og har en mættet farve, og de nederste gule plukkes med hænder og bruges ikke i fremtiden. Til variation Superior stigmas høstes hele. Dens produktion er mere udbredt. Spanierne tørrer stigmene i specielle ovne.

Iransk safran rangerer tredje i kvalitet efter Kashmiri og spansk. Mere end 30 forarbejdningsfabrikker i Iran er kendte, staten modtager gode indtægter fra eksporten af ​​denne krydderi. Produktionen af ​​krydderier udføres af franskmenn, italienere, grækere, portugisere.

Ved du det I 1987 blev den amerikanske præsident Ronald Reagan forbudt at importere varer fra Iran. Som et resultat af sanktionerne udførte Spanien en mellemliggende mission i krydderihandelen.

Denne rentable virksomhed distribueres også i Tyrkiet, Pakistan, Folkerepublikken Kina, Japan, De Forenede Stater, New Zealand, Rusland, Ukraine og landene i Kaukasus. 300.000 kg safran krydderi produceres om året i verden. Iranske Khorasan-provinser udgør 90% af den samlede afgrøde.

Smag og lugt

Takket være glycosid-crocin, alfa- og beta-caroten, lycopen, zeaxanthin har safran krydderier en ædel mørkerød farve. Når det er opløst i vand, bliver krydderiet gul-orange. Derfor anvendes safran som et naturligt farvestof af mad, Det hører til klassen - E164.

Imidlertid begrænses brugen af ​​dens høje omkostninger. Takket være pyrococin-glycosidet har safran en bitter smag, der minder om honning med en metallisk farvetone. Fra safran krydderiextrakt essentiel olie i en mængde på 0,5-1,3%, dets komponenter er pinen, cineol, safronal, gummi, rutin, quercetin, luteolin, hesperidin.

Flavonoider og bioflavonoider er antioxidanter. Som et resultat af hydrolyse af pyrocrocin glycosid forekommer dannelsen af ​​en kemisk komponent, safronal. Takket være dette stof har æterisk olie en stærk behagelig blomster-vanille lugt. Berøringen virker krydderiet fedtet.

Anvendelsesmetoder

Det er kendt, at i antik europæisk, egyptisk, asiatisk kultur farvede saffran-stigmas bomuld, uld, linned og silke i gul murstenfarve.

Perserne brugte krydderi ikke kun som maling til stoffer, men også som en komponent af parfume, medicin og badevæsker. For at slippe af med melankoli lagde perserne trådene på sengen og lavede også te af dem. Krydderi var et uundværligt værktøj i tilfælde af forgiftning eller mæslinger.

Vigtigt! Et gram ægte safran pletter omkring 100 liter vand.

I den tidlige middelalder blandede grækerne safranpulver med æggeblomme og skabte illustrationer i håndskrevne tekster. Ved at forbinde stigmas med protein lavede de en gylden lak til at male overfladen af ​​tin.

Som et resultat af arkæologiske udgravninger i Manhattan fandt de en grøn flaske med påskriften "Elixir of Youth", som har ligget i hundrede år, hvor indholdets egenskaber er bevaret. Det var en alkohol tinktur af safran-stigmas, aloe, hvid gurkemeje, rabarber og gentian.

Alle køkkener i verden bruger safran som farvelægning og krydderi. Dye E164 giver produkterne en gylden farve. Det føjes til bageri og konfekture, is, desserter. I europæiske lande bruges safran til farvning af pølser, smør og nogle typer ost.

Ayurveda rådgiver følgende opskrift på "udødelig te": 5-6 ærter sort peber, 20 g ingefær, 5 safran-stigmas hæld 200 ml kogt vand, lad stå i 60 minutter og drikke en teskefuld.

I Mellemøsten bruges safranstigmas i fiskeretter. Krydderier farvet bouillon, saucer og supper, grøntsagsgryderetter, oste, smagslikører, tinkturer. Kulinariske specialister i orientalsk køkken føjer det til kød, pilaf.

Dette er et must for den berømte italienske gule risotto, spansk paella, fransk potpourri, Marseille øre, svenske juleboller, hinduisk wienerbrød og mejeriprodukter. To stigmas sæsoner en kop kaffe eller te med mælk.

Vigtigt! Brug krydderi i små doser, for eksempel 5 stigmaer pr. Skål, tilberedt til fem personer, eller en halv teskefuld cookie-infusion.

Prøv at lave Kashmiri-te: For at gøre dette, hæld en kniv krydderi med fire glas kogt vand. For at afsløre smagen af ​​krydderiet, hæld det med varmt vand på forhånd eller tilbered en alkohol tinktur, og tilsæt derefter opløsningen til maden.

En anden metode involverer: stegning af stigmas i en stegepande uden olie, formaling af dem i pulver, som hældes med opvarmet mælk og lades stå i en halv time. Derefter anbefales det at hælde denne fortyndede safran i risfad, cookies, cremer, mousser.

Krydret pulver er ikke gennemvædet, fordi det er mere koncentreret, så føj det til fødevarer i små mængder. Krydre safran med desserter, muffins, tærter, kager, du giver dem en gylden gul farve og en behagelig smag. Apotekere tilbereder tinktur med krydderi, øjendråber, ekstrakter. I den østlige medicin er krydderi en komponent i ca. 300 medikamenter.

Vigtigt! Det tilladte indtag af safran til en person er 1 g / år.

Krydderi stimulerer produktionen af ​​serotonin. Resultatet af at øge niveauet for glædehormonet er at slippe af med smerter og et dårligt humør. Krydderier er således et let psykotropisk stof, der ikke er vanedannende. Safran-stigmas er et afrodisiakum, der forbedrer libido og mandlig styrke.

• Spise krydderier bidrager til:
• forbedring af fordøjelsen;
• heling af eksterne sår, stimulering af vævsreparation;
• oprensning af lymfe, blod og blodkar, lever;
• styrkelse af hjertemuskelen;
• behandling af astma, bronkitis;
• hjernevævsvækst, stimulering af cerebral cirkulation;
• formaling og fjernelse af sten fra nyrerne og galdeblæren som et resultat af brug af krydderier med honning;
• restaurering af aktiviteten af ​​kvindelige reproduktionsorganer;
• eliminere konsekvenserne af en tømmermænd;
• afslapning ved indånding af lugten af ​​krydderier;
• restaurering af beskadigede fotoreseptorer, forbedring af synskvaliteten;
• ødelæggelse af ormlarver i blodet;
• eliminere overskydende galden.

I 2014 analyserede mexicanske forskere fire typer safranalkoholekstrakter ved hjælp af Waters HPLC-fotodiodesystem for at identificere den anticancer-komponent: spansk, indisk, aserbajdsjan og iransk. Som et resultat af analysen konstaterede forskere, at indisk krydderi har en stor mængde carotenoidpigmenter, der fremskynder stofskiftet og sænker blodsukkeret.

Tidligere undersøgelser foretaget af forskere fra Egypten og UAE beviste, at krydderiet har en antitumoreffekt, som manifesteres i hæmning af vækst og spredning af kræftceller, og som også bidrager til at forsvinde betændelse, forhindrer genmutation.

For at stimulere hjerneaktivitet og hukommelse er det nødvendigt at forberede følgende blanding: Slib 1-2 stigmaer af krydderier i pulver og hæld varm mælk. Medicinske filamenter kan bremse udviklingen af ​​Alzheimers sygdom.

Ved du det Rige kvinder drak i gamle tider vand med safran for at lindre smerter under fødsel.

Krydderi har en antioxidant effekt, fjerner frie radikaler fra kroppen, fremmer foryngelse af hele kroppen, reducerer radioaktive effekter. Prøv en saffran-stigmaforbedrende opskrift, der renser dit blod effektivt.

For at gøre dette skal du udfylde 10 tråde krydderi og 10 stk. rosiner med et halvt glas koldt vand, lad det stå i 8 timer, drikke på tom mave. Kurset varer 60 dage, hvilket kan gentages efter 6 måneder. Moderne forskning har bevist krydderiets evne til at fremskynde bedring 5-8 gange fra mange sygdomme.

Krydderier har en snerpende, bakteriedræbende, tonic, vanddrivende, diaphoretisk egenskab, behandler allergiske manifestationer og lindrer spasmer. Saffra eterisk olie behandler og forhindrer mange sygdomme. Kremer med krydderi lindrer hovedpine og lindrer otitis media.

Kosmetologer bruger krydderi til at forbedre hudens struktur, det blødgøres og fugter. Forbered en maske med safran, creme fraiche og honning (1 tsk hver komponent). Hun vil opfriske ansigtet. Komponenterne skal blandes, påføres derefter masken på ren hud i en halv time. Skyl med varmt vand efter afslutningen af ​​proceduren.

For at forbedre hårets tilstand skal du skylle det med en krydderinfusion. For at gøre dette, tag 15 tørre safran-stigmas, læg dem i en beholder, hæld en lille mængde kogt vand. Varme i brand i 3 minutter. Tilsæt derefter lidt mindre end en halv liter vand. Fortsæt med at varme op uden at koge. Infusionen betragtes som klar, når stigmaerne synker ned i bunden.

Hvor skal man købe, og hvilken pris

De høje omkostninger til krydderier bestemmes af sådanne faktorer: kompleksiteten i produktionen, smag, aromatiske og medicinske egenskaber. Ved børser i Hamborg, London, Singapore, Rotterdam, New York er den gennemsnitlige pris på krydderi 6 tusind dollars.

De reelle omkostninger på 1 kg krydderier spænder fra 0,5 til 15 tusind dollars. Produktets sort, placering og kvalitet påvirker prisen.

Det billigste krydderi er iransk. Dets omkostninger er $ 460 / kg. Kashmiri-krydderet anerkendes som det dyreste i verden, hvor prisen på 1 kg er 20-30 tusind. Normalt sælges safranpakket 1-5 gram på markeder og online butikker. Omkostningerne til 1 g krydderi er omkring 15 US dollars.

For at dyrke 1 ha safranplantage er det nødvendigt at investere ca. 30 tusind dollars. I syv år fra dette felt kan du samle 10 kg krydderi. Eksperter er sikre på, at prisen på dette krydderi helt sikkert vil vokse, og forretningsfolk vil drage fordel af længe.

Prisen på krokus er ikke over $ 0,3. Den er plantet med pærer, der er opdelt i flere dele og lagt i jorden med dine hænder. Store blomster blomstrer årligt med berømte tråde til prisen for guld.

Ved du det Safran-stigmas er "krydderkongen" i århundreder. De er optaget i Guinness Book of Records som den dyreste krydderi.

Sådan vælges en safran af kvalitet

Denne krydderi har udseendet som lange stigmas af mørkerød eller brunrød farve, blød, når den røres og med en stærk, stabil aroma. Den høje pris og den enorme efterspørgsel efter krydderi bidrog til fremstilling af forfalskninger.

For eksempel tilføjede samvittighedsfulde købmænd:

• andre planter, der ligner farve;
• stamme af krokus uden deres egen aroma;
• glycerin, som øgede vægt og volumen;
• tråde af vilde safran.

Derfor foretrækker erfarne købere stigmas snarere end krydderier på jorden, fordi det er let at forfalde.

Ofte kan iværksættere på østlige markeder tilbyde gurkemejeødder, der kaldes indisk safran. Blomsterne af saflower toning og ringblomster erstatter det ægte krydderi. Vær opmærksom, når du vælger safran med udseende og omkostninger.

Hvis du finder krydderiet til en rabatpris, vil det købte produkt være af dårlig kvalitet. Det anbefales at opbevare krydderiet i en lukket beholder, stedet skal være køligt og tørt. Prøv at bruge krydderiet i 12 måneder efter køb, da langtidsopbevaring skader velsmagelsen. Opbevaringstiden for krydderiet er 2 år.

Kontraindikationer og mulig skade

Safran-stigmas er et stærkt krydderi og bruger det i en minimal mængde: knibe eller flere stigmas.Overskydende krydderier gør mad bitter. En bivirkning ved at bruge safrantråde er et fald i appetitten.

Vigtigt! Safran krydderi anbefales ikke til børn under to år.

Krydderi fortyndet i vin øger rus. En overdosis af safrantråde i fødevarer og drikkevarer kan resultere i overanstrengelse og overdreven belastning samt forgiftning. En dødelig dosis for en person er 2 g frisk kvalitetskrydder.

Gravide kvinder anbefales ikke at tilføje et så stærkt tonic krydderi til deres mad.

Safran betragtes som ”krydderkongen” på grund af dets aromatiske egenskaber og positive effekter på menneskekroppen. Safrantråde bruges som røgelse, krydderier, maling og medicin. Den bitre og aromatiske krydderi er vidt brugt af kulinariske specialister.

De seneste videnskabelige undersøgelser bekræfter, at saffranstigmas helbredende egenskaber er unikke: 80% af alle sygdomme kan helbredes ved hjælp af tråde som det vigtigste eller yderligere middel.