Fedt kan findes i kurven til hver svampeplukker. Det har fremragende smag og aroma og er også velegnet til tilberedning af alle slags opskrifter. Men for at få en rigtig god skål, skal du vide, hvordan du tilbereder svampen ordentligt, inden du laver mad. Artiklen beskriver detaljeret, hvordan man hurtigt renser olien fra huden og beskriver også hvorfor og i hvilke tilfælde det er nødvendigt.
Skal jeg rense olien
Oliefisk findes overalt i de tempererede og nordlige klimazoner; dette er en traditionel skovart relateret til spiselige former. Imidlertid anbefaler de fleste af alle slags opskrifter stadig rengøring af svampe fra yderdækslerne.
Og til dette er der flere grunde på én gang:
- under vækst akkumulerer huden støvpartikler, der indeholder tungmetaller og andre giftige forurenende stoffer på dens overflade;
- ubehageligt slim i svampen kan fjernes fuldstændigt, når man fjerner skrælen;
- kun efter rengøring kan du være 100% sikker på, at der ikke er falske olier i kurven;
- uskalede svampe kan være bitre, især store prøver;
- skrælen under konservering giver saltvand en mørk farve;
- skrællede frugtlegemer i retter ser mere æstetisk ud;
- fjernelse af den øverste dækning giver dig mulighed for helt at fjerne resterne af jord, skovstrø osv
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3497/image_ZZOd8pmgeeV3uJX73vH0.jpg)
Lille smør
Unge olier overstiger ofte ikke 1-2 cm i diameter, så spørgsmålet om, hvorvidt de skal rengøres, er ganske relevant. Undertiden kan denne proces trække i flere timer, hvilket ikke altid tilrådes. For at beslutte, om svampen skal rengøres eller ej, skal man spørge om det endelige formål med at bruge produktet.
Hvis der bruges en lille svamp til madlavning af supper og andre første kurser, skal rengøringen udføres. Uden denne proces vil slimet fra skrælen give bouillon en gråbrun farvetone og kan også bringe det til en glat, geléagtig tilstand. Dette fører næsten altid skålen til æstetisk uegnethed, da ikke alle spiser suppe med en ukarakteristisk konsistens og uklarhed.
Fjern ikke filmen fra hætten og benene på en lille svamp, hvis den senere vil blive brugt til stewed og dåse madvarer samt til stegning. I dette tilfælde skal du huske, at den endelige skål kan males i alle slags brune nuancer. Dette ændrer ikke svampens og andre ingrediensers smagsegenskaber, men påvirker naturligvis dens æstetik.
Vigtigt! Blødgøring af olie før rengøring frarådes kraftigt. Dette vil føre til overmætning af massen med fugt, hvilket under varmebehandling vil gøre den til en ensartet tæt masse.
Rengøringsmetoder
Svampe, der oftest samles i skoven, rengøres med bare en skarp kniv. Dette er en temmelig tidskrævende og langvarig proces, der kræver meget dygtighed og tålmodighed.Der er dog mere end en hjemmelavet metode blandt folket, hvilket gør det muligt at reducere den krævede indsats til rengøring markant. Dette kræver kun et par ekstra ting, der kan findes i næsten ethvert køkken.
Ved du det På England og Tysklands område betragtes sommerfugle som giftige svampe, så de bruges ikke til madlavning.
Kogende vand og damp
Den hurtigste og nemmeste måde at skrælme svampe på er ved hjælp af kortvarig varmebehandling, den såkaldte blanchering. Dette giver dig mulighed for at blødgøre og eksfoliere det ydre låg, så du senere kan fjerne huden med den ene hånd. Ofte under behandling med kogende vand eller damp sprænges selve skrælen og adskilles fra frugtlegemet, hvorefter det er nok at aftørre svampene med et serviet.
For at udføre proceduren korrekt er det nok at dyppe olien i kogende vand eller holdes i et dørslag over et aktivt kogende vandbad. Proceduren skal udføres i højst 30 sekunder, ellers mister massen elasticitet og under efterfølgende forarbejdning bliver en ensartet masse.
Ved du det Tropiske former for smørfisk er virkelige rovdyr. Sammen med slim udskiller de et specifikt stof, der kan opløses i en homogen masse af klæbende insekter (hvorefter hemmeligheden optages gennem det ydre helhed).
Brug vegetabilsk olie
Hvis du vil rense olien uden nogen risiko for at skade papirmassen, kan du bruge den ikke mindre effektive metode ved hjælp af vegetabilsk olie. Produktet giver dig mulighed for markant at reducere de klæbrige egenskaber i svampens slim, hvilket ofte udgør den største vanskelighed med at rengøre den.
Metoden er ganske enkel, for dette behøver du kun at smøre svampe og en kniv til rengøring med enhver vegetabilsk olie. I dets fravær kan du bruge det gamle olieaffaldsprodukt efter stegning eller friturning. Under rensning anbefales det at regelmæssigt fugte frugtlegemet og klingen, hvilket til tider øger rengøringseffektiviteten.
Svamp
En enklere metode, der ikke involverer brug af en kniv eller andre skarpe genstande, hjælper også med at slippe af med svampefilmen. Derfor kan du ty til det, selvom små børn ønsker at deltage i processen med madlavning af svampe.
Metoden er enkel nok For at fjerne skrælen skal du tage en tyk og tør køkkensvamp og derefter tørre den grundigt med olie. Dette gøres i en cirkulær bevægelse i flere minutter, hvorefter frugtlegemet kan vaskes under rindende vand.
Vigtigt! For at gøre det lettere at rengøre frisk svamp inden hovedproceduren anbefales det at tørre produktet lidt i solen, indtil overskydende fugt er fjernet.
Sådan laver man mad
Smør kan kaldes et af de mest almindelige skovprodukter på bordet, hvorfor der er hundreder af forskellige opskrifter og metoder til deres tilberedning i netværket og forskellige kogebøger. Imidlertid kan ikke hver enkelt af dem kaldes virkelig værd at være opmærksom. Nedenfor er en opskrift på utroligt duftende smør med fløde.
Smørcreme
700 g 100 min.
formalet sort peber
at smage
Næringsværdi pr. 100 g:
- Svampe skal koges i vand over medium varme i ca. 30 minutter.
- Mens smøret koges, skal du hakke 1 mellemlang løg og derefter stege det i vegetabilsk olie, indtil det er gyldent.
- Kogt smør skal skæres, derefter sendes til gryden til løgen og bland alt grundigt.
- Cirka 30 minutter efter starten af ristningen skal alt være salt og peber for at smage.
- 20 minutter efter tilsætning af salt og peber i gryden, hæld 50 ml creme fraiche eller tung fløde, og stuver derefter smøret i yderligere 10 minutter.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3497/image_o4zRmDcd4D6730w7.jpg)
I sin natur er smørret et temmelig aromatisk og mættet produkt, der med succes kan bruges til alle slags kolde, varme retter og konservering. Til dette skal champignon dog nødvendigvis skrælkes samt slim. Dette er den vigtigste betingelse for at forberede ikke kun lækker, men også æstetisk mad.