Pickles er en af de mest almindelige snacks tilberedt til vinteren. Normalt bruges små frugter til pickling, men du kan også tilberede lækre hjemmelavede præparater fra store agurker. For at gøre skålen velsmagende og opbevares godt om vinteren, skal du forberede alle ingredienserne korrekt og følge opskrifterne. Mere om alt dette senere i artiklen.
Sådan vælges pickles til pickles
Det anbefales ideelt at bruge grøntsager, der er dyrket alene, til tilberedning af pickles. Men i fravær af din have, kan du købe grøntsager på markedet eller i butikken. Det er vigtigt at vælge de rigtige frugter, der skal bruges til saltning i en glasbeholder.
Agurker beregnet til saltning skal opfylde følgende krav:
- har en længde på op til 15 cm, så de passer ind i en krukke som helhed;
- at være ikke overmoden, men ung - sådanne grøntsager har en saftig og velsmagende masse, der ikke indeholder hulrum inde;
- har en tyk skræl og karakteristiske bumser med sorte pigge på;
- have en solid overflade uden skader og deformation;
- have en ensartet og ikke for mørk farve uden gulhed på skrælen;
- Brug ikke bitre og overmodne agurker med hårdt kød og store hårde frø til fremstilling af pickles.
Ved du det Det russiske ord "agurk" stammer fra det græske vegetabilske navn "aguros". Bogstaveligt talt oversættes det som "umodent."
Kan jeg sylt store agurker
De mest velegnede til pickling og konserves er små agurker fra 5 til 12 cm lange. Store agurker bruges oftest kun til tilberedning af friske grøntsagsalater, da de betragtes som mindre velsmagende. Men med korrekt tilberedning af store agurker, kan du få ikke mindre velsmagende pickles.
Saltning af store agurker kan være en af to metoder:
- kold - grøntsager hældes med en afkølet vandig opløsning af salt og lukkes med plastik låg.
- varm - bankerne er fyldt med kogt varm saltvand og rullet med metal låg.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1953/image_4ygqu2FKqF.jpg)
Sådan syges store agurker i krukker
Der er forskellige metoder til saltning af store agurker i tønder, store flasker og store gryder. De adskiller sig i hinanden i brugen af forskellige ingredienser, der tilføjer specielle smagsnotater til agurker. Før du begynder at pickle grøntsager, skal du forberede retterne til lægning af den færdige snack. Hvis du bruger hele frugter, skal du tage store banker - 2-3 liter. I de opskrifter, hvor store agurker skal skæres i stykker, kan du bruge små dåser med en kapacitet på 0,5-1 l.
Vigtigt! I fravær af en kælder eller kælder er det mest praktisk at opbevare pickles i en lille glasbeholder.
Regler for tankforberedelse er som følger:
- Vask dåser med soda og sæbe. Du kan lade dem stå i en time i en vandig sodavand.
- Vask glasbeholderne godt under rindende vand, og skyl derefter med kogende vand.
- Tør beholderne ved stuetemperatur, indtil fugtigheden er tørret helt.
- Antænd tallerkener i ovnen ved en temperatur på + 110 ° C, eller steriliser beholdere over kogende vand til desinfektion. Varigheden af denne procedure skal være mindst 10 minutter.
- Hvis glassene bliver dækket med metal låg, skal de koges i vand i 5-10 minutter. Hvis der anvendes plastikkapper, skal du gnide dem godt med soda, skyl derefter med rindende vand og skyl med kogende vand.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/1953/image_8TF9MacwxqS8p5g.jpg)
Klassisk opskrift
Denne variant af pickling af store agurker har været kendt i mange år, og dens popularitet falder ikke. Opskriften er ganske enkel, så selv en ikke-så erfaren kulinarisk specialist kan anvende den i praksis. En trin-for-trin-instruktion til madlavning af lækre pickles fra agurker i henhold til den klassiske opskrift er præsenteret nedenfor.
Ved du det Skal af unge agurker er ofte dækket med stikkende pigge. Hver morgen dannes en lille dråbe fugtighed på deres tip - så planten frigiver overskydende væske.
Antallet af ingredienser i opskriften er baseret på 3 glasskruer på 3 l hver:
- Skyl 7 kg agurker i rent vand, skær spidserne af. Efterlad grøntsagerne et par timer i en skål koldt vand.
- Forbered en håndfuld rips, hindbær og kirsebærblade, 200 g dille stilke. Vask greenerne, tør lidt med et serviet og skær det i små stykker.
- Vask og skræl peberrodroden. Skær rodafgrøden i mellemstore stykker.
- Læg omkring en tredjedel af greenerne og peberrodroden i en glasbeholder.
- Oven på greenerne lå et lag med store agurker. Du skal placere frugterne så tæt som muligt mod hinanden.
- Drys et lag grøntsager lagt i halvdelen af den resterende mængde greener, sæt et par stykker peberrodrød.
- Læg et andet lag grøntsager på greenerne og på dem - de resterende greener og peberrod.
- Bland en separat gryde 3-4 liter vand og 300-400 g salt. Sæt den på ilden, kog og kog saltvand i ca. 5 minutter efter kogning.
- Hæld containere med agurker lagt med kogt saltvand. Dæk let på krukken med låg, og lad dem køle af ved stuetemperatur.
- Efter 24 timer lukkes de afkølede krukker med syltede agurker tæt med plastik låg og anbringes på et koldt sted.
- Efter 3-5 dage skal du kontrollere dåserne, så de er fyldt med saltvand helt til toppen. Hvis mængden af væske i dem er faldet, toppes dåserne øverst med frisk marinade tilberedt efter samme opskrift.
Segment
Hvis friske agurker er for store og ikke ser meget æstetisk ud, kan du klippe dem og dække dem i små tynde skiver i krukker. Trin-for-trin-instruktioner til tilberedning af snacks er præsenteret nedenfor.
Vigtigt! Du kan smage store agurker saltet efter den klassiske opskrift på 30-40 dage.
Det angivne antal produkter er designet til 4 glasbeholdere med et volumen på 0,5 l:
formalet sort peber
1 tsk
vegetabilsk olie
100 ml
- Vask 2 kg friske agurker, og skær deres spidser af på begge sider. Skær grøntsager i tynde skiver, 12 cm lange.
- Skræl 15 fed hvidløg fra skallet, hak dem med en kniv.
- Læg skiver agurker i en bred skål. Tilsæt 3 spsk. l. sukker, 1 tsk sort peber og skiver hvidløg. Salt en blanding af 1,5 spsk. salt. Alle komponenter blandes godt.
- Hæld agurkskiver med 80 ml eddike og 100 ml vegetabilsk olie, bland alle ingredienserne igen.
- Læg skålen med emnet i køleskabet. Rør indholdet af skålen hvert 40-45 minut, så krydderierne er jævnt fordelt over hele massen.
- Efter 2–2,5 timer, når grøntsagerne i skålen afgiver en tilstrækkelig mængde juice, fjernes massen fra køleskabet. Skær agurkerne tæt i steriliserede glasbeholdere.
- Hell saften i beholderne fra skålen, så grøntsagsblandingen er helt dækket med væske. Hvis der ikke er nok juice, kan du tilføje dåser til toppen med kogende vand.
- Forbered en rummelig gryde og fyld den med varmt vand, læg et håndklæde i bunden. Placer beholderne med agurker, der er dækket med låg i en gryde, og kog op på komfuret. Opbevar krukker med pickles i kogende vand i mindst 7 minutter.
- Hent forsigtigt dåser agurker fra kogende vand og rulle dem tæt. Vend containerne på hovedet og hold dem under et varmt tæppe i en dag.
Cirkler
En anden almindelig mulighed for lækre pickles er en forretter med skiver store agurker. Fordelen ved denne opskrift er, at emnet kan placeres i små glasbeholdere. En detaljeret instruktion til tilberedning af snacks fra pickles i skiver er præsenteret nedenfor.
Ved du det I Suzdal fejres den årlige internationale agurkdag. Denne ferie fejres den 27. juli.
Ingredienserne er angivet på en dåse på 0,5 liter:
vegetabilsk olie
1 tsk
- Vask agurkerne og trim deres kanter på begge sider. Skær grøntsager i ringe med 0,5–1 cm tykke.
- Skræl en halv lille gulerod og et par hvidløgfedd. Skær gulerødderne i skiver, hugg hvidløg groft. Skyl 2-3 dild paraplyer under vand og ryst overskydende fugt fra dem.
- Kog vand i en separat beholder til hældning, afkøl det.
- I en forberedt glasbeholder skal du lægge halvdelen af den angivne mængde gulerødder, en kvist dild og et par hvidløgfedd.
- Fyld krukken med agurkcirkler til toppen, læg de resterende gulerødder, hvidløg og dild på grøntsagerne.
- Føj til sylteagurken 1 spsk. eddike, sukker og vegetabilsk olie. Hæld 1 tsk salt.
- Hæld krukker med koldt kogt vand. Steriliser dem i 15 minutter og kork med låg.
Med vodka
En god måde at tilberede en grøntsagssnack, der kan opbevares hele vinteren selv ved stuetemperatur, er syltede agurker med vodka. I dette tilfælde fungerer alkoholen i vodka som et konserveringsmiddel og forhindrer, at emnet forringes. Processen med saltning af store agurker med vodka i en glasbeholder er beskrevet detaljeret nedenfor.
Vigtigt! Med metoden til pickling af agurker med vodka er de klar til konsum om 3-5 dage.
Antallet af ingredienser er angivet på en dåse på 3 l:
- Vask 2-3 kg store agurker, fjern spidserne. Skold grøntsager med kogende vand, og placer dem derefter i en skål med koldt vand i flere timer.
- Skræl den lille peberrodrød, og skær den i små stykker. Skræl og finhakkes 2-3 fed hvidløg.
- Vask et par små blade af kirsebær og rips, 3 grønne kviste dild.
- Læg agurker, urter, hakket hvidløg og peberrodrød i lag i en klar glasbeholder. Tilsæt 5–6 ærter sort peber.
- For at tilberede saltladen koges 1,5 l vand separat. Når det afkøles, skal det opløses 3 spsk. salt.
- Tilsæt 2 spsk i en krukke agurker og andre ingredienser. vodka og fyld beholderen med kold saltvand helt til toppen.
- Luk containere med plastemner, og læg dem på en hylde til opbevaring.
I egen juice
En anden opskrift på saltning af store agurker, der bruger endda modne frugter, er saltning i ens egen juice. Agurker tilberedt i henhold til denne opskrift har en moderat salt smag og er især sprøde. Overvej en trinvis opskrift på at pickle store agurker i din egen juice.
Ved du det Et af monumenterne til agurken blev opført i 2007 i den hviderussiske by Shklov (Mogilev-regionen).
Den angivne mængde ingredienser er tilstrækkelig til at tilberede 3 l snacks:
rød hot peber
1 pod
- Forbered 1,5 kg agurker, og læg dem i en stor skål. Hæld grøntsager med koldt vand i 2 timer.
- Vask 1 kg overmodne agurker, skræl dem og riv på et groft rivjern. De vil blive brugt til at fremstille juice.
- For at den revne masse af agurker skal begynde at udskille juice, saltes den med 3 spsk. Herefter skal massen blandes godt.
- Vask 3-4 dild paraplyer, 1 lille bælg varm rød peber og et par peberrodsblade.
- Skræl et lille hvidløgshoved. Fjern varm peberfrugter fra frøene og skær dem i små ringe.
- Læg greener, hvidløg og rød peber i bunden af glasbeholderne. Læg derefter et lag revet agurkmasse ud (sammen med den resulterende juice).
- Læg derefter hele agurker og dæk dem med et andet lag revet agurkmasse. Den resterende massesaft hældes også i krukker.
- Dæk krukker med grøntsager med plastik låg og læg dem på et køligt sted. Agurker er klar til konsum om 14-20 dage.
Med sennep
For at gøre agurkerne saltet i en glasbakke specielt sprøde, velsmagende og duftende, kan du bruge sennepspulver til deres tilberedning. Overvej en trinvis opskrift på denne forret.
Antallet af ingredienser er angivet på 5 dåser på 2 l hver:
tør sennep
0,5 kopper pulver
- Vask 10 kg store agurker, klip tipene. Fold grøntsagerne i en skål, og hæld dem med koldt vand i 3-4 timer.
- Forbered 2 små hoveder hvidløg og 1 bælg varm peber. Skræl dem og vask dem, skåret i små stykker. Skræl den lille peberrodrød, og skær den i tynde pinde.
- Skyl 400 g dill grene, 100 g kirsebær blade, 2-3 peberrod blade. Ryst greenerne let for at fjerne overskydende fugt fra det.
- Læg tør sennep på bunden af glasbeholderen (5 kopper har brug for 0,5 kopper pulver). Du kan placere den i en lille kludpose, så den ikke forårsager fortætning af saltvand.
- Læg agurkerne på sennep, skift dem med urter, andre ingredienser og krydderier. Fyld hele krukken på denne måde.
- Kog saltvand. For at gøre dette opløses 400 g salt i 5 l koldt kogt vand. Hell saltopløsning i krukker med agurker.
- Dæk beholderen med arbejdsemnet med plastik låg og læg dem på et mørklagt køligt sted.
Yderligere tip
For at gøre pickles især velsmagende og aromatisk, skal du ikke kun tydeligt følge de beskrevne opskrifter, men også kende et par hemmeligheder.Overvej et par ekstra tip til pickling af store agurker:
- Til saltning anbefales det at tage rent kildevand. I bymiljøer anvendes ofte flaske eller filtreret kogt vand.
- De største frugter skal lægges i bunden af glasbeholderen, så de er bedre mættet med salt og krydderier.
- Til tilberedning af saltvand er det bedst at bruge sten salt, da det har den mest intense smag.
- Saltvand skal helt dække grøntsagerne i krukken, så de ikke forringes.
- For at gøre grøntsagerne sprøde kan du tilføje et lille stykke egebark til krukken.
- Så agurker hurtigere er mættet med salt, kan du stikke deres overflade med en gaffel, inden du lægger dem i krukker.
Vigtigt! Opbevar saltede agurker under plastikdæksler ved en temperatur højst +10 ... + 15 °S.
Fra store agurker kan du tilberede forskellige salte salte snacks, der vil glæde dig med en behagelig smag og aroma hele vinteren. Og fra de saltopskrifter, der er beskrevet ovenfor, kan du vælge den, der er bedst for dig.