Det er vanskeligt at møde en person, der ikke siden barndommen ville have været overbevist om, at boghvede er meget nyttig. Dog er der få mennesker, der mener, at et produkt, der kan opbevares ved stuetemperatur i årevis, har gennemgået en sådan indledende forarbejdning, at det simpelthen ikke kan indeholde noget virkelig værdifuldt. Fra dette synspunkt er uforarbejdet boghvede korn af særlig interesse, som let kan genkendes af deres grønne farve, og det vil blive diskuteret specifikt om deres egenskaber, sammensætning og grundlæggende anvendelsesregler.
Kemisk sammensætning og kalorieindhold
Grøn boghvede er ikke en særlig plante. Vi taler om frøene fra den samme velkendte frøbovet hvede (som i øvrigt ikke har noget at gøre med Grækenland, ligesom en valnød), skrællet, men ikke underkastet, som normalt er tilfældet, for forebyggende behandling - i bedste fald termisk, i form af dampning eller stegning, i værste fald - kemisk, når det med det "ædle" formål at ødelægge bakterier, svampe og andre patogene mikroorganismer fratager råmaterialer næsten alle vitaminer og andre nyttige næringsstoffer.
Vigtigt! Mærkeligt nok, fordi kornene ikke blev stegt, forbliver deres holdbarhed den samme som med almindeligt korn - det antages, at begge disse produkter skulle forbruges inden for 1,5-2 år.
Vi taler således om et "levende" korn, hvor embryoets levedygtighed bevares, hvilket betyder, at grøn boghvede kan bruges både som en almindelig grød og som en spirer, betragtes sidstnævnte mulighed som mere nyttig.
Ved kalorieindhold adskiller brun og grøn boghvede sig lidt fra hinanden: i 100 g kogt kerne er fra 93 til 110 kcal til stede. Nogle kilder indikerer mere markante indikatorer (308–330 kcal), men sådanne uoverensstemmelser forklares let, i betragtning af at boghvedsgrød normalt er rig på smag, og alt fedt er ekstra kalorier.
Hvad angår produktets energiverdi, indeholder grøn boghvede:
- proteiner - 15%;
- fedt - 2,5%;
- kulhydrater - 62%.
Kulhydratkompositionen i kernen er repræsenteret ved komplekse og enkle saccharider, og den første (det er først og fremmest stivelse) i korn er ca. 35 gange mere end den anden. Det er tilstedeværelsen af et højt indhold af "langsomme" kulhydrater, der bestemmer nytten af produktet, især for dem, der overvåger deres vægt.
Blandt andre biologisk aktive bestanddele i korn er det værd at fremhæve:
- vitaminer - A, B1, B2, B6, B9, E, K, PP;
- mineraler - jern, magnesium, fosfor, kalium, svovl, jod, fluor, silicium, cobalt, mangan, molybdæn, zink osv .;
- organiske syrer - æble, oxalic, citron;
- aminosyrer - cirka to dusin, inklusive lysin, som ikke findes i stegte korn såvel som threonin, tryptophan, leucin, isoleucin, cystin, tyrosin, valin, prolin, glycin, alanin, histidin, arginin, glutaminsyre og palmitinsyre.
Fiber findes i grøn boghvede, som har en gunstig virkning på tarmernes funktion, og med hensyn til indholdet af kostfiber ligger kernen næsten to gange foran andre populære kornsorter.
En anden værdifuld egenskab, der adskiller grøn boghvede fra de fleste korn, er det komplette fravær af gluten i det, som også kaldes hvedeprotein eller gluten. Mange mennesker har en individuel intolerance over for dette vegetabilske protein (denne patologiske tilstand kaldes cøliaki), og derfor er de tvunget til at overholde en streng glutenfri diæt, for dem er boghvede et rigtigt fund. Det skal dog bemærkes, at gluten også er fraværende i stegte korn af boghvede, og dette "skadelige" protein er også fraværende i ris, hirse og hirse.
Fordele ved spiret boghvede
Grøn boghvede har i sig selv hele række nyttige egenskaber, der er forbundet med ristet korn, men ud over dette tilføjes den terapeutiske virkning af frøplanter, der kan opnås fra "levende" korn, til standardlisten.
Vigtigt! Spire af eventuelle korn inden deres anvendelse øger produktets indledende helingsegenskaber i høj grad.
Denne interessante funktion har en fuldstændig videnskabelig forklaring. Faktum er, at et frø, der er faldet i jorden, i naturen normalt ikke begynder at spire med det samme, men venter på gunstige forhold til dette, det vil sige næste forår. I denne periode er alle vitale juice, der er indlejret i kornets skal, i en "konserveret" sovende tilstand.
Fanget fanges under forhold, der er egnede til spiring (varmt og fugtigt miljø), frøet kommer til liv, indeni det begynder aktive processer, der sigter mod at maksimere mobiliseringen af det indre potentiale.
Alle næringsstoffer, der er akkumuleret i "overvintringsperioden", passerer i en form, der er praktisk til hurtig assimilering, begynder at interagere med hinanden, styrke og multiplicere hinandens værdi - den såkaldte synergieffekt. Tværtimod, de komponenter, der har bidraget til at bevare frøets levedygtighed og ikke lade det spire forud for tiden, bremse og blokere denne proces, ødelægges og neutraliseres.
Så hvis du ikke bare spiser grød, men præ-spirede korn, modtager kroppen med et sådant produkt den maksimale mængde næringsstoffer, der er i den bedst egnede form til assimilering, og vil ikke modtage det, der bærer potentiel sundhedsskade.
- Især grøn boghvede med frøplanter:
- stimulerer metaboliske processer i kroppen, hjælper med at fjerne tungmetalsalte fra det, produkter af ufuldstændige redoxreaktioner (antioxidantvirkning), dårligt kolesterol og andre skadelige stoffer;
- Det har en immunostimulerende og immunmodulerende virkning, reducerer manifestationerne af allergi, som som du ved er en autoimmun patologi;
- forbedrer tarmfunktionen markant, normaliserer dens mikroflora;
- øger den samlede udholdenhed, inklusive på grund af dens rige vitaminsammensætning (det er interessant, at askorbinsyre, der næsten helt er fraværende i boghvede korn, syntetiseres i øjeblikket af deres spiring, indholdet af tocopherol og B-vitaminer også stiger i dem);
- gunstig virkning på fordøjelsessystemet, især bugspytkirtlen, fremmer helingen af mavesår og tolvfingertarmsår.
Når du taler om fordelene ved grøn boghvede, skal du være opmærksom på endnu et punkt. På trods af det faktum, at den kemiske sammensætning af kernen praktisk taget ikke ændrer sig afhængigt af graden af forarbejdning af kornene, er "levende" korn normalt meget dyrere. Dette skyldes, at rå kerner er meget sværere at skrælle end stegt (dette fænomen er let at observere derhjemme ved hjælp af jordnødder som eksempel).
Men forbrugerne ønsker bare ikke at betale for meget for de ekstra penge, så normalt sælges grøn boghvede ikke i de generelle afdelinger i supermarkederne, men i rækken af den såkaldte "økologiske mad".
Her er produkter dyrket uden brug af pesticider og genteknologi, hvilket i sig selv gør dem sunde.
Spiret boghvede korn - en universal skål, det kan og bør spises af alle, uanset alder og køn. Der er imidlertid nuancer i brugen af produktet af mænd og kvinder.
For mænd
De antioxidante egenskaber ved tocopherol og andre komponenter, der udgør korn, blandt andre vigtige kvaliteter, giver styrkelse af blodkar og hjertemuskulatur, som mænd bestemt bør huske på efter 40.
Desuden kalder forskere blandt årsagerne til tidlige kardiovaskulære patologier hypomagnes - en mangel på magnesium i kroppen. Dette element er en katalysator for calcium-, natrium- og kaliummetabolisme og holder mængden af disse elementer i det rigtige forhold. En anden vigtig funktion af magnesium er forbedring af blodgennemstrømningen og sænkning af blodtrykket, hvilket betyder at forhindre hypertension.Ved du det Statistiske undersøgelser udført af specialister fra Pomeranian Medical University (Szczecin, Polen) og for nylig offentliggjort i tidsskriftet Science in Poland viser, at hjerte-kar-sygdomme i mænd i gennemsnit begynder at forekomme 10 år tidligere end hos kvinder, men dødelighed fra af disse sygdomme blandt fair sex er højere - 55% mod 43% hos mænd.
Boghvede bioflavonoider har en gavnlig virkning på leverens funktion, og korn er derfor direkte indiceret til mænd, der er tilbøjelige til at drikke alkohol. Den "ølmaven", der vises, er en direkte indikation for at læne sig på boghvede, fordi overvægt er en af de faktorer, der fører til udvikling af åreforkalkning, iskæmi, anæmi, leukæmi og type 2-diabetes.
Aminosyre og vitaminkompleks af kimede kerner normaliserer hormonbalancen og stimulerer kønsorganet, forhindrer udbruddet af prostatitis symptomer, forbedrer styrken.
For kvinder
Boghvede, især spiret, fremmer cellegenerering, bremser aldringsprocessen, hvilket giver de allerede nævnte antioxidantegenskaber. Derudover forbedrer produktet markant kvaliteten på hud og hår, hvilket i høj grad letter det ved tilstedeværelsen af et sådant element som silicium. Dette mineral stimulerer kollagenproduktionen.
Tocopherol og et kompleks af B-vitaminer er nødvendige for, at kroppen opretholder et normalt nervesystem, forbedrer humøret og bekæmper søvnløshed og depression. Der er perioder i enhver kvindes liv (premenstruelt syndrom, overgangsalder eller simpelthen en "dårlig dag"), hvor hun mest af alt mangler ro, selvtilfredshed og selvtillid.
Endelig, som allerede nævnt, gør tilstedeværelsen af langsomme kulhydrater spiret boghvede til en fremragende skål til at bekæmpe overvægt. Desuden vil en sådan diæt, hvis den bruges korrekt, aldrig føre til cachexi (udmattelse) og andre patologiske konsekvenser af overdreven entusiasme for ideen om at tabe sig.
Kontraindikationer
I sig selv har grøn boghvede praktisk talt ingen kontraindikationer, men når den spirer, skal produktet håndteres omhyggeligt af dem, der lider af pancreatitis, en mavesår eller tolvfingertarmsår. På et tidspunkt, hvor sygdommen er i det akutte stadium, er det bedre at nægte at bruge frøplanter og erstatte dem med almindelig grød.
En anden betinget kontraindikation er øget blodkoagulation. Kernen, både grøn og brun, indeholder rutin, som hjælper med at tykkere blodet og dermed forværrer risikoen for blodpropper.
Vigtigt! Nogle gange efter den første indtagelse af spiret korn forekommer ubehagelige symptomer som svimmelhed, generel svaghed eller diarré. Som regel forsvinder disse bivirkninger efter nogle få dage, når kroppen tilpasser sig usædvanlig mad.
Hvis spirede kerner kan provokere maveforstyrrelser, forårsager almindelig grød, kogt fra tørre kerner, især når den er overanvendt i sin rene form, uden olie, sauce og andre lignende "smørende" tilsætningsstoffer, undertiden forstoppelse.
Det skal huskes, at spiret boghvede ikke er kompatibel med alle produkter, især er det bedre ikke at bruge det i kombination med:
- Det skal huskes, at spiret boghvede ikke er kompatibel med alle produkter, især er det bedre ikke at bruge det i kombination med:
- mælk og enhver form for "mælk";
- honning, propolis, pollock, royal gelé;
- nogle medicinske urter, for eksempel Rhodiola rosea (gylden rod);
- kosttilskud såsom mumiyo.
Hvordan og med hvad du kan tilberede spiret boghvede
For at de spirede kerner af grøn boghvede ikke kun kan give gavn, men også glæde, bruger erfarne husmødre mange originale og velsmagende opskrifter. Nedenfor er de mest succesrige af disse retter.
Lyserød tomatsalat
Før du går i gang med kulinarisk kreativitet, er det nødvendigt at udføre det vigtigste forberedende arbejde - at spire kernen af grøn boghvede. Denne proces vil tage cirka en dag, så du er nødt til at organisere den på forhånd.
Der er flere måder at få boghvede frøplanter. Under alle omstændigheder skal kornet vaskes grundigt i flere vand, og alt affald, der er dukket op til overfladen, inklusive tomme boghvedsfrø, skal fjernes (hvis kornet ikke synker, er der ingen levedygtig kim i det, det er ikke egnet til opgaven).
Derefter kan den våde kerne lægges ud på den ene side af gasbindet, der er foldet i flere lag, dækket med den anden halvdel på toppen og efterladt ved stuetemperatur i et døgn, mens der undertiden drysses stoffet, så det ikke tørrer ud.
Denne metode har ret til at eksistere, men den giver et meget lille antal frøplanter, så det er bedre at forbløde korn i 3-12 timer i en stor mængde rent vand. Efter et stykke tid drænes vandet, og det hævede korn vaskes flere gange igen for at slippe af med det overskydende slim, der dannes under nedblødningen.
Ved du det Ved hjælp af boghvedsskal kan du forbedre din søvn, fordi det ikke er for ingenting, at puder fra søvnløshed fylder det, fordi de mener, at det positivt påvirker biologiske punkter i kroppen.
Nu kommer den næste fase - faktisk spiring. Det er bedst at gøre dette i henhold til mikrogreenforberedelsesteknologien: de hævede kerner hældes simpelthen i en plastbeholder, og efterlades de ikke længere med vand under låg på et godt oplyst sted. Spirer vil dukke op om en dag, men i løbet af denne periode er det bedre at skylle kernen 1-2 gange, ellers er det færdige produkt meget slim, og derudover får det ikke en meget behagelig muggen "lugt".
Når frøene er spiret, er det bedre at tilberede dem og spise dem med det samme. Det er tilladt at opbevare frøplanterne i køleskabet i 72 timer, men det skal huskes, at i dette tilfælde er det færdige produkts ernæringsværdi stadig stort set tabt.
Boghvede formodes at blive konsumeret i sin rå form, men ikke alle kan lide sin specifikke smag, så indledende varmebehandling er tilladt, selvom det betragtes som uønsket. Kogende spiret boghvede på basis af grød er imidlertid ikke nødvendig. Det er tilstrækkeligt at fylde kornet med vand med en hastighed på 1 del korn i 2,5 dele vand, koges op, fjernes fra varmen og insisterer i 15 minutter.
For at tilberede en salat med tomater og boghvedeplanter skal du:
- kogt spiret boghvede: 1 kop;
- lyserøde tomater: 2-3 stykker (mellemstor);
- kogte rødbeder: 1 stk;
- sojasovs: 30 ml;
- friske grønne: 5-10 grene.
- salt, peber: efter smag.
Tilberedning af en salat er ekstremt enkel: tomater og rødbeder skal skæres i små skiver, blandes med kogt korn, tilsættes hakkede urter, salt, peber, drys med sojasovs og server straks.
Brød salat
ingredienser:
- kogt spiret boghvede: 1 kop;
- brødruller (rug eller boghvede): 8 stk .;
- vegetabilsk olie (fortrinsvis hørfrø eller sesam): 30 ml;
- friske grønne: en lille flok;
- citron: ½ stk .;
- salt: efter smag.
Knus brødet med dine hænder til en brøkdel af små kiks, hugg greenerne, bland alle ingredienserne, krydre med en blanding af vegetabilsk olie og friskpresset citronsaft, salt.
Sommersalat
Boghvedsprut salat kan tilberedes med enhver sæsonbestemte grøntsager - tomater, agurker, paprika, løg osv. For at berige skålen med vitaminer er det også godt at tilføje salatblade eller endnu bedre - deres blanding. Grøntsagsgruppen skæres i ikke for små skiver, salaten rives for hånd, det spirede korn sættes til den resulterende blanding og krydres.
Til tankning kan bruges i enhver kombination:
- sojasovs;
- citron eller appelsinsaft;
- vegetabilsk olie;
- Dijon sennep;
- flydende honning.
Sprød løggrød
Så at grød fra spiret boghvede ikke synes så mager og kedelig, kan den blandes med stegte løg. Skålen viser sig at være mindre diæt, men lækker, hvis du steger baconet, der er skåret i strimler, kasserer det derefter på et papirhåndklæde og lægger løg i det resterende fedt, krydder så grød med crackling og karamelliseret løg.
Med agurker og ruccola
Som sagt går den spirede grønne boghvede godt med friske grøntsager og urter, men en af de mest succesrige kombinationer er et par agurker plus ruccola. Overraskende er det denne type salat, der skaber en absolut perfekt og harmonisk smag med agurken, mens boghvedsplanter vises i skålen som en neutral komponent, der ikke forstyrrer balancen og det samlede indtryk, men beriger salaten med vitaminer og mineraler.
Frisk avokado kan spille den samme rolle, det føjes ofte også til en salat med agurker, ruccola og boghvede. Princippet om tilberedning er standard: alle ingredienser blandes og krydres efter smag med enhver let sauce. Sur creme og især mayonnaise er ikke egnet til denne sunde og kalorifattige tallerken, men yoghurt med fedtfattig kan være meget passende. I dette tilfælde vil salaten smage lidt som minder om den berømte græske zazzyki, især hvis du tilføjer lidt knust hvidløg til det.
Med mandler
Et andet nyttigt produkt, der kombinerer meget godt med spirede kerner, er nødder. Især mandel.
Ved du det I Japan, der indtager 9. pladsen i verden inden for produktion af boghvede, spiser ingen dette produkt i form af korn. Soba (det lokale navn på korn) bruges udelukkende til fremstilling af specielle nudler, der spises ved først at dyppe i tsuyu - en krydret blanding af risvin, fiskebestand og sojasovs.
For at forberede en original salat kan du for eksempel bruge følgende ingrediensliste:
- grøn spiret boghvede: 1 kop;
- mandler: 10-15 stk .;
- sød peber: 1 stk .;
- grønne løg: 2-3 fjer;
- selleri stilk: 1 stk .;
- hvidløg: 2-3 nelliker;
- havkål: 1 kop;
- vegetabilsk olie (hørfrø, oliven, sesam): 30 ml;
- friske grønne: 10-15 stængler;
- citron: ½ stk.
Blødlægges mandlerne i flere timer, hugg med en kniv til størrelsen af boghvede, bland med frøplanter. Tilsæt finhakket grøntsager, tang og greener, krydre med smør og friskpresset citronsaft. Salt bruges ikke i opskriften, da tang er et temmelig salt produkt, men hvis ønsket kan den færdige skål tilsættes lidt efter smag.
Puresuppe med avocado og agurk
Fra agurk, avocado og grøn boghvede kan du tilberede ikke kun salat, men også en meget usædvanlig suppepure. Det skønne ved denne ret er, at den koges uden varmebehandling, og at alle dens ingredienser derfor bevarer deres vitaminsammensætning fuldstændigt.
For at tilberede suppen skal du bruge:
- grøn spiret boghvede: 1 kop;
- frisk avocado: 1 stk;
- friske agurker (gherkins): 5-6 stk .;
- oprenset vand: 500 ml;
- citron: 1 stk .;
- salt, peber: efter smag;
- friske grønne: 1 lille flok;
- skrællede solsikkefrø eller sesamfrø: 1 håndfuld (til dekoration).
Skræl avocados og agurker, og hugg tilfældigt. Læg i blenderskålen, tilsæt det spirede korn og slå til det er glatmos. Tilsæt vand, salt, peber, krydre med friskpresset citronsaft. Drys finhakket urter og frø inden servering.
Hvordan man spiser spiret grøn boghvede
Med alle dets nyttige egenskaber er spiret boghvede et produkt med et højt indhold af kulhydrater, så det er stadig bedre at ikke bruge det som en mono-diæt. Til brug af frøplanter er morgentiden bedst. Til middag kan de serveres til personer, der lider af forstoppelse, i andre tilfælde på grund af det høje indhold af kostfibre, der stimulerer tarmens motilitet, er det uønsket at spiret korn om natten.
Et passende tidspunkt til en kalorifattig, men mættet med vitaminer og mikroelementskåle, er en snack mellem de vigtigste måltider i tilfælde af fraktioneret ernæring, når patienten anbefales at spise ofte og lidt efter lidt. Til middag er frøplanterne egnede i kombination med bacon, hakket kød, svampe, ost eller fjerkræ eller til dessert - i form af en smoothie med tilsætning af frugt og nødder.Ved du det Indtil for nylig dyrkede briterne boghvede udelukkende som en honningplante, og honning blev ikke så meget konsumeret af sig selv, da den blev eksporteret til nabolandet Frankrig. Efter høsten fodrede de lokale landmænd selv fasaner efter høsten.
Forskellige grønne slik og andre slik fremstilles af grøn boghvede kerne med spirer. Det menes, at sådanne retter er forenelige med ideologien om en sund livsstil og ikke vil skade figuren. Men for at denne regel kan fungere, bør sukker ikke være til stede i opskrifter, da det neutraliserer spirings helbredende egenskaber fuldstændigt. Som sødestof i sådanne desserter bør rosiner, svisker eller bananmasse anvendes.
Som det tydeligt ses af ovenstående opskrifter, kan boghvede betragtes som en uafhængig skål eller som en ingrediens til grøntsagsalater eller lette supper, men her skal du også huske på, at ernæringseksperter kategorisk ikke anbefaler at spise friske grøntsager før sengetid. Der er ingen særlige begrænsninger på mængden af spiret kerne spist i løbet af dagen - i princippet kan produktet konsumeres i alle portioner og doser, hvis kroppen normalt reagerer på det.
Men først skal du vænne dig til usædvanlig mad, så det er bedre at begynde at bruge frøplanter fra små mængder, for eksempel at tilføje 1-2 tsk. i din yndlingsgrønsagssalat.
Anvendelsesfunktioner
På grund af dets mange helbredende egenskaber bruges grøn boghvede ikke kun til madlavning. Produktet har fundet lige så udbredt anvendelse i traditionel medicin og endda inden for kosmetologi.
I medicin
- Frøplanter med grøn kerne bør bestemt inkluderes i din diæt til patienter, der lider af:
- vitaminmangel og anæmi;
- hypertension;
- forskellige patologier i kredsløb og hjerte-kar-systemer;
- sygdomme i bugspytkirtlen (magnesium spiller en vigtig rolle i produktionen af galden og dens fjernelse fra kroppen);
- kronisk forstoppelse;
- diabetes mellitus (på grund af de specielle phospholipider, som frøplanter er rige på, normaliseres niveauet af glukose i blodet);
- åreknuder (rutin og kalium indeholdt i kornene styrker karene og gør dem elastiske, mindsker strækningen af venerne).
Boghveds antioxidantegenskaber, især spiret, giver os også mulighed for at tale om produktets anti-kræftegenskaber.
I kosmetologi
Den nemmeste måde at bruge de fordelagtige egenskaber ved spiret grøn boghvede er blot at vaske dig selv med vand, der er drænet efter blødgøring af kernen. Fra en sådan livgivende eliksir bliver huden tonet og smidig.
Blandt andre skønhedsopskrifter er det værd at nævne flere ansigtsmasker, som også er tilberedt af spirede kerner, malet i en blender til en tilstand af velling:
- nærende: 2-3 timers knuste korn, den samme mængde fedtyoghurt, et par dråber rosmarin og ylang-ylang eterisk olie.
- Fugtgivende: blandes i lige forhold andel formalet korn med mælk, lad det brygge.
- udrensning: 1 spsk. for tørret og derefter hakkede frøplanter, 3 spsk. friskpresset kirsebærjuice.
- foryngende: 2 spsk. velling fra spiret korn, æggeblomme og 10-15 dråber mandelolie.
Alle masker skal påføres tidligere renset og fortrinsvis dampet efter et bad eller et varmt ansigt på brusebadet, lad det stå i 15-20 minutter og skyl derefter med rigeligt koldt vand.
Grøn boghvede har to ubestridelige fordele i forhold til almindelig brun: kornene blev ikke udsat for varme eller kemisk behandling, hvilket fører til tab af en betydelig andel af nyttige egenskaber, og endnu vigtigere er, at de kan spires. Det er denne metode til at spise korn, der betragtes som den sundeste, da der i spirede kerner er der en aktiv omdannelse af alle næringsstoffer til former, der er bedst til hurtig absorption. Smagen af den rå kerne med spirer er dog lidt usædvanlig og ganske frisk, men det er denne neutralitet, der gør produktet til en universel og meget værdifuld ingrediens til en lang række retter - grøntsag, kød og endda dessert.