Svamp hodgepodge er en fremragende delikatesse til en fest om vinteren. Alle hjemmelavede vil glæde sig over en sådan skål. Det kan især lide dem, der kan lide at samle skovgodterier alene. Denne artikel indeholder de grundlæggende opskrifter på champignon hodgepodge.
Valg og tilberedning af ingredienser
For at tilberede en duftende hodgepodge har du brug for svampe, kål, tomater, gulerødder, løg. Alle komponenter skal rengøres og vaskes inden tilberedning. Man skal være særlig opmærksom på svampe. Ved alvorlig forurening kan de blødlægges i flere timer i vand.
I løbet af denne tid flyder snavs, sand og insekter, der befandt sig under svampehætten, til overfladen, og det vil være meget lettere at rengøre frugtlegemer. Du skal vide, at kun steriliserede containere og låg bruges til emner. Så sømningen vil vare i flere sæsoner og vil ikke forringes.
Vinter champignon hodgepodge opskrifter
Der er mange variationer på forberedelse af svampebaseret hodgepodge. Yderligere ingredienser kan være tomater, kål, paprika. Disse komponenter ændrer smagen, hvilket gør den mere sur, krydret osv.
Klassisk opskrift
7 90 minutter
hvidkål
2,5 kg
eddike essens (70%)
1 spsk. l.
Næringsværdi pr. 100 g:
- Forbered frugterne: skyl grundigt under rindende vand og tør.
- Kog svampe, hæld dem på en sigte, så væsken er helt glas.
- Skær løgen i kvart ringe, rasp gulerødderne eller hug den med en kniv.
- Læg løg og gulerødder i en gryde, sauter i olie i 10 minutter.
- Det er godt at hugge kål til hodgepodge med fine strå.
- Læg hakket kål i en skål, hæld 0,5 l vand. Sæt syning i 30 minutter over medium varme.
- Fjern de stegte grøntsager fra ilden, send den til hvidkål.
- Salt blandingen, krydre med tomatpasta, rør konstant under tilberedningen.
- Lad koge i 20 minutter.
- Tilsæt sidst honningsvampe, og lad grøntsagerne stå på lapskaus i yderligere 20 minutter.
- 5 minutter inden afslutningen af tilberedningen, tilsæt eddike til hodgepodge.
- Læg det færdige måltid i steriliserede krukker, rull låget op med en særlig nøgle.
- Efter sømning tilrådes det at placere alle dåser med låg på et varmt sted, indtil de er helt afkølet. Du kan desuden "pakke" emnet.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11103/image_9jXnmdgJVJzxhcdl.jpg)
Vigtigt! Hvis der er tvivl om pålideligheden af konservering af sæler, er det nødvendigt yderligere at sterilisere de fyldte dåser i en stor kapacitet i 30 minutter. Efter denne procedure kan du sikkert rulle dem med låg.
Ingen sterilisering
5 70 minutter
hvidkål
1,5 kg
Næringsværdi pr. 100 g:
- Vær den første, der koger svampe, læg i et dørslag. Når overskydende væske drænes, skal du skære dem i mellemstore terninger.
- Hakk frisk kål (for nemheds skyld kan du bruge en grøntsagsskærer). Mos det med dine hænder for at fjerne overdreven stivhed.
- Lav en blanding af eddike, solsikkeolie og vand i en separat beholder. Klar sauce hæld kålen. Kog på lav varme i en halv time.
- Kryd derefter kålen med tomatpasta, læg laurbærblad, sukker og salt, lad det småkoke i yderligere 15 minutter.
- Steg champignonerne med løg. Når der vises en brun skorpe, send dem til kålen, lad den gryderet i yderligere 5 minutter.
- Flyt den færdige varme delikatesse i glasbeholdere og rull lågene op.
- Efterlad dem under et varmt tæppe med lågene, indtil dåserne køler helt af.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11103/image_h8UbewmLHXhLAw6t.jpg)
Vigtigt! Det er bedre at lade solyanka være lidt fugtig end at retouchere. På grund af eddike og krydderier er den stadig godt mættet med marinade og perfekt konserveret.
Med paprika
1070 minutter
hvidkål
1 kg
Næringsværdi pr. 100 g:
- Forbered først alle komponenterne i hodegepodge, vask og rengør produkterne.
- Gulerødder og hvidkål skal finhakkes.
- Skær sød peber fra stilken, skåret i små terninger.
- Steg hakkede grøntsager i olie, indtil de er bløde.
- Kog østers svampe i saltet vand i 5 minutter, overfør dem til en sigte, lad overskydende vand løbe ud.
- Hakk svampe og løg og steg i solsikkeolie. Efter 5 minutter skal du sende de stegte østerssvampe til de stuede grøntsager.
- Derefter tilsættes et laurbærblad, salt, peber, tomatpasta og vand.
- Læg alt ud i en skål med et lukket låg i 30-40 minutter, rør fra tid til anden.
- Efter tilberedningen tilsættes eddike og lad det koge i yderligere 5 minutter.
- Læg den færdige godbit i en steril beholder, og rull lågene op. Kontroller dåser for lækager.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11103/image_vwfDjiK0mVyr0tb9Daa3vf1h.jpg)
Ved du det I processen med at forberede konservering kan juice bruges i stedet for tomatpasta. I dette tilfælde anbefales det ikke at tilføje yderligere vand, men blot at tage to gange mere tomatsaft.
Med tomatpasta
10 70 minutter
hvidkål
2 stk
Næringsværdi pr. 100 g:
- Hakk kålen, og løg den i en terning.
- Slib gulerødder med et rivjern eller en grøntsagsskiver.
- Læg hvidkål i en gryde, stek over medium varme i 3 minutter.
- Luk låget, sluk for gassen og lad det simre.
- Varm olien i en gryde, læg først løg og derefter gulerødder. Efter at være klar til at flytte sauterede grøntsager til kål.
- Derefter læges de hakkede svampe, krydder alt med tomatpasta, tilsæt salt og sukker. Rør indholdet grundigt og lad det koge på svag varme i yderligere 1 time.
- Når hodegepodgeen er klar - tilsæt eddike, rør igen.
- Anbring den stadig varme skål i steriliserede containere og rull op. Det er nødvendigt at lægge det helt til toppen af dåsen, så der er så lidt plads som muligt mellem hodegods og låg.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11103/image_0233GxhHVzO.jpg)
Vigtigt! For at dekontaminere dåser til konservering kan du bruge en mikrobølgeovn, ovn eller dampsteriliserende beholdere.
Med champignons og tomater
1070 minutter
Næringsværdi pr. 100 g:
- Vask gulerødder, kål, tomater og svampe i rindende vand.
- Skræl løg og gulerødder.
- Skær rene grøntsager med en kniv eller brug en madprocessor med vedhæftede filer.
- Skær champignonerne i skiver.
- Hæld olie i en wok, læg alle tilberedte, hakkede grøntsager og champignoner. Luk låget, lad det småkoke i 1 time, nogle gange under omrøring.
- Salt, peber, krydre med sukker, og lad det stå 15 minutter over svag varme.
- 3 minutter før tilberedning tilsættes eddike og blandes.
- Anbring den færdige parabol i krukker, dæk med låg og steriliser i yderligere 30 minutter. Derefter kan dækslerne rulles op. Det er vigtigt, at dækslerne er forsynet med en gummipakning: dette sikrer absolut tæthed af drejningerne.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11103/image_m0YB89x7uRq4sdVlLh.jpg)
Ved du det Kål er 91% vand.
Med tomatsaus
660 minutter
Næringsværdi pr. 100 g:
- Vær den første til at skrælle svampene. Skyl godt fra snavs, kog i saltet vand i 20 minutter.
- Terning løgene, læg i en gryde, stek i olie.
- Efter 3 minutter, send svampe der, fortsæt med at lave mad, indtil de er gyldenbrune.
- Krydre med tomatsaus, tilsæt salt og bland. Lad det småkoke i 40 minutter.
- Når de er klar til at tage på sterile krukker, skal du rulle lågene op.
- Du kan for-teste bankerne for styrke. For at gøre dette skal du trykke på beholderen med en blyant. Hvis der endda er små revner, vil lyden være kedelig og skramlende. Denne kapacitet kan ikke bruges.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/11103/image_oXKp7n3km1pi.jpg)
Funktioner ved opbevaring af emner
Det tilrådes at opbevare konservering på et køligt sted uden direkte sollys. Ideelt set er dette en kælder, men i lejlighedsbetingelser er et skab eller en mezzanin velegnet. Sømning betragtes som spiselig hele året.
Midt i sæsonen med grøntsager, frugter og svampe er det meget praktisk at fylde vitaminpræparater. Champignon hodgepodge vil være meget nyttigt i den kolde sæson som en almindelig skål eller snacks på det festlige bord. Det kan smages som en uafhængig skål, som en kold snack, som et tilsætningsstof til suppe eller gryderet.