Den mest almindelige bælgplanteplante i vores klima er ærter, der vokser godt, giver gode udbytter og bruges til tilberedning af mange retter og endda delikatesser. Men det er en ting at dyrke en rigelig høst, og en anden at bevare den. Opbevaring af disse frugter er ret besværlig.
Datoer og grundlæggende indsamlingsregler
Høstning af ærter er næsten en "smykker" -operation, da du ikke bør gå glip af øjeblikket med modning af frugten, så den ikke bliver grovere. Du er også nødt til at overvåge tilstanden på dens vinger, der hurtigt tørrer ud. Modne frugter, der er indsamlet til tiden, tager ikke saften fra at stadig dannes. Planten ligger ofte nede, og de bønner, der er tættere på jorden, modnes, tørre og knækker hurtigere end deres "kolleger" placeret på toppen af buskmassen.
Skorede racer skal modnes, så ærterne hærder. Sådanne bønner plukkes tidligt om morgenen, indtil dugen er faldet ned - deres allerede tørrede flapper er fugtig, og frøene ruller ikke på jorden.Vigtigt! Tidlig indsamling er kun tilladt i sukkersorter, hvor bladene på bælgene også er egnede til mad. Andre arter er nødt til at opnå teknisk modenhed.
Grundlæggende opbevaringsregler
Langvarig opbevaring er kun mulig for tørre ærter.
I dette tilfælde skal du overholde følgende regler:
- lyseksponering - produktet opbevares på et mørkt sted;
- fugtighed - fugt i rummet og øget luftfugtighed bør udelukkes;
- kapacitet - en ren glaskrukke eller taske lavet af naturligt stof;
- tørt materiale - utilstrækkeligt tørrede ærter vil hurtigt blive dårligere;
- tilstedeværelsen af parasitter - det materiale, som insekterne afvikles i, skal kasseres, da parasitterne ikke kun er udenfor, men også inde i bønnerne.
Betingelser og holdbarhed på ærter
Afhængigt af råmaterialetypen kan ærter opbevares fra flere dage til flere år. Mulige lagringsindstillinger og vilkår er angivet i tabellen:
Slags ærter | Opbevaringstid |
Frisk grøn i bælgen | op til 7 dage |
Frisk grøn uden bælg | op til 6 måneder |
Frisk grøn i enhver form i fryseren | op til 8 måneder |
Dåse grøn | op til 3 år |
tør | nogle år |
Måder at opbevare ærter derhjemme
Opbevaringsmetoder varierer afhængigt af typen af frø: grønne ærter kan konserves, fryses eller tørres, og modne råvarer opbevares kun i tør form. Om vinteren er hermetisering bedre - med overholdelse af teknologi er denne metode den mest pålidelige.
Grøn
Friske ærter kan tilberedes både i bælg og skræl. Til konservering er kun materiale, der er frigjort fra bælgen, egnet, og disse bønner kan fryses i enhver form - med eller uden raster.
Bevaring
Unge ærter er godt konserverede under konserves. Med denne type præform bevares næsten alle dens ernæringskvaliteter.
Du kan konservere bønnerne i henhold til følgende opskrift:
- Ryd frø fra bælg.
- Fjern gulnede og flassende ærter.
- Skyl og kog i saltet vand i 3-5 minutter.
- Tøm væsken og skyl ærterne med varmt kogt vand.
- Spred bønnerne i sterile krukker (0,33 eller 0,5 l), og hæld kogende saltvand (1 spsk pr. Liter vand).
- Tilsæt 1/4 teskefuld eddike til glassene.
- Rul op dåserne, tænd på låget, indtil det afkøles.
Det er ikke nødvendigt at pakke denne konservering - dette produkt skal afkøles af sig selv, hvorefter det skal fjernes til lagerpladsen.
Frysning
Det er bedre at fryse sukkersorter til vinteren, så bønnerne efter afrimning har elasticitet og god smag. Sådanne arter kan fryses som bælgfrugter såvel som skrælede.
Frysningen udføres i henhold til følgende skema:
- Råmaterialer fjernes og vaskes. Lange bælg kan skæres i 2-3 dele.
- Ærter lægges i et dørslag og anbringes i kogende vand i flere minutter.
- Bønner afkøles og tørres på linned servietter.
- Tør ærter anbringes i poser eller plastbeholdere og anbringes i fryseren.
Video: Sådan fryses ærter til vinteren
For at forhindre, at ærterne klæber sammen under frysning, skal de anbringes på en palle og opbevares i fryseren i flere timer, inden de anbringes i poser eller containere.
Ved du det Det russiske navn "ærter" stammer fra det sanskritiske ord "garshati" - revet. I gamle tider gned indianerne frugterne af denne plante for at få mel.
Tørring
Ved tørring i grønne ærter bevares alle nyttige stoffer og smag. Til denne høstmetode er det bedst at bruge råmaterialer indsamlet to uger efter blomstring. Frøens papirmasse skal være mør og ikke begynde at hærde.
Tørringsteknologien er som følger:
- Bælgene skrælkes, og de opnåede kerner kalibreres - ærter i forskellige størrelser tørres separat.
- I et dørslag blæses bønner - 2 minutter i kogende vand, 1 minut i koldt vand og yderligere 1 minut i kogende vand.
- Kornene afkøles og tørres på linned servietter.
- Tørrede frugter lægges på en bageplade og tørres ved en temperatur på +40 ° C i to timer med låg på ovnen og afkøles derefter i to timer.
- Bagepladen placeres igen i ovnen og ældes der i to timer ved en temperatur på +50 ° C, hvorefter bønnerne afkøles i yderligere to timer.
- Efterbehandling tørres udføres ved en temperatur på +70 ° C i to timer.
Ærter, der er behandlet i henhold til den beskrevne teknologi, kan opbevares i et år i en stofpose, papirpose, plastbeholder eller glaskrukke. Til brug i mad skal sådanne ærter koges eller stuves.
Tør
Der anvendes fuldmodne og hærdede kerner, som gennemgår varmebehandling - 3-4 timer i en åben ovn ved en temperatur på +40 ... + 50 ° С. Derefter afkøles bønnerne og anbringes i opbevaringsbeholdere.
Opbevaringsbetingelser for tørre ærter er som følger:Vigtigt! Opbevaring af tørre ærter af høj kvalitet er forbundet med udelukkelse af fugt, så du skal lægge en lærredspose med salt i beholderen. Salt absorberer overskydende fugtighed, der kan dannes i et begrænset rum.
- temperatur - op til +25 ° С;
- fugtigheden er lav;
- rummet er mørkt, tørt;
- beholder - hermetisk, bortset fra penetration af parasitter.
Kogt
Kogte ærteretter har en kort holdbarhed. Umiddelbart efter forberedelse og afkøling rengøres produkterne i køleskabet. Ærtepure har en holdbarhed på op til to dage, og suppen kan opbevares i køleskabet i en dag længere. Efter disse perioder er det bedre at kaste skålene ud, da der, når de spises, er alvorlige problemer med funktionen af mave-tarmkanalen mulig.
En måde at konservere ærter på er saltning.
Lagringsproblemer
Opfyldelsen af betingelserne for tilberedning og opbevaring af ærter garanterer dens holdbarhed. Dog opstår der undertiden situationer, hvor korn risikerer at blive skadet:
- fugtighed - udseendet af kondens i tanken signaliserer behovet for hurtig tørring af indholdet;
- belysning - ændring af belysningstilstanden i det rum, hvor bønnerne opbevares, kan ødelægge hele afgrøden;
- tæthed - tætte containere bruges til at undgå indtrængning af insekter, afskedelse af larver og spise produktet;
- teknologi - krænkelse af madlavningsteknologi kan føre til produktskade og forgiftning.
Ærter er et fremragende næringsrigt produkt, derfor skal der opbevares korrekt opbevaring. Det er ikke nok at få en god høst af denne plante af bælgfrugtfamilien, det er vigtigt at behandle og bevare den kvalitativt.Ved du det Ærter blev brugt i det gamle Grækenland i filosofen og videnskabsmanden Theophrastus (IV - III århundrede f.Kr.). Det blev brugt som hovedfødevarer til beboere og til husdyrfoder.