Næppe er ikke en hyppig gæst på vores bord, og ikke alle kan prale af, at de kender dens smag. I mellemtiden er det en ekstremt interessant, velsmagende og sund grøntsag. Artiklen vil drøfte funktionerne ved denne rodafgrøde, og hvordan man korrekt dyrker og bruger den til gastronomiske og medicinske formål.
Oprindelsen af næse
Historien med næseoprindelse er blandet. Ifølge en version optrådte denne haveplante først i en kultiveret form på det samme sted, hvor de mest gamle landbrugscivilisationer i Sydvestasien opstod - i de bjergrige regioner i nutidens Indien og Afghanistan.
For mere end 6000 år siden indsamlede den lokale befolkning vilde tyndrotsformer (forfædrene til den nuværende næse) og introducerede dem i kulturen og spredte sig videre mod vest: til Mesopotamia, Egypten, Palæstina og det sydlige Middelhav.
Ifølge et andet, diametralt modsat synspunkt, kommer næser fra de nordlige kystregioner i Sverige, Holland og Storbritannien, hvorfra de senere spredte sig til Balkan til Mindre Asien.Nogle forskere, efter en grundig undersøgelse af forskellige planteformer og en sproglig analyse af nævnavne i forskellige lande, kom til den konklusion, at der var begge primære oprindelsescentre - både europæiske og asiatiske.
En eller anden måde var denne grøntsag velkendt i Babylon og i det antikke Grækenland og Egypten og i det romerske imperium. Desuden, hvis egypterne overvejede næse mad til slaver og tjenere, lagde grækerne det på alteret i templer, og de romerske patricierne skød ikke bagte raps ved deres fester.
I Rusland var næse grundlaget for kosten, da den kom fra Byzantium, hvilket bekræftes af navnet. På latin kaldes denne rodafgrøde Brassica rapa (fra det græske. "Rapa, rapidus" - hurtigt voksende).
I mange århundreder blev der ikke serveret et enkelt måltid uden kålretter (gryderetter, tærter, korn, pickles og endda kvass), og kun for 150 år siden, efter en lang populær modstand, indtog kartofler stedet for næse.
Ved du det I antikken var der et meget hæderligt erhverv af spytte spidser. De kunne ikke klare sig uden dem, da grøntsagen har en masse (mere end en million pr. Kg) af de mindste frø, der skulle distribueres korrekt over marken.
Vegetabilsk karakteristik
Overvej hvordan denne rodafgrøde af kålfamilien ser ud, og om den har karakteristiske træk.
Udseende
Næse er en urteagtig plante, hvis detaljer beskrivelsen afhænger af sorten.Efter anvendelsesområdet adskilles disse sorter:
- spisestuer (disse inkluderer salatsorter med spiseligt løv);
- foder (eller, som de også kaldes, næse).
Fælles for alle sorter er tilstedeværelsen af en basal roset af store blade, en kødfuld, saftig rodafgrøde, en stilk med gyldne blomster.
Sorter adskiller sig i sådanne morfologiske egenskaber:
- papirmasse farve (hvid, gul, mindre ofte hvid-pink eller hvid-lilla);
- i form af en rodafgrøde (rund, flad, langstrakt);
- efter rodoverfladen (glat, let mesh, stærkt mesh);
- ved farven på den lufte del af rodafgrøderne (violet, grønhovedet, bronzehovedet).
Bordvarianter er normalt runde og flade, næse har en langstrakt rodform.
Botanisk beskrivelse
Næse er kendetegnet ved:
- fortykket stilk med en højde på 50 til 140 cm;
- lyrlignende, cirrus-indskårne basale blade af grøn farve med lange blomsterblade og skam;
- voluminøse stilkeblader (afrundet, dentat eller vurderet);
- diameteren af den modne rodafgrøde er fra 3 til 5 cm;
- frugt i form af en bælg med en lang næse;
- forgrenede blomster stilke;
- et stort antal små ovale bordeauxfrø (1000 stykker / 1 g).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5270/image_6xkYpcqlcT5RHgS0j.jpg)
- I det første år giver det en basal rosette og rodafgrøde, der akkumulerer næringsstoffer.
- I det andet år - en stilk med blomster og frø, der dør ved efteråret.
Således henviser næse til monocarpiske planter, det vil sige blomstring og frugtning en gang i livet.
Ved du det En japansk bladvariant kaldet komatsuna har ikke en spiselig rodafgrøde. Det er også kendt som spinatsennep og bruges til at fremstille zoni — Julesuppe med ris kager.
Struktur
Rødafgrøderne inkluderer den nederste del af skuddet og hypocotyl (området mellem roden og cotyledons), hvis struktur inkluderer:
- enkeltlagsskal;
- cortex af parenkymceller indeholdende chloroplaster og endoderm;
- central cylinder af ledende stoffer.
Den vigtigste af det ledende væv er xylem, i hvilke celler næringsstoffer akkumuleres, hvilket fører til mætning af cellulær juice og som et resultat til rodfrugtens succulens. Det særegne ved hypocotylen er, at den vokser og danner en hals (i denne næse ligner dens "relative" - rødbeder).
Når den vokser, fører hypocotyl cotyledoner til jordoverfladen, som indeholder en tilførsel af næringsstoffer og er et assimilationsorgan (danner organisk stof), indtil der vises blade.
Et karakteristisk tegn på næse er et udtalt epidermalt lag med frø, der er udsat for hævelse i vand (slim).
Biologiske træk
Næppe tåler koldt godt, frøene tåler temperaturer ned til -5 ° C. Den optimale temperaturordning for dyrkning er 15–18 ° С.
På samme tid: denne grøntsag:
- fugtighed og fotofil;
- foretrækker løs og frugtbar jord (sand-ler og ler) med neutral surhedsgrad;
- kan plantes to gange om året (i det tidlige forår til konsum om sommeren og i juli til opbevaring om vinteren)
- har en vækstsæson fra 40 til 50 dage;
- reagerer godt på sådanne forgængere på jorden som kartofler, agurker, løg (plantning efter kål, radiser og rødbeder anbefales ikke);
- besidder god holdbarhed.
Type af blomsterstand
I begyndelsen af blomstringen er denne plante kendetegnet ved en corymbose blomsterstand (blomsterne opsamles i lighed med en tallerken og blomstrer fra kanterne af blomsterstanden til midten). Ved afslutningen af blomstringen har blomstringen formen af en børste med arrangement af blomster på en aflang hovedakse. Længden på pedunkelet afviges i en akut vinkel er 3–8 cm.
Ved hjælp af formlen Ca4 P4 A2 + 4 G1 kan du forstå, hvilken struktur blomsten har:
- 4 kopper arrangeret på tværs;
- 4 kronblade;
- 2 korte og 4 lange androeciums;
- 1 stempel.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5270/image_4K7ge5wy8wr0sOw22HwUNby.jpg)
Kemisk sammensætning
Næppe har en meget rig sammensætning, og den overgår i mange henseender de sædvanlige rodafgrøder (kartofler, rødbeder, gulerødder).
Denne grøntsag indeholder:
- mængden af C-vitamin er to gange større end i appelsiner og citroner;
- vitaminer fra gruppe B, PP, A;
- mineraler (calcium, magnesium, fosfor, svovl, jern, mangan);
- fiber, pektin og stivelse;
- ravsyre;
- æteriske olier (mest sennep), der giver en karakteristisk sødlig-krydret smag med en let bitterhed;
- bakteriedræbende stof synergin;
- enzymer myrosin, invertase, peroxidase;
- fra 3 til 10% sukker;
- op til 3% protein (i blade).
Ved du det Hvert år i november er gaderne i den schweiziske by Richterswil dekoreret med næselamper, der markerer begyndelsen på en festival dedikeret til denne grøntsag. Der er blevet holdt Næseparade og messe i næsten et århundrede.
Nyttige egenskaber og skade
På grund af dets kemiske sammensætning er næse meget nyttig.
- Det har egenskaber som:
- genoprettende (understøtter immunsystemet);
- antiinflammatorisk, bakteriedræbende;
- protivorahiticheskoe;
- antianæmisk;
- slimløsnende;
- blodrensning;
- metabolisk;
- et diuretikum;
- diæt (på grund af høj ernæring og lavt kalorieindhold - 30 kcal / 100 g).
- På trods af et så bredt spektrum af handlinger anbefales det ikke næse til brug af sådanne kategorier af personer:
- lider af kroniske sygdomme i mave-tarmkanalen;
- med lidelser i det endokrine system og diabetes (på grund af det store antal sukkerarter);
- med svære patologier i leveren og nyrerne;
- epileptikere.
Anvendelsesfunktioner
Gennem århundreder af sin popularitet er næse blevet en ingrediens i mange kulinariske opskrifter og traditionel medicin. Denne grøntsag har sin egen specifikke anvendelse, som vil blive diskuteret senere.
I madlavning
Rodgrøntsager efter smag ligner på samme tid kartofler og kål, men har en sød, lidt skarp smag.De kan spises rå (i salater) eller underkastes enhver forarbejdning:
- kog (især dampet);
- stege;
- fremstil potetmos, korn, kødboller, juice og marmelade;
- bage;
- simre;
- lage;
- at tørre.
Når du vælger en rodafgrøde, skal du være opmærksom på følgende nuancer:
- fosteret skal være tungt (uden hulrum);
- det er bedst at bruge unge frugter med en tynd hud;
- foretrukne frugter med uklippede haler (dette indikerer produktets friskhed);
- skal skal være jævn og jævn;
- toppe skal være friske, ikke falmede, med en behagelig aroma;
- små frugter forbruges bedst med det samme; store frugter kan opbevares i længere tid;
- den maksimale holdbarhed i køleskabet i posen er 30 dage.
Før tilberedning vaskes rødderne, halerne og huden fjernes. Hvis nævlen skal koges, tilsættes en teskefuld vegetabilsk olie i vandet (for blødhed). Den gennemsnitlige tilberedningstid er 20 minutter.
Kogte retter vil gå godt med krydderier, hvidløg, pickles og vil også være en fremragende sideskål til røget eller saltet kød, hvilket giver det en saftighed.
Vigtigt! En af de bedste sorter til spisning er snehvid, hvid kugle. På grund af den delikate smag og saftige papirmasse er de egnede inklusive til babymad fra treårsalderen.
Salatblade ligner spinat. De laver også salater, tilsætter dem til supper og saucer.
I folkemedicin
Folkemetoder til behandling med afkok, tinkturer og lotioner fra majroer har bestået tidstesten. Frugt høstes om efteråret inden begyndelsen af koldt vejr.
Nedenfor er nogle af de mange opskrifter, der bruger næse i deres sammensætning:
- Som en forebyggende foranstaltning fremstiller akutte luftvejsinfektioner juice fra roden (ved hjælp af en kødslibemaskine eller saftpresser) og blandes med honning i lige store andele. Tag en spiseskefuld tre gange om dagen efter måltiderne.
- Fra søvnløshed bruges et afkog. For at gøre dette, gnide grøntsagen på et rivejern, hæld kogende vand, kog i 15 minutter, filtrer. Tag 3 gange om dagen, 50 ml.
- For at helbrede skrubber og blå mærker skal du anvende en skive på det beskadigede område eller behandle det med grøntsagssaft.
- Med gigt koges rodafgrøderne, hakkes, blandes med ghee, indtil der opnås en cremet konsistens. De satte et ømt sted.
- Juice kan også skylle mundhulen for at lindre tandpine, reducere blødende tandkød, styrke tænder.
Grundlæggende regler for plantning og dyrkning
Som nævnt plantes næse med frø i åben jord.
Landing kan udføres to gange om året:
- i slutningen af marts - begyndelsen af april (da planten ikke er bange for returfrost);
- i det første årti af juli.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5270/image_yywdvlWp336W.jpg)
Plantedybde - 1-2 cm. Plantemønster - 10 × 10 cm. Afgrøder er dækket med en film, der fjernes efter fremkomst.
Vigtigt! Næse tåler ikke gødning med frisk husdyrgødning og klorerede præparater. Det er bedre at fremstille færdiglavet universel gødning og træaske inden plantning. I løbet af sæsonen påføres gødning to gange mere: nitrophoska efter spiring, kaliumsulfat - inden rodafgrøderne ser ud.
Næse er uhøjtidelig.
Det er nok at overholde følgende plejebestemmelser:
- Regelmæssig vanding (4-5 gange om ugen, under hensyntagen til jordens tilstand, undgå overdreven sumpiness) baseret på beregningen af en spand bundfældet vand pr. meter senge.
- Systematisk løsnelse og lukning.
- I tilfælde af infektion med skadedyr (kål bladlus, hvide, småhunde) fjernes den berørte plante. Hvis læsionsområdet er stort, behandles de med insekticider (for eksempel Fundazol).
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5270/image_zgkuNRzkSe9wk5Nlhmn.jpg)
Næppe er et lager med vitaminer og mineraler. Det har en usædvanlig krydret smag og saftig papirmasse, ideel til kulinariske eksperimenter. Derudover er det meget simpelt at dyrke det, det er ikke nødvendigt at rod med frøplanter i gryder, fordi denne grøntsag er hårdfør, koldresistent og uhøjtidelig.