Svampe er velsmagende og nærende, men for at de kun medfører sundhedsmæssige fordele, er du nødt til at lære, hvordan man adskiller spiselige svampe fra uspiselige, og også hvilken effekt de har på den menneskelige krop. For at gøre dette skal du i detaljer overveje deres sorter, nyttige og skadelige egenskaber. Derudover er det vigtigt at lære, hvordan man laver svampe, og hvilke madlavningsmetoder der findes.

Svampe svampe

Det latinske navn på disse svampe er Lactarius, som bogstaveligt talt betyder "at give mælk", "mælk". Dette er en type svampe, der hører til slægten Mlechnik og vokser i en gruppe, i dynger. Afhængigt af sorten kan de vokse både i det milde klima i det sydlige Rusland og under barske taiga forhold.

Møllerne hører ligesom andre repræsentanter for svamperiget til højere planter. Myceliet er placeret ved bunden af ​​træer og gennem en symbiose af rødder udfører en udveksling af næringsstoffer. På samme måde forsyner den sig med den nødvendige mængde fugt.

Denne proces har det videnskabelige navn "mycorrhiza". Til en sådan symbiose er bjørken perfekt til lactarius - det er dette træ, der opfylder svampens ernæringsmæssige behov. Med nåletræer af træer er mycorrhiza også mulig, men er meget mindre almindelig.

Derudover skal det bemærkes, at mælkeproducenter kun kan findes ved siden af ​​gamle træer, da de har brug for flere år for at vokse og udvikle sig. Racer formeres af sporer.

klassificering:

Arter

Sorter af svampe er opdelt i spiselige og uspiselige. Når du går på en "stille jagt", skal du derfor være meget forsigtig og huske godt, hvilke svampe der er egnede til at spise, og hvilke der er bedre at omgå.

Spisemælkere og deres beskrivelse:

1. I Rusland er det mest almindelige ægte brystet andet navn, som det er pravsky. Den har en tæt tragtformet hat, hvis kanter drejes indad. Overfladen på hætten er dækket med en våd, glat film, hvorpå partikler af jord og faldende blade ofte klæber til. Papirmassen har en tæt struktur og hvid farve samt en udtalt frugtagtig lugt. Mælkeafladning med en giftig eftersmag. Brystets sporer kan være gulaktige eller brune.
2. Gul bryst. Latin navn Lactarius scrobiculatys betegner denne champignon som "vært". Den gule, mindre ofte brunbrune med en gylden farvetone, hat af det "krøllede" bryst i diameter når 6-30 cm. Den kuppelhue hos unge individer bliver mere konkav med alderen. Overfladen er glat, har en fugtig film, den bliver klæbrig fra fugt. Der er tætvoksende plader under hatten. Med alderen får de en brun farvetone. Papirmassen er hvid, men hvis den skæres, bliver den gul. Saften er også hvid og lugter som frugt. Benets højde er ca. 12 cm. Det har en stærk struktur og små rynker af mættet gul farve. Det udvendige af benet er glat og klistret. Indvendig har tom plads.
3. Kuldet er bittert. Den rødbrune hat har en rundhed på ca. 12 cm. Den afrundede form er rettet over tid. En let bule i midten presses indad. Overfladen er let fleecy, kanterne er bøjet indad og har en lettere skygge end hoveddelen af ​​hætten. Fra fugt bliver viskøs til berøringen. Under hatten er der ofte voksende plader. Det skrøbelige kød afgiver, når det krakkes, en hvidlig juice, der er lugtfri. Svampen smager bitter, hvilket forklarer navnet. Et tyndt ben omkring 9 cm højt og dækket med en sjælden let fnug. Farven er den samme som hat - brun med en rød farvetone.Det bitre bryst har evnen til at absorbere radioaktive stoffer, såsom cæsiumnuklid 137, der ophobes i leveren og musklerne i form af sediment. Det anbefales strengt taget ikke at plukke svampe af denne sort på steder, der er kontamineret med stråling.
4. Rødbrun klump. Hans hat har en stor rundhed - ca. 15 cm. Den brune overflade lyser ikke, og tættere på kanterne får den en lysere nuance. Kanterne er bøjet indad. Den ydre side af hætten er ru, den kan revne fra tørhed, og fra fugtighed, tværtimod, blive dækket med et glat lag. Papirmassen fra denne svamp er meget interessant: den har en skrøbelig struktur, når den er beskadiget, lugter den af ​​skaldyr. Smagen er sød og rig. Højden på den nederste del er normalt ca. 12 cm, har en silkeagtig struktur. Farven er den samme som hatten.
5. Aspen klump. Den tykke og komprimerede hat er hvid og prikket med delikate lyserøde pletter. Overfladen er fleecy og dækket med en let klæbrig film. Stærkt lavben har en lyserød farvetone. Delikat hvidt kød lugter af frugt og skarpt på ganen. Når det krakker, producerer det mælkesaft og en skarp lugt.
6. Tør bryst. Hos unge individer er hatten sfærisk, og med aldring bliver den mere konkav og har form af en tragt. Hatens overflade er dekoreret med mørke gule pletter med uregelmæssig form. Det samme mønster er til stede på svampens robuste hvide ben. Papirmassen er stærk og hvid, har en stærk skarp lugt og smag.

Mange af de nævnte spiselige svampe ligner de forskellige bryster, der ikke spises. De ser ens ud, men er forskellige i smag.

Blandt disse uspiselige blå mærker adskilles:

1. En blå klump. Har en fælles lighed med spiselige sorter. Hatten er kupplet med kanterne nedad. Det har en skællende struktur og er dækket med en gullig glat belægning. Papirmassen er stærk hvidgul farve, har en karakteristisk svamp lugt og smager bitter. Dette skyldes, at det er overmættet med en bestemt juice. Hvis massen skæres, får den en crimson farvetone. Svampbenet er stærkt, dækket med mørke pletter og plettet med riller. Inde i benet er tomt.
2. Gylden gul lactarius. De har et hvidt skørt kød. Når det er skåret, skifter dets farve til gult. Juice, der flyder fra skiven, får også en gul farvetone. Massen lugter intet, men smager bitter og skarp. Hættens omkreds er 6 cm. Overfladen er malet i oker nuancer: fra lys beige til lys rød. Højden på den nederste del er ca. 9 centimeter, i unge svampe er den fuld og tæt, hos voksne dannes et tomt rum. Pladerne under hatten vokser tæt, opdelt i enderne.
3. Amber bryst. En grå-lyserød hat skinner i solen og glitter. Dens omkreds er ca. 10 cm. Overfladen er for det meste flad, men med alderen er kanterne på hætten bøjet op. Foden når 10 cm i højden og har en porøs struktur, indeni er der et hulrum. Benets farve adskiller sig ikke fra hatten. Papirmassen er lys med en gul farvetone, har en stærk specifik aroma, der ligner lugten af ​​medicin.
4. Den tørre sorte mælkeagtige. Hatten er 10 cm mørk i farve, flad, undertiden konkav. Den nederste del når en højde på 5 cm, tæt, tilspidsende. Nederdelen under hatten har hyppige og smalle plader. Den hårde snehvide papirmasse afgiver lyserød juice og en klar aroma, der ligner frugtagtig, når den skæres.

Hvor og på hvilket tidspunkt brysterne vokser

Møllere dyrkes i løvskov i den centrale, sydlige og europæiske del af Rusland samt i nåletræer i den nordlige taiga. Oftest findes i bjerglunde, da det er disse træer, der giver dem den nødvendige ernæring og derfor udvikling.

Ud over en bestemt type træ er andre forhold, såsom jordens sammensætning, dens evne til at absorbere og fastholde fugtighed, belysning og varme vigtige for brødene.

Ved du det I Rusland i gamle dage blev kun bryster betragtet som velegnet til pickling af svampe.

På trods af det faktum, at hver sort kræver forskellige betingelser, foretrækker denne svamp i det store og hele et moderat tørt område, der er placeret væk fra sumpene og varmer godt op. Det vokser i græs bestøvet med forfaldne blade eller på en seng med mos.

Derefter skal du bestemme, hvor og på hvilket tidspunkt specifikke typer spiselig lacte vokser:

1. Almindeligt bryst (hvidt). Vokser under bjørker i løvfældende og blandede skove i Volga-regionen, Ural og Sibirien. Frugt i perioden fra midten af ​​sommeren til midten af ​​efteråret. Enhver jordtype er egnet, områdets hovedtilstand er god belysning og en tilstrækkelig mængde varme.
2. Gul bryst. Den vokser i barskove på det eurasiske kontinent, hvor klimaet er tempereret. Den egnede jordtype er kalksten. Frugt kan høstes fra midten af ​​sommeren til midten af ​​efteråret.
3. Bitter mælkemand. Den lever i nåletræer og bjerkelunde i Asien og i landene i den nordlige del af Europa. Det meste sur jord passer ham. Frugtperioden er fra midten af ​​sommeren til midten af ​​efteråret.
4. Rødbrun klump. Den vokser i forskellige skove i Europa ved siden af ​​enhver træart. Foretrækker skyggefulde områder og fugtig jord. Frugterne høstes fra sensommeren til midten af ​​efteråret.
5. Asp mælk. Den lever i asplunde og poppelskove i den sydlige Volga-region. Disse termofile svampe foretrækker godt oplyste steder og et tempereret klima. Frugt i perioden fra midten af ​​sommeren til omkring midten af ​​efteråret.

Sammensætning og kalorieindhold

Svampe - nærende svampe. Kalorieindholdet på 100 gram af dette produkt er 15-16 kcal. Det består af værdifulde komponenter, der er nødvendige for at sikre fuld menneskeliv.

Pr. 100 g papirmasse er:

Hvad er champignoner at smage

Der er seks spiselige sorter af mælkemanden:

1. De mest lækre er hvid svampe, kaldes de også rigtige bryster. De har en bitter smag.
2. bitter mælkemanden stemmer fuldstændigt overens med sit navn, da den er bitter.
3. Rødbrun sorten smager sød og lugter godt.
4. tør Det har en skarp peber-smag og den samme lugt.
5. asp smagen er også skarp, men den har en subtil aroma af frugt.
6. kød gul, eller blå mærker sorter er bitre i smag, og dets juice giver en subtil frugtagtig lugt.

Spiselige mælkesmag er ubehagelige.. For eksempel har den blå sort en så bitter eftersmag, at den ikke kan spises. gyldne-gul er skarp og bitter, mens rav har en udtalt farmaceutisk lugt. På trods af at det harpiksholdige sorte bryst lugter af frugt, smager det skarpt og helt uegnet til mad.

Tilberedningsmetoder

Svampe betragtes som lækre svampe., og retter tilberedt på deres basis kan dekorere det festlige bord. Tilberedningsmuligheder inkluderer vinter solnedgange, salater, supper og bagt svampe. Opskrifter til tilberedning af mælkeprodukter adskiller sig kun fra andre svampe i teknologien til forberedelse.

Vigtigt! Forarbejdningsprocessen er ikke kun nødvendig for at forbedre smagen på svampe, men også for at undgå fordøjelsesforstyrrelser og allergier.

Krusene behandles i tre faser:

1. rengøring. Svampe skal rengøres for klæbende skovpletter og jordbund med en tandbørste.
2. suge. Da brysterne er mælkeholdige og indeholder en bestemt bitter juice, skal de blødlægges i vand. Blødgøringstid afhænger af intensiteten af ​​bitterhed og kan vare fra et par timer til tre dage. I løbet af denne periode skal vand skiftes så ofte som muligt. Hyppige vandændringer fremskynder opblødningsprocessen.Opbevar beholderen med gennemvædet mælkemager på et køligt sted, ellers kan de blive sure. Svampe renset for afbrænding af juice forbedrer deres smag markant.
3. afkog. Kogens varighed afhænger også af graden af ​​bitterhed i brysterne. Svampe med en lav grad af forsigtighed kan kun dryppes med kogende vand. Medium bitter skal koges i cirka 20 minutter. Og den mest brændende skal koges i en halv time.

Når champignonerne har passeret forberedelsesstadierne, kan du begynde at skabe retter.

Almindelige tilberedningsmetoder:

1. Varm bejdsning.
2. Marinering. Den samme metode anvendes til pickling-svampe som på andre typer svampe.
3. Tørring. Efter at have malet mælkerne, anbringes de under en presse for at skubbe al fugtigheden ud af dem. Derefter hænges de i et varmt og tørt rum, indtil de er helt tørre.

Effekt på den menneskelige krop, fordele og skader

På grund af dens sammensætning og nyttige egenskaber har bryst været meget populært i Rusland siden oldtiden.

Korrekt forarbejdede og forberedte mælkeproducenter har værdifulde helingsegenskaber og påvirker sundheden positivt på grund af den store mængde protein, vitaminer og mineraler, der er indeholdt i dem.

Det er kendt, at tørrede bryster giver flere sundhedsmæssige fordele, da de er 30% protein.

• Disse svampe bruges i folkemedicin og hjælper til behandling af følgende sygdomme:
• galdesten og urolithiasis;
• tuberkulose;
• lungeemfysem;
• sygdomme i fordøjelseskanalen;
• nyresvigt;
• hudsygdomme;
• regelmæssige (hvide) bryster reducerer risikoen for kræft betydeligt.

En positiv effekt opnås ved at spise saltede bryster 300 g tre gange om ugen. Samtidig kan det at spise uspiselige sorter forårsage betydelig skade på sundheden.

Urenset fra giftige juice kan mælkesyre provosere spiseforstyrrelser og allergiske reaktioner. Spise rå svampe kan føre til madforgiftning.

Ved du det I europæiske lande anerkendes klumpen som en uspiselig svamp. Tværtimod i Rusland betragtes lactarius som spiselig og bruges i vid udstrækning som vinterforberedelser.

Kontraindikationer

Møllerne fordøjes i lang tid og skaber en belastning på maven, derfor kan man skelne mavesår og gastritis blandt kontraindikationerne for deres anvendelse. Amning er også kontraindiceret til ernæring til børn under syv år. Ubehandlet og udløbet svampe kan udløse botulisme.

Svampe er lækre, lækre svampe, der vokser i løvfældende, blandede såvel som fyrreskove, er opdelt i spiselige og uspiselige sorter. På grund af det høje indhold af mælkesyre har de en bitter smag, så inden kogning skal de rengøres for kaustiske væsker. Blandt de gavnlige egenskaber er næringsrige og medicinske. Sammensætningen af ​​disse svampe er rig på proteiner og vitaminer. Møllere er kontraindiceret i rå form.