Oliesvampe betragtes som en af de bedste svampe på grund af deres fremragende smag, en række forskellige behandlingsmetoder og fremragende fordøjelighed i kroppen. De fik popularitet blandt svampeplukkere på grund af deres høje produktivitet og fraværet af giftige fordoblinger. Der er dog et eller andet punkt, der forårsager tvivl om begyndere i svampebranchen - rødme af svampe under madlavning. De er bekymrede over svampenes kvalitet og muligheden for deres yderligere sikre anvendelse i fødevarer. Dette øjeblik er absolut ikke skræmmende for professionelle svampeplukkere, fordi de ved, hvad der kan være årsagen. Mere om dette i resten af vores materiale.
Årsager til lyserød
Alle svampeplukkere, der er begyndt at forarbejde det efter høst, skal huske, at olierne aldrig vil rødme eller blive lyserøde under varmebehandling.
Ved du det Oliesvampe kan kun ændre deres farve mod mørkeblå kun på udskæringen på grund af reaktion med luft, på alle andre forarbejdningsstadier, disse svampe tværtimod lysere, samtidig med at buljongen også holder lys.
Hvis denne kendsgerning manifesterer sig, og der findes rødede prøver i vandet under tilberedningen, er dette dobbelt svampe, Tilhører den samme familie som smørfisk - de såkaldte børn. De indeholder et stof, der kan ændre farven på svampe under kogning. Selv erfarne svampeplukkere kan ikke med det samme skelne tæt relaterede olietyper, da de vokser i fyrreskove på samme tid og har den samme kemiske sammensætning.
Hvis afgrøden under tilberedningen er delvis farvet lyserød, skal du ikke forstyrre dig, fordi børn, som alle kolleger, er fedtede, ufarlige og ikke særlig smagfulde. Det eneste problem i denne situation er den færdige fads uappetitlige udseende, men dette kan også bruges som en original tilføjelse.
Er det muligt at forgifte
Alle dobbelte svampe er spiselige og har de samme egenskaber og smagsegenskaber, hvilket betyder, at der ikke er nogen grund til at bekymre sig, når lignende svampe findes. Smørfamilien er absolut umulig at forveksle med giftige svampe, så der kan ikke være nogen fare.
Vigtigt! Østers påvirkes ofte af insekter og orme, og hvis du ikke opsamler dem til tiden, vil larverne i ormen efterlade metabolske produkter i svampens væv. Udskæring af beskadigede områder giver ikke mening, da svampen allerede er fuldstændig beskadiget og sundhedsfarlig, det kan forårsage allergi og rus. Dette er grunden til, at svampe med en sådan skade skal udelukkes.
Svampe, der ændrede farve under varmebehandlingen, ændrer ikke skålens velsmagning, er ret spiselige og adskiller sig ikke fra smør i forarbejdnings- og høstmetoder til vinteren.
Behandlingsregler
På tidspunktet for den foreløbige forberedelse af den høstede olie kan der identificeres uønskede prøver, der farver resten af afgrøden. Det er ikke meget let at gøre dette, men måske skal du bare inspicere svampene godt og identificere sådanne forskelle:
For at få en garanti for farvebestandighed, selv efter visuel inspektion, er det bedre at afspille det sikkert og tilføje 2 spsk. Til kogevand. l. 6% eddike eller 0,2 g citronsyre. Du kan bruge enhver type eddike - bord, drue, æble osv. Hvis sådanne svampe bruges i bouillon eller sauce, kan du tilføje tomatpasta, hvilket vil gøre farven naturlig.
Alle fordobler er lige spiselige og sunde, den eneste frygt, der kan opstå, når man møder en dobbelt, er ikke de færdige retteres æstetiske udseende, men her kan du finde en masse muligheder for at ordne det. Brug f.eks. Saucer eller sauce i færdige retter, tilsæt lyse krydderier. Det vigtigste er, at smagskarakteristikaene for disse svampe altid er på det højeste niveau og ikke udgør nogen fare.