Kantareller har længe været efterspurgt blandt svampeplukkere. De hører ikke til de mest populære typer af dette fødevareprodukt, men på trods af dette kan du lave fremragende retter fra dem.
Hvorfor gør kantareller bitter
Den kemiske sammensætning pr. 100 g produkt er som følger:
- vand - 88,5 g;
- kostfiber - 7 g;
- kulhydrater - 1 g;
- fedt - 1 g;
- proteiner - 1,5 g;
- aske - 1 g
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3626/image_5qSk4qpIa2u2gw0.jpg)
Stivelse, kolesterol og transfedt er ikke til stede i produktet. Kantarellers specielle kemiske sammensætning inkluderer også visse polysaccharider og stoffet af quinomannose, på grund af hvilken smagen af bitterhed er til stede i massen. Det er værd at bemærke, at på grund af dette er disse svampe aldrig orme.
Skadedyr tåler ikke de ovennævnte komponenter, som et resultat af hvilke de ikke påvirker frugtlegemerne.Dette problem kan let rettes, hvis du følger visse regler for opsamling og forarbejdning af svampe. Du lærer mere om dette senere i artiklen.Ved du det I Californien afholdes der årligt konkurrencer på disse svampe. Kokke fra forskellige byer kommer til festivalen for at demonstrere originale madlavningsmetoder.
Regler for indsamling
Hvis du ønsker at få en god champignonafgrøde, skal du under indsamlingen overholde visse regler. Den første ting, du skal være opmærksom på, er stedet, hvor kantarellerne vokser. Se ikke efter dem i nærheden af vejen. Det anbefales heller ikke at opsamle frugtlegemer i industriområder.
Denne type champignon har evnen til at absorbere giftige stoffer og akkumulere dem. De er især følsomme over for udstødningsgasser og alle slags giftstoffer. Dette påvirker ikke kun produktets smag, men også sikkerheden ved dets anvendelse.
Derudover påvirkes smagen af kantareller af vejrforholdene og høsttidspunktet. Svampe tåler ikke langvarig tørke, det er på grund af dette, at bitterhed vises i dem. Det er også værd at bemærke, at de ikke kan lide at vokse i nærheden af nåletræer og mos. Erfarne svampeplukkere bemærkede, at et sådant kvarter kan ødelægge produktets smag.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3626/image_6ghnlt4BL6fgWvxhyYo1rUuX.jpg)
Behandlingsregler
Der er to hovedårsager, der forårsager en bitter smag i svampe:
- forkert høst;
- manglende overholdelse af reglerne for yderligere opbevaring og brug i madlavning.
Behandlingsreglerne vil blive drøftet mere detaljeret nedenfor.
Vigtigt! Høst skal forarbejdes umiddelbart efter høst. Hvis du forlader det i mere end en dag, er det mættet med giftige stoffer og ødelægger dets smag.
Efter indsamling
Korrekt forarbejdning af svampe umiddelbart efter høsten inkluderer følgende handlinger:
- det er nødvendigt at rengøre kantarellerne grundigt fra affaldet, der er faldet sammen med afgrøden;
- Skyl 2-3 gange under rindende vand;
- saltvand (2 tsk til 2 l vand) hæld kantarellerne i 50-60 minutter. (denne blødgøring hjælper meget godt);
- svampe skal tørres godt, når du har tilsat saltvand.
Produktet er klar til fremtidig brug.
Efter afrimning
For at svampene ikke skal være bitre, er det vigtigt at behandle dem korrekt, før de fryser. Dette er en vigtig og nødvendig proces. Kogende kantareller hjælper meget. Varmebehandling eliminerer dårlig smag.
Vigtigt! Det er tilladt at opbevare frosne kantareller i højst 3 måneder. Hvis denne tid overskrides, begynder de at akkumulere en farlig mængde toksiner.
Inden frysning af et produkt anbefales det også at sortere afgrøden og vælge de mindste og yngste frugter. Som praksis viser, er de mere egnede til denne type opbevaring og bevarer bedre smagen.
Hvis du sætter rå svampe i køleskabet, er den første ting du skal gøre med dem efter afrimning at skylle godt under rindende vand. Kantareller skal behandles termisk. Spørgsmålet er, hvor længe de skal koge. Kog dem i mindst 15 minutter. Vand skal saltes let og et par klemmer citronsyre tilsættes. Efter ovenstående procedure kan forskellige retter tilberedes ud fra produktet.
Tørret
Efter deres specificitet har kantareller en let bitterhed, og tørrede svampe er ingen undtagelse.
Følgende er muligheder for at fjerne denne smag:
- Blødgør produktet i flere timer i varm mælk. Svampe skal være fuldstændigt belagt med det.
- Hæld med koldt saltvand i 6-8 timer, mens vandet skal skiftes 2-3 gange, da svampen kan blive sur i denne form.
- Kog produktet i vand med citronsyre. Du kan også tilføje krydderier efter smag. Nej neutraliserer bitterhed: nelliker, laurbærblad eller dild.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3626/image_tzpm7jafkf4aiN6y0e.jpg)
Sådan fjernes bitterhed efter tilberedning
Mange svampe tilberedes fra disse svampe. De kan koges, stegt, bages, syltede, tørrede, tilsættes forskellige salater og andre retter. Madlavning tager ikke meget tid.Med kantareller får du en lækker suppe.. Mange husmødre foretrækker at fryse frugtlegemer i bouillon. Det er meget praktisk. Når som helst kan du hente emnet fra køleskabet og hurtigt tilberede en lækker suppe.
Stegt svampe vil være en god tilføjelse til enhver sideskål. I vores land har en sådan skål altid været elsket, især hvis du laver kantareller med kartofler. Det steger produktet, der fjerner bitterheden godt.Kogt frugtkrop er en fremragende ingrediens til forskellige salater. Du kan løse problemet med bitterhed efter madlavning ved hjælp af eddike, det eliminerer ikke kun den ubehagelige smag, men giver også produktet krydret noter.![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/3626/image_3kC0vnqyLdzbgqdp.jpg)
Sur fløde, ost, krydderier og løg med kantareller kombineres perfekt og absorberer en lille ulempe ved dette produkt. Smagen af svampe vil være fremragende og interessant.Ved regelmæssig brug af kantareller bliver bitterheden som regel usynlig. Mange svampeplukkere kan endda lide det. Hvis du ikke har dette produkt ofte, kan en sådan smag skræmme dig. Men ikke opgive denne skål, fordi den ikke skader dit helbred.
Det er vanskeligt at forestille sig den høstede svampeafgrøde fra skoven uden kantareller. Deres udseende og smag er speciel. Frugtlegemer er næringsrige og sunde. De indtager ikke en førende position blandt disse produkter med hensyn til smag, men hvis du lægger en skål med kantareller på bordet, vil alle helt sikkert kunne lide det.Ved du det Kantareller indeholder den største mængde næringsstoffer blandt alle svampe. For eksempel er der markant mere vitamin A i produktet end i gulerødder.