Det er ikke altid muligt at bruge frisk bitter chili, og derfor erstatter den skarlagensrøde bitterbælg, foretrækker mange kokke at bruge det i form af tørret pulver, skiver eller endda hele. Om, hvordan du koger dette krydderi derhjemme, og om funktionerne i dets anvendelse, kan du lære af denne artikel.
Valg og tilberedning af peber
Det er let at høste en rød, brændende grøntsag derhjemme. Start din forberedelse ved at vælge de rigtige bælge.
De skal være:
- malet jævnt uden lyse og mørke pletter på overfladen;
- uden mekanisk skade og spor af sygdom.
Vigtigt! Det er nødvendigt at arbejde korrekt med varm peber under overholdelse af sikkerhedsregler: Når du skærer peber, skal du bære køkkenhandsker, det er vigtigt at sikre, at saften ikke sprøjter i øjnene og vaske dit køkkenudstyr grundigt efter at have arbejdet med dette risteprodukt.
Når du har valgt de rigtige frugter, vaskes de, og derefter fjernes en smule fugtighed fra dem med et håndklæde. Hvis peber tørres hel, sendes den til tørre i et par dage i et varmt rum. Hvis chilien ikke er planlagt tørret helt, skæres den, frøene og stilken fjernes og knuses derefter til den ønskede størrelse af stykkerne.
Sådan tørres varm peber derhjemme: de vigtigste metoder
Du kan tilberede skarpe grøntsager til vinteren i forskellige former:
- hele bælg;
- cirkler eller halve ringe;
- terninger eller terninger, hvis det yderligere udsættes for slibning i pulver.
Til tørring kan du bruge forskellige teknologier. De mest interessante og enkle opskrifter til tilberedning af krydderier derhjemme er præsenteret nedenfor.
I ovnen
Varighed af madlavning: 3-5 timer.
Trin for trin instruktioner:
- Vask og tør chilien med et håndklæde for at fjerne overskydende fugt.
- Tænd og forvarm ovnen til 50 ° C.
- Dæk deco med bageparkament og spred bælterne jævnt i et lag på overfladen.
- Sæt den til tørre i ovnen, mens det er nødvendigt at lade den stå i klemme, i det mindste efter størrelsen på en tændkasse, da med lukket dør vil peber simpelthen bage, ikke tørre.
- Overvåg graden af beredskab. I gennemsnit kan processen tage fra 3-5 timer.
I luften
Hele peberfrugter
Varighed af madlavning: 9-10 dage.
Trin for trin instruktioner:
- Forbered varm peber efter vask af dem.
- Forbered en nål med et stort øje og en tyk, stærk tråd.
- Streng bælge ved at gennembore dem med en nål og tråd under stilken. Resultatet skal være en "halskæde" af røde peberfrugter, som skal være i en afstand fra hinanden uden at røre ved.
- Hæng perlerne i et rum med god ventilation. Tør, indtil det er mørt.
Hakkede peberfrugter
Varighed af madlavning: 8-10 dage.
Trin for trin instruktioner:
- Skyl og tør bælterne med et håndklæde.
- Bær handsker og skær dem på et glasplade med en skarp kniv.
- Skær stilken og rengør frøene. Skær peberfrugter i cirkler eller halvdele af ringlets 0,5 cm tykke.
- Læg brikkerne på en avis eller sil. Avispapir absorberer fugt fra hakkede grøntsager meget godt.
- Lad peber tørre på et tørt og godt ventileret sted. Du kan sende en avis til en bred vindueskarme eller batteri. Hver 2. dag skal du skifte avis, da papiret allerede er vådt, og du skal skifte det til tørt. Fortsæt, indtil produktet er helt tørt.
Vigtigt! Peberfrugter bør ikke røre ved hinanden, de skal hænges i afstand, så vil de ikke rådne, og de vil tørre jævnt.
På grillen til grøntsager
For at tørre varm chili kan du bruge et gitter med et fint net, der er beregnet til tørring af grøntsager, svampe og peberfrugter. Det har høje ben, der er installeret på komfuret.
Varighed af madlavning: 3 timer
Trin for trin instruktioner:
- Grøntsager vaskes og slettes med overskydende fugt.
- Det er nødvendigt at skære hver peber, rense den, fjerne frø og skillevægge og skære i stykker.
- Læg det knuste produkt på tørrerettet.
- Tænd for ovnen ved medium brænderegenskab.
- Tør, indtil det er mørt.
- Peber tørres indtil det er mørt, hvis det er meget krøllet og smuldrer i hænderne.
- Ved du det En drink vand efter at have smagt varmt, varmt peberfrugter får en "ild" i munden til at brænde endnu lysere. For at slukke flammen er det bedre at bruge yoghurt eller mælk, sur citron eller lime er også egnede.
I den elektriske tørretumbler
Varighed af madlavning: 8-10 timer
Trin for trin instruktioner:
- Forbered peberfrugter til tørring, som de skal vaskes til.
- Læg de skarpe bælter på trådstativet i ét lag.
- Tænd tørretumbleren ved fuld kapacitet og tør, indtil den er mørt, og tænd nogle gange grøntsagerne, så de ikke klæber.
Datoer og grundlæggende regler for opbevaring af tørret peber
Hvis den varme chili blev tørret i stykker, knuses den normalt yderligere i en kaffekværn eller blender, og det resulterende pulver sendes til opbevaring i en tæt lukket glasbeholder. En krukke med krydderi kan efterlades på et tørt, mørkt, køligt sted.
Desuden kan en krukke med tørret krydderi sendes til fryseren, hvilket vil øge krydderiet med krydderier ifølge nogle husmødre. Hvis den bitre chili blev tørret helt, anbringes den i en glasbakke, og gasbind, der er foldet i flere lag, bruges som låg.
Hel peber skal ikke lukkes tæt med et låg, da ventilation i denne form er nødvendig for krydderier. Eller du kan hænge en streng paprika som udsmykning i køkkenet og skære den nødvendige mængde efter behov. Du kan opbevare det tørrede produkt i et år.
Anvendelsesfunktioner
Tørret peberfrugter bruges ofte til madlavning, hvor det er en del af krydret blandinger, der bruges til pickling, madlavning af kød og grøntsagsretter, saucer og forbindinger. Du skal vide: 1 bælg chilipeber svarer til 1 tsk tørret, formalet.
Ved du det Capsaicin, der irriterer menneskelige receptorer så meget, at det føles en brændende virkning, giver den brændende krydderi af chili. I den tørrede røde bælg er det næsten 2%.
I store bælge har de en hårdere og tættere skræl, hvilket vil tage mere tid at tørre godt, derfor er det bedre at afbryde sådanne peberfrugter efter tørring på en blender, indtil de er finmalet. Det er ikke vanskeligt at tørre varm chili derhjemme, men du skal huske på forholdsregler, der kan hjælpe med at beskytte dig mod de negative virkninger af dette brændende krydderi.
