Sød peber betragtes som en af de mest elskede produkter, der bruges i madlavning til salater, forretter, gryderetter. Jeg vil gerne nyde denne nyttige, velsmagende og aromatiske grøntsag ikke kun i sæsonen - sommer-efterårstid, men også om vinteren. Hvordan man lagrer frisk peber hjemme, og hvordan man forlænger holdbarheden indtil vinteren, lad os finde ud af det.
Kan peberfrugter modnes derhjemme efter høst
Langtidsopbevaring af paprika derhjemme kan kun opnås, hvis du følger et par enkle, men meget vigtige regler.
Der er to stadier af vegetabilsk modenhed:
Grøntsager kan opbevares på ethvert trin, men i det første tilfælde skal der arrangeres særlige betingelser, under hvilke de kunne modnes.
Frugter, der indsamles i den tekniske fase, er i stand til at fortsætte i mere end to måneder og modnes gradvist, hvis:
- straks efter høsten skal de opbevares i et tørt rum i en måned med konstante temperaturværdier på +9 ... + 11 ° С. Det bedste sted at opbevare er en balkon, kælder, kælder, spisekammer, den bedste emballage - træ- eller plastkasser;
- Bælge under høst for at grave sammen med stilke og hænge et køligt sted. Hvis rummet er køligt, men lyst, anbefales det at dække frugterne med et naturligt "åndedræts" stof.
Ved du det På trods af navnet - "bulgarsk", er peberland ikke overhovedet Bulgarien. Dets biologiske hjemland betragtes som Sydamerika. Takket være det aktive avlsarbejde fra bulgarske videnskabsfolk vandt grøntsagen imidlertid verdensomspændende popularitet, og derfor begyndte de at kalde det ”bulgarsk”.
For at fremskynde modningen af frugterne efter høsten, skal du arrangere det krævede antal peberfrugter i lyset. Sammenfattende kan det bemærkes, at for fuld modning af grønne frugter derhjemme, Følgende betingelser skal overholdes:
- manglen på direkte sollys, under hvilken påvirkning frugterne simpelthen "sinter";
- tilstedeværelsen af konstante temperaturindeks +9 ... + 11 ° С, ikke højere og ikke lavere;
- opretholdelse af et fugtighedsniveau på 90–95% (ideelt).
Funktioner og timing af høsten
Det anbefales, at den bulgarske vegetabilske høst udføres i et stadium af teknisk modenhed, når frugterne er fuldt ud dannet i størrelse, men ikke har den rette farve. Som regel forekommer den tekniske modenhedsfase 2,5–3 måneder efter dannelsen af de første frøplanter.
Betingelser for teknisk modning af frugter varierer afhængigt af sorten af peber og er i de fleste tilfælde angivet på pakken med frø. Frugter høstet i denne periode kan vare to eller flere måneder og modnes gradvist uden at miste deres ernæringsmæssige værdi og smag.
For at paprikaen skal gå fra den tekniske fase af modning til biologisk, vil det tage flere uger. Varigheden af denne proces bestemmes af flere vigtige faktorer: lufttemperatur og fugtighedsniveau.
En ændring i farven på bælgen, fra grøn til orange, rød eller gul, afhængigt af kulturens variation, vil signalere starten på biomodningstrinnet. En karakteristisk knase, der kan høres, når man trykker på huden, indikerer også frugtens fulde modenhed.
Uåbnede peberkorn har ingen sådan lyd. Høst udføres typisk selektivt flere gange om ugen, da grøntsagen er klar. En fuld samling af frugter udføres, når der er risiko for natfrost.
Hvad angår høstbetingelserne for høst, vil de afhænge af de klimatiske forhold i regionen samt dyrkningsstedet - åben mark eller drivhus. De første afgrøder begynder at høstes i midten eller slutningen af august og fortsætter indtil begyndelsen af kolde dage.
Når du plukker frugt med en særlig beskæringsmaskine eller en skarp kniv, skal du skære peber forsigtigt sammen med stilken. Alle høstede afgrøder anbefales, at de omhyggeligt sorteres efter størrelse og modenhed.
Helt sunde prøver skal behandles med en procent opløsning af kobbersulfat, hvilket vil forlænge holdbarheden af grøntsager betydeligt. Det er mest praktisk at opbevare dem i træ-, plast- eller papkasser, hvis volumen ikke overstiger 10 kg.
Optimale opbevaringsbetingelser
Paprika er ikke særlig god ved at holde kvalitet, derfor er det nødvendigt at organisere de optimale forhold for dets opbevaring:
- de mest komfortable temperaturer til opbevaring af frugt anses for at være højst + 10 ° С, mens den relative fugtighed bør svinge mellem 80 og 95%;
- frugter til opbevaring foldes i en beholder i 2-3 lag, hvis muligt er hver af dem indpakket med papir;
- peber opbevares i et rum, der er adskilt fra alle andre grøntsager, da det let absorberer lugt;
- i køleskab opbevares grøntsager ved en temperatur på højst +9 ... + 10 ° C og luftfugtighed ikke under 80%;
- fuldmodne peberfrugter opbevares i et rum med en temperatur fra 0 til + 2 ° C og et fugtighedsniveau på ca. 90%.
Med jævne mellemrum kontrolleres alle frugter i kasserne for skader eller råd. Alle dårlige prøver afvises.
Vigtigt! Peber med orange og røde farver opbevares længere. Sorter med grøn farve bliver hurtigt ubrugelige.
Valg af lagerplads
Grøntsager på ethvert stadium af modning (teknisk eller biologisk) skal opbevares på et køligt, tørt sted, væk fra direkte sollys og lav luftfugtighed. Lager til opbevaring kan teoretisk organiseres i ethvert rum, hvor temperaturen varierer mellem +2 ... + 7 ° С.
Hjemme for at konservere frugten kan du vælge:
- Kælder eller kælder. Temperaturen i kælderen eller kælderen om vinteren stiger sjældent over + 10 ° C, så disse steder er gode til langtidsopbevaring af peber. Det anbefales at pakke frugterne til bedre konservering i kasser med tør savsmuld eller sand eller pak hver frugt med et tyndt lag papir. Under sådanne forhold mister peber ikke deres æstetiske udseende og smag i 4-5 måneder.
- Køleskab. Et godt sted at opbevare peberfrugter, fordi det takket være mikroklimets stabilitet hjælper med at forhindre rådne og ødelægge grøntsager. For at konservere frugterne i køleskabet skal de pakkes med papir, du kan også smøre hver bælg med vegetabilsk olie. Denne lagerplads har to betydelige ulemper: for det første er holdbarheden kun 2,5–3 måneder, og for det andet kan et begrænset antal grøntsager opbevares.
- Balkon. På balkonen opbevares peberfrugter i containere, træ-, plast- eller papkasser fyldt med sand eller savsmuld.
Vigtigt! På balkonen kan frugterne forblive, indtil temperaturen udenfor falder til under -10°C, så skal de overføres til en varmere "opbevaring".
Nyttige tip
At holde paprika frisk derhjemme er ikke en let opgave, da grøntsagen har en delikat, saftig og meget skrøbelig struktur, hurtigt falmer og reagerer negativt på lave temperaturer.
For at bevare de eksterne og gustatory egenskaber af frugter så længe som muligt, skal du overholde flere anbefalinger:
- Før alle lægger i en beholder, skal alle grøntsager sorteres og vælges mangelfulde;
- Riv ikke spidsen af med stilken, fordi det er han, der er ansvarlig for lægningens kvalitet og varighed;
- Vask ikke peberkorn før opbevaring. Vaskede frugter, selv under ideelle opbevaringsforhold, vil ikke være i stand til at ligge i lang tid;
- det er nødvendigt at stakke grøntsager i kasser, dækket med papir, savsmuld eller sand, i flere lag;
- det er tilladt at indpakke hver grøntsag med papir eller klamfilm. Med denne opbevaringsmetode skal peberfrugter imidlertid inspiceres visuelt for skader ugentligt.
At kende alle nuancerne ved opbevaring af paprika frisk giver dig mulighed for at nyde dens fantastiske smag ikke kun om sommeren og efteråret, men også om vinteren. For en vellykket konservering af grøntsagen er det nok at følge et par enkle regler og opretholde optimale forhold i det rum, hvor det opbevares.Ved du det Der er en speciel Scovilla-skala, hvormed peberens varme måles. Peberfrugter af den kunstigt opdrættede Carolina Reaper-sort anerkendes som den mest varme, dens indikator er 2 millioner 200 enheder hotness, det vil sige 100 point. Bell pepper rangerer sidst med en score på 0 point.