Kål er ikke kun en helende og velsmagende grøntsag, der er tilgængelig for alle, men også en populær høst til vinteren. Surkål med karvefrø bruges i mange køkkener i verden, men det betragtes som en slavisk skål. Høst af en sådan salat til vinteren vil ikke være vanskeligt og vil ikke tage meget tid. Der er mange opskrifter, takket være hvilke ikke kun en fremragende tallerken viser sig, men selve tilberedningsprocessen giver glæde.
Valg og tilberedning af ingredienser
For at gøre emnet velsmagende og aromatisk er det vigtigt at vælge og forberede ingredienserne korrekt. Til høst kan du bruge almindelig sort peber, men karve er ikke kun godt i forskellige retter, som mange husmødre er meget glad for, men også meget duftende. Som krydderi anvendes frøene hovedsageligt. Når du vælger, er det vigtigt at være opmærksom på aromaen - den skal være meget udtalt, smagen skal være skarp og let bitter.
Vigtigt! Overdriv det ikke med karvefrø. 0,1-0,25 g er normen pr. Portion.
Hovedingrediensen er almindelig kål, når du vælger, hvilken du skal overholde nogle regler:
- først og fremmest skal det være saftigt, for fra tørre sorter får man ikke altid et godt præparat. Og med utilstrækkelig juice kan salaten begynde at forringes ovenfra, og så vil produktet være uegnet til konsum;
- bladene skal bestemt være friske og tykke;
- det er vigtigt at inspicere grøntsagen fra alle sider for at kontrollere, selv om de mindste brune pletter er, sådanne pletter indikerer skade på produktet;
- skal du være opmærksom på vægten af kålhovedet - hvis det er tungt, bekræfter dette grøntsagets modenhed;
- for at kontrollere, om kål har samlet juice, skal du klemme kålhovedet - hvis der er nok saft og vitaminer, vil det være stærkt;
- midtmodne sorter er velegnede til startkultur, men til langtidsopbevaring er det bedre at vælge sene sorter - de har gode smagsegenskaber og er mere velegnede til forarbejdning.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10831/image_0l6uzqyLRtxUDevuqp.jpg)
Når kålen til høst er valgt i overensstemmelse med alle regler, skal den være klar til tilberedning:
- Først og fremmest skal grøntsagen undersøges omhyggeligt for beskadigede blade og fjernes.
- Skyl hovedet, og lad tiden tage glasset til overskydende vand.
- Før du begynder at tilberede, tilrådes det at smage grøntsagen: den skal være lidt sød og uden bitterhed.
Trinvis opskrifter til høst af kål med kummefrø til vinteren
Kål med kummefrø er en meget populær traditionel høst, en virkelig frelse i kolde tider, fordi det kan bruges i forskellige tilfælde. Ud over de originale appetitvækkere kan høstet kål sættes til kålsuppe, salater, kogt med kød eller bruges som fyld. Du kan syltede og salte det til vinteren på forskellige måder, men med den originale tilgang kan selv den enkleste klassiske opskrift blive et udsøgt kulinarisk mesterværk.
Vigtigt! Ung tidlig kål bruges ofte som mad, men den er kun egnet til hurtigt forbrug. Opbevares længe det eller kan ikke bruges til emner.
Denne grøntsag går godt ikke kun med andre grøntsager, men også med æbler, blommer og bær - for eksempel giver tranebær salaten en fantastisk pikant smag og hjælper med at forlænge produktets holdbarhed.
Surkål med karvefrø
2 dåser på 1 liter hver 60 minutter
- Først og fremmest skal du fjerne blade med defekter. Skyl derefter grøntsagerne, og vent til overskydende vand løber ud.
- Adskil og læg et par øverste ark til side. Små kålhoveder kan deles i to, og de, der er større, anbefales at opdeles i fire dele.
- Skær stubben, og hug grøntsagen i strimler.
- Send hakket kål til tanken, du kan bruge en emaljeret håndvask.
- Derefter skal man skræl gulerødderne og gnide det med et tyndt halm.
- Sæt gulerødder i skålen og drys alt indholdet med de nødvendige krydderier.
- Indholdet skal blandes og gnide lidt, så nok juice skiller sig ud.
- De krukker, hvor salaten skal opbevares, skal være tørre og rene, og alt indhold i dem skal være godt stemplet. 3 cm af toppen af dåsen skal efterlades fri, så saltet ikke spildes over toppen.
- Arkene, der blev fjernet fra hovedet helt i begyndelsen, kog og dæk dem med salat.
- Lad salaten stå, så den fermenteres ved stuetemperatur. Fra tid til anden skal du tjekke og punktere emnet med noget tyndt og skarpt, så kuldioxid kommer ud, og skummet, der vises på toppen, skal fjernes med en ske.
- Du kan bruge emnet på tre dage. Salaten skal have en gullig farvetone, og kålen skal knase og være tilstrækkelig sur.
- For at servere surkål med karvefrø på bordet kan du kombinere det med dåse ærter eller dild og persille. Dette gør salaten meget velsmagende og rigere.
Ved du det I det gamle Rom blev Kåledag fejret 1. maj. Antagelig på denne dag i året 305 A.D. e. Kejser Gaius Aurelius Diocletian opgav magten og trak sig tilbage til sin ejendom, hvor han begyndte at vokse kål.
Marineret
3 dåser på 1 1 time
solsikkeolie
100 ml
- Først og fremmest skal du fjerne de øverste ark fra hovedet, som oftest er forurenet eller beskadiget.
- Skær stilken, og skær kålen i skiver.
- Vask og skræl gulerødderne, riv den på et stort rivjern og føj til det hakkede kål.
- Kummin, inden der tilsættes et par minutter til opvarmning i en tør stekepande.
- Derefter kan du tilføje krydderier, eddike og vegetabilsk olie, helst lugtfri.
- Bland salaten, dæk og lad den tilføres i tre dage ved stuetemperatur.
- Efter den angivne tid skal du fylde salaten tæt i krukker og sende til køleskabet, hvor den skal opbevares.
Saltet
3 dåser på 1 l30 minutter
- Vask grøntsagerne, skær derefter kålen i tynde skiver, og rasp gulerødderne.
- Tilsæt salt til stuetemperaturvand for at fremstille en saltvand.
- Hæld hakkede grøntsager med klar saltopløsning, drys derefter med karvefrø og bland godt.
- Dæk salaten, og anbring dem på et mørkt varmt sted i 3-4 dage, så kålen begynder at gærne.
- Efter den angivne tid tilsættes sukker til salaten og blandes grundigt, indtil den er helt opløst.
- Saltvand kan allerede tappes, og selve produktet kan flyttes til dåser og sættes i køleskab. Efter en dag kan det bruges.
Ved du det Alle kender et gammelt humoristisk ordsprog: forældre finder børn i kål. Imidlertid ved ikke alle, at vi taler om netop denne grøntsag, da dens blade ligner bleer.
Med karelske gulerødder
2 dåser på 1 liter hver 30 minutter
- Vask grøntsagen, fjern hovedet og del i fire dele. Hakk med medium strå.
- Riv de skrællede gulerødder på et fint rivejern og føj til skålen.
- Drys med krydderier og tilsæt ødelagte laurbærblade. Riv indholdet, indtil juice vises.
- Dæk bunden af gryden med store øverste blade af kål. Træk salaten godt.
- Læg lasten ovenpå og dæk med en klud; Du kan bruge et almindeligt køkkenhåndklæde, og en tre liters krukke vand er velegnet som last.
- Karelisk salat brygges ved en temperatur over + 20 ° C i ca. 3-4 dage. To gange om dagen skal du gennembore salaten med en gaffel, så der kommer bobler ud.
- Efter det rigtige tidspunkt skal salaten overføres til tørre glasglas og opbevares ved en temperatur på +5 ... + 7 ° С.
Opbevaring af hjemmet
Kål tilberedt til vinteren er en kilde til vitamin C og mange nyttige mineraler, som kroppen har brug for i kolde tider, men det er vigtigt at forstå, at gæret produkt opnås ved gæring, og hvis det opbevares forkert, mister det ikke kun sine fordelagtige egenskaber, men vil forkælet.
Vigtigt! Brug ikke aluminiumsbeholdere til arbejdsemner. Den syre, der frigives som et resultat af gæring, oxiderer metallet, og produktet får en ubehagelig eftersmag.
Under hvilke betingelser kan et produkt opbevares:
- ca. 8 måneder opbevares emnet i trætønder ved en temperatur fra -1 ° C til + 4 ° C;
- i lejligheden er det praktisk at opbevare salaten i krukker eller i en emaljeret spand ved den samme temperatur som i tønden, men opbevaringstiden reduceres betydeligt - op til 2 uger;
- i en polymerfilm er holdbarheden kun 7 dage ved en temperatur på + 4 ° C.
Du kan opbevare kål i køleskabet, på balkonen og i skabet, men for at opretholde produktets værdi og smag skal du følge nogle regler:
- ideel temperatur til opbevaring - fra 0 ° С til + 3 ° С, en glaseret loggia eller et køleskab er meget velegnet;
- det tilrådes at fryse kål med saltvand for at forhindre nedbrydning af C-vitamin;
- Du kan f.eks. Holde salaten varm i køkkenet, men med jævne mellemrum skal du drysse den med sukker;
- mangel på opbevaring i varmeform; sennep, peberrod eller sennepspulver, der fungerer som et antiseptisk middel, vil hjælpe med at beskytte produktet mod dets udseende;
- Du kan forlænge holdbarheden ved hjælp af tranebær;
- salaten kan coates oven på med vegetabilsk olie - dette forhindrer ilt i at komme ind i produktet og beskytte mod rådne og bakterier.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10831/image_V1XQo07ApQpuctX5mNb.jpg)