Tilsyneladende ligner kålen meget store blomsterblade. Oversat fra ukrainsk betyder dette ord også kronblade - "dumplings." Rødbeder giver kålblader lyserød farve, og smagen af denne attraktive snack afhænger af marinadens sammensætning. I nogle hjemmecepter kaldes denne saltning "Pilyuska." Hvordan man laver surkål velsmagende efter enkle opskrifter, skal man læse videre i artiklen.
Valg og tilberedning af ingredienser
Om efteråret kan hvidkål saltes, gæres og syltes. Pickling og pickling - gamle klassiske madlavningsopskrifter. I gamle tider blev kål høstet i tønder. Marinering er den mest populære og relevante måde at høste kål i vores tid på.
Til madlavning har du brug for kål og rødbeder. Derudover kan gulerødder og hvidløg være inkluderet i opskriften. Tilberedningssæsonen er efterår.
Ved saltning tilvejebringes den konserverende virkning af salt. Dens saltvandssammensætning bør være mindst 10%. Med så mange patogener dør de. Ved pickling udføres konservering ved hjælp af fødevaresyre. Produktet er nedsænket i marinaden, og jo længere det forbliver i det, jo mere intens er smagen.
Brugen af vintersorter er en forudsætning for en vellykket gæring. Find mellemstore hoveder. Da hovedet skæres i skiver, som en appelsin, er små skiver mere praktiske at servere hele. De vaskes nødvendigvis, de øverste integumentære blade fjernes, skæres i stykker. Nogle opskrifter foreslår at fjerne stubben. Vask gulerødder og rødbeder, blancher i kogende vand, indtil det er halvt klar. Skræl af, skær de beskadigede områder af.
Vigtigt! Til arbejde med marinader og saltlake er det tilladt at kun bruge retter, der ikke reagerer med syrer. Det kan være en emaljeret, rustfri gryde eller skål.
Receptbelagte kålpiller
Kombinationen af kål med rødbeder findes i mange opskrifter. En sådan skål kan serveres som en side skål til kødretter, indtages separat eller som en del af andre salater.
Klassisk opskrift
7 kg48 timer
hvidløg
2 hoveder (10-12 nelliker)
varm rød peber
1 pod
ærter
15–20 stk.
vegetabilsk olie
250-300 g
Næringsværdi pr. 100 g:
- Tilberedt vasket kålhoved skæres i store stykker.
- Vask rødbederne. Skræl af. Skær i terninger.
- Hovedet af hvidløg skrælles, skives i store stykker.
- En emaljeret gryde uden chips og skader vaskes med soda og hældes med kogende vand.
- Tilberedte grøntsager sættes til beholderen i lag: roer, hvidløg, kål og gentag den samme rækkefølge, indtil grøntsagerne løber tør.
- Vegetabilsk olie sættes til grøntsagsblandingen.
- Kog 1 liter vand i en separat gryde.
- Efter kogning, læg alle krydderier i vandet. Hæld salt og sukker. Lad koge i 1 minut.
- Tilsæt eddike. Fjern det fra varmen. Klar marinade hældes omhyggeligt i grøntsager. Væsken skal dække dem helt.
- Læg en plastikplade ovenpå. Der indstilles en belastning på den. Det kan være en flaske vand (1,5–2 l).
- Lad produktet stå i 2 dage ved en temperatur på + 15 ... + 21 ° C.
- Når pillen er klar, kan den sættes i køleskabet.
Videoopskrift
Vigtigt! Skiver af roer fra marinaden, efter at de har givet deres juice væk. I en marineret form er de ikke velsmagende.
På ukrainsk
8-9 kg5 dage
sorte peberkorn
40 stk.
Næringsværdi pr. 100 g:
Salt og sukker opløses i koldt kogt vand. Det er acceptabelt at tage flaskevand.
Kålens hoved renses for integumentære blade, vaskes, opdeles i 12 skiver. Stubben i denne opskrift fjernes ikke. Hun holder bladene sammen.
De vasker rødbederne, blancheres indtil de er halvfærdige, skræl skrælen. Skær i små plader.
Hvidløg skrælles. Kugler knuser.
I en forberedt emaljeret pande, læg grøntsagerne i lag. Mellem lagene tilsættes krydderier, som fordeles jævnt over hele produktets volumen.
Den forberedte billet hældes med vand, hvori salt og sukker opløses.
Arbejdsstykket skal være helt dækket med marinade.
En plastikplade anbringes ovenpå og en flaske eller krukke vand placeres på den.
Fermentering finder sted ved en temperatur på + 15 ... + 21 ° C. Produktet marineres i køkkenet i 5 dage. Hver dag trykkes der på en plade, så luft slipper ud af kålen og bejdseprocessen er mere intensiv.
Efter 5 dage fjernes undertrykkelse. Gryden lukkes med et låg og tages ud i kulden. Det kan være et køleskab, en kælder, en balkon.
Ved du det Sauerkraut i Rusland begyndte den 8. oktober. Man troede, at et sådant emne kunne opbevares længere end andre. — op til 8 måneder.
Med gulerødder
10 kg3 dage
hot peber
2 stk
sorte peberkorn
30 stk
raffineret vegetabilsk olie
250-300 ml
eddikesyre 70%
14 spsk. l.
Næringsværdi pr. 100 g:
- Vask kålen. Skær hovedet i to. Derefter skæres hver halvdel i 6 skiver til.
- De fleste af stubberne er skåret, men for at forlade den del, som bladene holdes til.
- Gulerødder og rødbeder skrælles, vaskes og skæres i små stykker.
- Peber og hvidløg skæres i store stykker.
- Grøntsager anbringes i en ren forberedt emaljeret pande. Lag kompakte. Det øverste lag er rødbeder.
- Marinade brygges i en separat gryde med vand og krydderier. Så snart vandet koges, hældes sukker og salt i det.
- Fjern det fra varmen, og tilsæt eddikesyre. Den varme opløsning kombineres med grøntsager.
- Dæk grøntsagerne med en flad plade. Sæt på toppen af undertrykkelse.
- Lad stå i 2-3 dage. Du kan spise skålen hver anden dag. Derefter får kålen simpelthen en mere intens skygge på grund af at være i marinaden.
Videoopskrift
Ved du det Den største kålproducent i verden — Kina. Men Rusland er dens største forbruger.
I banken
1 dåse i 3 l45 minutter
vegetabilsk olie
200 ml
Næringsværdi pr. 100 g:
Kalorieindhold 47,4 kcal [/ kalorier]
Til madlavning har du brug for en steril 3-liters krukke. Det vaskes med soda og dampsteriliseres i 15 minutter.
Kål vaskes grundigt, skæres i mellemstore stykker.
Rødbeder og gulerødder vaskes også, blancheres i kogende vand, indtil de er halvt kogte. Skrællet. Skær i ringe.
Hvidløg skrælles og skæres i skiver.
Klar grøntsager er lagt i en bank i lag. Start med et lag rodfrugter. Afslut med et lag kål. Ved lægning kondenseres grøntsager.
Marinadefyldning tilberedes i en separat gryde. Bland olie, vand, sukker, eddike, salt. Vent, indtil blandingen koger.
Derefter fjernes det fra varmen og hældes i en krukke med grøntsager.
Luk plastiklåget. Krukken skal efterlades i køkkenet ved en standardtemperatur på +15 ... + 21 ° С indtil afkøling.
Når skålen er afkølet, skal du sætte den i køleskabet. Det er tilladt at spise produktet om en dag.
Videoopskrift
Ved du det Efterhånden som fermenteringsreaktionen finder sted i gryden med marinaden, vil smag af saltvand ændre sig. Hvis der næsten ikke mærkes salt i det, og det smager surt, er surkål klar, og det er på tide at overføre det til et køligt sted.
På georgisk
7 kg45 minutter
hot peber
4 bælg
enhver grøn
100 g kviste
sort peber
20-30 ærter
vegetabilsk olie
250 ml
Næringsværdi pr. 100 g:
- Dækblade fjernes fra hovedet, vaskes og skæres i 8-12 dele. Stubben fjernes ikke, så kålskiven ikke falder fra hinanden.
- Hvidløg skæres i små terninger.
- Rødbeder skrælkes, skæres i halve ringe.
- I en tilberedt pande (6 l), læg grøntsagerne i lag. Mellem dem placeres hvidløg, varm peber og urter.
- Marinade tilberedes i en anden gryde. Det består af vand og krydderier. Salt og sukker sættes til blandingen. Rør, indtil krystaller er opløst.
- Kog i 3 minutter efter kogning, tilsæt derefter eddike. Så snart det koger, fjernes fra varmen. Kombiner marinaden med grøntsager.
- De vaskede dækblade fra kål lægges på overfladen af emnet.
- Dæk produktet med en flad skål, og sæt den på en krukke vand med et volumen på 1,5-2 liter. Lad stå i en dag ved en temperatur på + 15 ... + 21 ° C.
- Efter en dag fjernes de øverste blade. Dæk og overfør dem til køleskab eller andet køligt sted at opbevare.
Vigtigt! Nogle husmødre mener, at tilsætning af vegetabilsk olie til marinaden negativt påvirker holdbarheden, så de foreslår, at man tilbereder en salat uden den.
Videoopskrift
Funktioner ved opbevaring af emner
Pickled eller syltede kål skal opbevares i kulden. I varmt vejr er et køleskab velegnet til dette. Og om vinteren kan det sættes på en uopvarmet balkon. Opbevaringstemperatur - højst + 5 ° С. Opbevaringstid - højst en måned.
Hvis du er træt af gamle surkålopskrifter, kan du prøve at tilberede den ved hjælp af en af ovenstående opskrifter. Smukke lyserøde kålblader er velsmagende og sunde. De dekorerer også perfekt bordet. Et stort antal næringsstoffer vil tjene som et ekstra argument til fordel for dette produkt.