Ragout fra hvidt kød og sauce (fricassee) kan tilberedes ved hjælp af kylling (fortrinsvis bryst) og velkendt for mange værtinde-svampe, som sammen med cremet sauce kan supplere enhver sideskål. Der er faktisk mange opskrifter på tilberedning af sådanne retter, derfor er det kun på grund af personlige præferencer kun at vælge den mest passende løsning, for eksempel blandt de følgende sorter.
Valg og tilberedning af ingredienser
Uanset hvilken opskrift du beslutter at bruge, skal du altid huske de grundlæggende regler for valg af dens bestanddele: friskhed, kvalitet og aroma, især når det kommer til krydderier. Kyllingefilet skal ikke have en ubehagelig aroma, grønne eller gulaktige pletter, og svampe bør ikke have rådne og bløde steder. Foruden champignons er kyllingesvampe godt til kyllingfricassee, som kan erstatte dem uden at ødelægge smagen af det færdige skål.
Ved du det Historien om oprettelsen af den første parabol af fricassee hænger sammen med navnet på den franske kommandør og statsmand Napoleon Bonaparte, som ikke kunne tåle duften af kylling. For at formørse den ubehagelige aroma besluttede hans kok at bruge svampe, når han laver mad, og skjule kyllingen med fløde sauce, som han med succes lykkedes at gøre.
Når man vælger krydderier, skal man ledes både af de henstillinger, der er angivet i opskriften, og af personlige kulinariske præferencer, idet man vælger den type krydderier, der er bedst egnet til sig selv og deres mængde. Naturligvis skal alle komponenter være rene og om nødvendigt skrælede fra den øverste hud, som for det meste angår grøntsager.
Svampe kylling Fricassee-opskrifter
I moderne madlavning kan du bruge en række opskrifter på fricassee fra personlige gastronomiske præferencer. Blandt de mest vellykkede muligheder for sådanne godbidder er det værd at fremhæve sorter med ost, olivenolie, paprika og endda boghvede, hvilket vil gøre fricassee til en fuld fad uden behov for en separat sideskål.
For at vælge den mest succesrige opskrift på sådan et kulinarisk mesterværk, skal du nøje overveje flere mulige.
Med ost
125 minutter
fløde (12% fedt)
100 ml
formalet muskatnød, salt og sort peber
at smage
Næringsværdi pr. 100 g:
Vask, tør, og hug kyllingefileten med et tykt halm.
Vaskede og skrælede svampe skåret i tynde skiver. Rul hvert stykke kylling i mel, så det dækker det på alle sider med et ikke-tykt lag.
Forvarm panden, kaste en skive smør i bunden, og når du har ventet, indtil den er helt opløst, skal du sætte stykker kylling i mel og stege dem godt.
Flyt svampen til kyllingen, og efter stegning sammen i yderligere 2 minutter over medium varme, saltes og peber den fremtidige ret.
Tilsæt fløden, og lad den efter den næste omrøring simre over lav varme i 10 minutter.
Mens kyllingen og svampen er stuet, rives hård ost på et fint rivejern, og drys det over med resten af ingredienserne helt i slutningen af deres varmebehandling.
Videoopskrift
Med olivenolie
2-330 minutter
olivenolie
1 spsk. en ske
Næringsværdi pr. 100 g:
Vask, tør kyllingebrystet let, og skær det i store stykker, hver 2 cm lang. Rul dem i mel og læg dem til side.
Vask champignonerne og skær dem i flere stykker, rengør greener - finhakkes med en kniv.
Hell vegetabilsk olie i gryden, tilsæt smørret i det, og sæt kyllingen i blandet efter blanding. Vend kyllingen regelmæssigt med en slikkepott under stegning.
Hæld buljongen over kødet, og lad det stå på ovnen under omrøring jævnt.
Efter cirka 3 minutter saltes fileten, og efter 3 minutter tilsættes hakkede svampe, laurbærblad og en knivspids muskatnød (helt i enden af kniven).
Mens fileten gryder sammen med svampe, presses saften ud af en halv citron og bland den med de knækkede æggeblommer, indtil der opnås en homogen konsistens.
5 minutter før du sætter indholdet af panden, skal du piske de æggeblommer en lidt varm bouillon ud af panden, så de bliver omtrent samme temperatur som svampe og kylling.
Uden at stoppe med at omrøre kyllingen med svampe, hæld forsigtigt hele blandingen tilbage i gryden, og hæld derefter den forberedte persille der og fjern panden fra varmen.
Videoopskrift
Vigtigt! Selv efter at du har fjernet fricassee fra ilden, er det bedre at omrøre fricasse et stykke tid, så det afkøles jævnt og ikke mister sin delikate struktur (det kan blive tykkere med klumper).
Med paprika
230 minutter
peber (malet, sort)
at smage
Næringsværdi pr. 100 g:
Vask kyllingen og skær i store strimler.
Hæld solsikkeolie på en forvarmet pande, og steg kyllingen indtil videre på kun den ene side.
Salt og peber kødet efter eget skøn, hvorefter du kan vende til stegning og på den anden side.
Skræl og hak løgne i halve ringe, og steg dem derefter, indtil de er gennemsigtige i en separat gryde.
Skær de skrællede strå i strimler, og læg den på panden til løgen. Salt og peber grøntsagerne, bland dem sammen. Sæt alt sammen.
Flyt løg og peber til kyllingen og bland godt. Hæld timian i skålen, hæld fløden, og dæk alt med et låg, så det småkog på minimal varme i 15 minutter.
Efter den angivne tid anbefales det at lade skålen stå under et lukket låg i mindst 5-10 minutter og derefter servere den.
Videoopskrift
Ved du det Oversat fra det franske sprog betyder ordet "fricassee" "yngel" eller "gryderet", som er essensen af forberedelsen af skålen.
Med boghvede
2-340 minutter
solsikkeolie (eller olivenolie) olie
1 spsk. l.
Næringsværdi pr. 100 g:
- Sorter, skyll og kog boghvede.
- I en separat beholder skal du kombinere sojasovs, mælk, creme fraiche og derefter sende blandingen til ovnen i tre minutter.
- Tilsæt finhakket persille til den fremtidige sauce.
- Steg kyllingefileten separat i en gryde, hæld derefter løg, der er hakket i halve ringe, og steg den til en gylden overflade.
- Hell kødet i den tidligere tilberedte cremede sauce og et halvt glas vand, luk låget og lad det simre over lav varme i 15 minutter. Hell finhakket persille i panden 2 minutter før kogning.
- Klar fricassee spredt på en plade med kogt boghvede og serveret til bordet.
Vigtigt! Bland ikke kød og pynt i en tallerken, fordi denne skål ikke kun mister sit udseende, men også dens smag og aroma.
Uanset hvilken fransk opskrift du vælger, skal du altid følge instruktionerne til forberedelse af et kulinarisk mesterværk, idet du ikke kun er opmærksom på den krævede mængde ingredienser, men også på sådanne nuancer som temperaturen i tilberedningen og sekvensen af blanding af de enkelte komponenter. Med en ansvarlig tilgang til processen vil en lækker skål vise sig, selv for en nybegynder.