Så snart efterårsperioden begynder, går champignonplukkere med tegnebøger i skoven for deres foretrukne naturgaver. De mest foretrukne spiselige eukaryote organismer er boletus. Derfor er mange læsere interesseret i at pickle porcini-svampe til vinteren.
Valg og tilberedning af ingredienser
Porcini-svampe har et kødfuldt ben, en tyk porøs hat, en rig smag og stærk aroma. For at forberede dem kan du anvende saltning, tørring, pickling, frysning. Før høsten renses, skrabes sandet ud, og affald fjernes. Små kopier er velegnede til hel saltning, og store kopier skal klippes. Den vigtigste komponent under proceduren er bordsalt. Du kan heller ikke undvære krydderier og urter.
Ved du det Den største boletus blev opdaget i 1961. Vægten af mesteren nåede 10 kg, og hatternes diameter var 58 cm.
Winter champignon pickling opskrifter til vinteren
Du kan overveje en række opskrifter til madlavning af saltede svampe - hver af dem har sin egen særegenhed. Foruden den klassiske metode er der en metode med tilsætning af hvidløg, ripseblader, nelliker. Peberrod blade, dild paraplyer, timian vil tilføje en særlig smag til emnerne. Almindelige er kolde, varme, tørre pickles.
Klassisk måde
5 2 timer
salt
10 spsk. l.
ripsblade
15 stk.
krydderier og sort peber
20 stk.
Næringsværdi pr. 100 g:
Skræl og vask frugterne. Skåret vilkårligt store prøver med mellemstore stykker, prøv ikke at slibe.
Kog 5 liter vand i en stor emaljeret gryde, tilsæt 3 spsk. l. salt, læg hakkede svampe i det og kog i 20 minutter. Når frugten er kogt, tøm den varme væske.
Læg champignonerne i et dørslag og skyl igen med kogende vand fra kedlen.
Skaler alle greener med kogt vand. Skær hvidløg i strimler, og peberrodroden i ringe.
I bunden af præsteriliserede liter krukker læg et lag peberrod, hvidløg, hakkede urter.
Efter dette, læg et lag kogt svampe der, tilsæt masser af salt, tilsæt peber og ærter. For en liter kan bruges 1,5 spsk. salt med et dias.
Skift de samme lag to gange mere. Fra oven skal du have greener og et skåret lag peberrod.
Dæk de fyldte dåser med steriliserede nylonhætter. Efter afkøling, læg arbejdsemnerne på den nederste hylde i køleskabet, hvor du kan holde hele vinteren. Den perfekte snack til festbordet og daglig brug er klar om to uger.
Videoopskrift
Vigtigt! Svampe kan akkumulere skadelige stoffer og strålingsstoffer. Opsaml dem ikke i forurenede områder, dette truer onkologien.
Kold måde
82 timer
paraply dild blomsterstande
10 stk
Næringsværdi pr. 100 g:
- Rens champignonerne fra snavs, fjern beskadigede områder.
- Vask frugterne, sorter. Efterlad de små hele, skær de store i mellemstore stykker.
- I en stor gryde opvarmes let ca. 6 liter vand, hældes 3 spsk i den. l salt.
- Send billet til det saltede vand, kog det op.
- Tøm, lad frugten tørre lidt.
- Knus hvidløgfeddene.
- Opdel frøblomsterstande af dild i dele.
- Eg, kirsebær og også lag peberrod med brændt kogende vand.
- Forbered en passende emaljeret, glas- eller træbeholder til saltning. Læg i bunden stykker peberrodsblade og 25 g salt.
- Fyld opvasken med frugt i form af lag, arrangeret med knuste hvidløgsskiver, dild, krydret blade. Cirka 1,5 fulde spiseskefulde salt kræves pr. Kg champignon. Læg større stykker eller hætter nederst.
- Dæk det øverste lag med et stykke gasbind. For at svampen ikke støber, kan du drysse dem med tør sennep (valgfrit). Sæt undertrykkelse på toppen af saltningen. Hvis en masse saltopløsning skiller sig ud under belastningen, kan du dræne væsken.
- Når du har sylt champignonerne på en kold måde, er de klar til brug om 40 dage. Glem ikke at skylle de tilberedte pickles under en vandstrøm, før servering.
Varm måde
4 2 timer
ærter
10 stk
Næringsværdi pr. 100 g:
- Kog 3 liter vand, hæld 2 spsk salt i det.
- Tilsæt dill blomsterstande, peberkorn, nelliker til saltlage. Dyp de forberedte frugter ned i det og lad det simre i 30 minutter over moderat varme. I løbet af denne periode skulle svampen sætte sig ned til bunden, og saltlaken skulle blive gennemsigtig.
- Drys ripseblader med kogende vand.
- Sil de kogte frugter gennem spanden, hæld ikke saltlage.
- Anbring svampe i desinficerede liter krukker, drys dem med salt og skift dem med ripseblade.
- Fyld alt med varm saltet opløsning og rull det op.
- Denne type saltning giver dig mulighed for at spise en champignonsnack efter 20 dage. Før servering kan du tilføje lidt eddike og vegetabilsk olie (efter smag) til det.
Vigtigt! Du kan bruge frosne frugter til saltning. Det er nok at afrime og salte dem ved hjælp af en af de anførte metoder.
Tør saltning
3 1,5 timer
Næringsværdi pr. 100 g:
- Skræl frugten godt, tør den af med en blød klud.
- Skær svampene i tynde lag, vent til de tørrer.
- Læg emnerne i kummen, tilsæt salt til dem, placér og placer i desinficerede dåser. Drys med salt igen.
- Luk med plastikdæksler, send til køleskabet til opbevaring.
- De vil være klar til brug om halvanden måned. Mest velegnet til tilsætning til supper.
Under åget
7 2 timer
allehånde
8-10 ærter
Næringsværdi pr. 100 g:
- Skræl frugterne, afskær benene fra snavs, vask.
- Hakkede svampe i saltet opløsning og kog i 15 minutter.
- Sil dem gennem spanden og vent, indtil de løber helt ud.
- Anbring dem i en emaljeret skål, drysset med salt og skiftet krydderier.
- Dæk med en ren klud, læg en cirkel med vægt.
- Put saltning et køligt sted og vent på beredskab (1 måned).
Ved du detEt andet tegn på, at boletusfamilien kan findes i nærheden, er den myrbakke, der blev opdaget.
I en spand
6 2 timer
Næringsværdi pr. 100 g:
- Blancherede og hakkede frugter blancheres i saltet opløsning i 2 minutter, fold i et dørslag og læg dem til afkøling.
- Læg emnerne i en spand i lag, hæld salt.
- Forbered saltlage med salt og citronsyre.
- Hæld svampe med kogt saltvand, læg undertrykkelse, dæk og send til et køligt sted.
- Begynd at konsumere efter tre uger.
Vigtigt!Brug en emaljeret spand til saltning. I en plastbeholder kan salt saltes, men uønsket.
I krukker med ingefær
33 dage
Næringsværdi pr. 100 g:
- Skræl frugterne, vask og blød med et serviet.
- Læg dem i en beholder og hæld koldt vand med lidt salt.
- Blødgør dem i sådan en saltvand i 3 dage. Skift vand to gange om dagen.
- Skær ingefæren i tynde lag, knus hvidløg.
- Til saltning skal du tilberede steriliserede liter krukker.
- I bunden lægger ripseblader, peberrod, dild.
- Læg et lag champignoner ovenpå, tilsæt lidt salt.
- Tilsæt derefter ingefær, hvidløg, peber, laurbærblad.
- Fyld med et andet lag frugter, tilsæt de resterende krydderier, salt.
- Fyld dem op med de resterende blade og grønne omgivelser.
- Dæk glassene med plastik låg, og læg dem på den nederste hylde i køleskabet.
- Efter en måned kan du bruge saltning.
Funktioner ved opbevaring af emner
Det bedste temperaturregime for indholdet af saltede svampe vil være fra + 2 ° C til + 5 ° C. Kælderen skal være godt ventileret. Du kan fortsætte med saltning om vinteren på den isolerede balkon, men ved ovenstående temperatur.
Salt champignon er et nærende og samtidig lavt kalorieindhold produkt. Fermentering gør svampefrugter blødere og lettere at fordøje. Mistresses kan lide bejdsning på forskellige måder og bevare de nyttige egenskaber ved produkter.