Efteråret glæder sig ikke kun med skønheden i naturen, men giver også en masse forskellige grøntsager, frugter, nødder, svampe, der kan tilberedes til vinteren. Et af disse produkter, der er egnet til langtidsopbevaring, er sort mælk, fordi mange gourmeter kan lide deres opvask. Den følgende artikel indeholder de mest populære opskrifter til saltning af disse svampe på forskellige måder.
Valg og tilberedning af ingredienser
For at forberede velsmagende, duftende forberedelser til vinteren, skal du kun købe frisk i høj kvalitet uden fremmende lugt, skader og tegn på forfaldne produkter.
Ved du det For en karakteristisk udseende (en konkav hat med en mørk olivenfarve) omtales en sort klump populært som "sort hul", "sorte læber", "sigøjner" og "piggyback".
Man skal være særlig opmærksom ved valg af svampe: de skal have en tæt struktur uden mørke pletter, slim eller mug. Det er nødvendigt omhyggeligt at sortere, vaske, tørre; Du skal også vaske og tørre køkkenudstyret godt.
Opskrifter til høst af salte sorte svampe til vinteren
Følgende er de mest populære opskrifter på stubber: klassiske, kolde og varme måder, med løg, i kålblader, uden krydderier.
Klassisk opskrift
2,5 l18-21 dage
hvidløg
12–15 store nelliker
Næringsværdi pr. 100 g:
- Sorter grundigt brystene fra lagene og andet affald, vask godt, du kan bruge en børste. Fjern det øverste mørke låg fra hver svamp.
- Læg alle skrællede produkter i en beholder, tilsæt vand og lad dem bløde i 3-4 dage.
- Efter den angivne tid drænes væsken - og du kan begynde at saltes.
- Skyl dillen, tør, hak fint.
- Skrællet vasket hvidløg i små stykker.
- Tilsæt jævnt hakket dild og hvidløg i bunden af den emaljerede skål og læg svampen ud (du skal lægge ud, så bunden er helt dækket), drys med salt. Og på samme måde lå alle de andre svampe i lag.
- Alle ingredienser skal overtrækkes med saltvand; hvis det ikke er nok, har du brug for 1 spsk. l. fortynd salte i 1 liter vand og fyld indholdet (efter behov).
- Dæk med gasbind, knus med undertrykkelse og anbring et køligt mørkt sted eller køleskab i 2-3 uger.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10268/image_x2ih27KIumZh3.jpg)
Vigtigt! I opskriften "Hot way" er svampenes vægt angivet i kogt form. Alle andre opskrifter, der er leveret i denne artikel, er vægtede. gennemvædet brød.
Varm måde
390 minutter
hvidløg
10-15 store nelliker
Næringsværdi pr. 100 g:
- Sorter og vask champignonerne, læg i en gryde, hæld vand (du kan koge det, så koges det hurtigere), sæt det til kogning; Efter kogning, reducer ilden og kog i 25-30 minutter.
- Skyl de afkølede bryster, og lad en lidt dræning af overskydende væske.
- Skyl de skrællede hvidløgfedt og skær i små stykker.
- Tilsæt nogle kogte svampe, tilsæt lidt salt, tilsæt en håndfuld hvidløg i saltfad (en emaljeret gryde eller en plastikspand til mad).
- Tilsæt resten af ingredienserne til det resulterende produkt, og bland godt.
- Dæk arbejdsemnet med rent, tørt gasbind, pres med åget og læg et køligt mørkt sted i 10-12 dage.
Videoopskrift
Varm måde
Vigtigt! For saltning af bryst i høj kvalitet er det nødvendigt at overholde de korrekte forhold, for 1 kg svampe har du brug for 50 g salt. Salt skal være bord, groft og ikke iodiseret (det kan give en bitter smag på fødevarer, de kan også vise sig at være blød).
Kold måde
2,5 l30–40 dage
hvidløg
10-15 store nelliker
Næringsværdi pr. 100 g:
- Sorter ud svampe fra blade, kviste, jord og andet affald, meget store hatte kan skæres i flere dele. Fold alt sammen i en emaljeret beholder, hæld koldt vand, knus det med undertrykkelse og lad stå i 1 dag.
- Overfør derefter den gennemblødte mælk til en separat beholder, hæld igen med rent vand og hæld den resterende væske ud. Gentag denne procedure i 3-4 dage. Efter afslutningen af manipulationerne og den specificerede tid skal de være rene, elastiske, rødvinsfarve.
- Læg svampe i en ren skål, tilsæt salt og skrællet knust hvidløg, bland godt, dæk med et stykke ren bomuldsklud, klem med gnarl, placér et køligt sted i 30-40 dage.
- Du kan også efterlade saltningen i 1 dag ved stuetemperatur for at starte saltprocessen hurtigere.
- Efter at det færdige produkt er overført til rene steriliserede krukker, korkes med plastik låg og opbevares i køleskabet.
Videoopskrift
Cold Way Video Opskrift: Cold Way
Vigtigt! Det er nødvendigt at overvåge renheden af gasbind, der er dækket med pickles - for at undgå udvikling af patogen form, kan det vaskes eller erstattes med en ny.
Med løg
6 dåser pr. 0,5 liter 100–120 minutter
ærter med sort peber
5-6 stk.
Næringsværdi pr. 100 g:
- Sorter champignonerne fra blade og andet affald, fjern de beskadigede dele, og adskil benene fra hattene med en kniv.
- Fold dem i en dyb beholder, tilsæt vand og skyl godt. Fold et dørslag i, og lad væsken renne af.
- Skær derefter brysterne i flere dele (så de passer godt i glassene), send dem til gryden, tilsæt salt, hæld vand og sæt på ovnen.
- Kog op, reducer varmen og kog i 15-20 minutter.
- Tøm, skyl indholdet, og læg det på en sigte.
- Hell 1,5 liter vand i en separat gryde, tilsæt salt, sukker, krydderier og kog marinaden.
- Efter tilsætning af de kogte ingredienser, kog i 15 minutter.
- Skær de skrælede løg i ringe, hvidløg i tynde skiver.
- I rene, steriliserede krukker tilsættes eddike (15 ml pr. Halvliters beholder), spred det varme produkt blandet med hakkede krydderier.
- Rul op lågene, vend dåserne på hovedet, isolér med et tæppe og lad det køle af.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10268/image_4QZxyNqlrFa.jpg)
I kålblader
3 l 50-60 dage
ærter med sort peber
10 stk
kirsebær- eller ripseblade
10 stk
Næringsværdi pr. 100 g:
- Skræl, vask champignonerne, blødlægges i 2 dage.
- Bland vand i 30 g salt i en separat beholder, tilsæt mælken og insister i ca. 10 timer.
- Skyl derefter dem, hæld igen og lad dem stå i 5 timer, kaste dem derefter i et dørslag.
- Hakket skrællet hvidløg i skiver.
- Vask og finhakk dild.
- I de vaskede og tørrede saltbeholdere læg alle ingredienserne i lag (svampe, dild, salt, hvidløg, blade af bær og kål).
- Tryk ned på belastningen, sæt skålene på et mørkt, køligt sted i 50-60 dage.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10268/image_p57A43Hcy2.jpg)
Ingen krydderier
6 dåser pr. 0,5 l 50-60 dage
Næringsværdi pr. 100 g:
- For at rense brysterne fra snavs og jord skal du skylle, du kan skære i stykker.
- Fold i en dyb beholder, tilsæt vand til dem, klem med en belastning og lad dem bløde i 1 dag.
- Læg dem derefter i en separat skål, hæld igen og gentag denne metode i 3-4 dage.
- Læg gennemvædet champignon i en emaljeret gryde eller spand, tilsæt bordsalt, bland, sæt en top på indholdet, tryk ned med en belastning og lad stå i 3 dage. Samtidig skal de blandes dagligt.
- Derefter anbringes det halvfabrikata i rene krukker, der er behandlet ved sterilisering, hvorefter hvert lag tages tæt, dækkes med nylonovertræk og placeres i køleskab i 50-60 dage.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/10268/image_Fup9scE0eii8.jpg)
Funktioner ved opbevaring af emner
Det er nødvendigt at opbevare præparater af salte brød på et mørkt, tørt, godt ventileret sted med et temperaturregime på + 1 ° C til + 6 ° C, og syltede produkter opbevares fra + 5 ° C til + 15 ° C. Til opbevaring på landet er en kælder velegnet i byen - et køleskab eller en balkon.
Ved du det En svamp med navnet Veselka, der voksede i russiske skove, blev inkluderet i Guinness Book of Records som rekordholder for væksthastighed. Det er 1 cm hvert andet minut.
Sorte saltede bryster går godt sammen med kartofler (potetmos, stegt, bagt), de kan serveres med creme fraiche, solsikkeolie, urter, løg, forskellige krydderier. De kan også bruges til at tilberede hodgepodge, salater og bruge som fyld til tærter, pandekager, dumplings. Så det giver mening at arbejde i køkkenet om sommeren for at sikre en forsyning med svampe til vinteren.